Insalata di mare is een salade van gemengde zeevruchten. Het is een zomers gerecht, maar in principe geniet ik in alle seizoenen van dit overheerlijke eten!
Recept
De octopus (polpo) moet van te voren schoongemaakt worden, maar meestal kun je dat ook aan de locale visboer overlaten.
Het is belangrijk dat de octopus, en de andere zeevruchten vers uit de zee komen.
In dit recept maak je de salade op smaak met citroen, bladpeterselie, extra vergine olijfolie, selderij en wortel.
Natuurlijk is het mogelijk eindeloos te variëren met dit recept, maar selderij heeft een uitgesproken smaak wat goed te combineren is met zeevruchten. Lekker!
Insalata di mare is een gerecht die je zowel als voorgerecht als hoofdgerechten kunt eten.
Ingrediënten
Toen ik de vissalade klaarmaakte was dat voor een diner met een groep wijnvrienden waarbij iedereen eigen wijn moest meenemen en een huisgemaakt traditioneel gerecht.
Deze ingrediënten zijn dus bedoeld voor meerdere personen.
- 1 octopus (+/- 1 kg)
- 3 calamaris
- 2 inktvissen
- verse garnalen (+/- 200 gr)
- 1 handje bladpeterselie
- 1 citroen
- 1 stengel bleekselderij
- 1 wortel
- extra vergine olijfolie
- peper
- zout
Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: octupus 50 minuten ongeveer; calamaris 2-3 minuten, inktvissen 2-3 minuten
Bereidingswijze
Breng het water aan de kook. Spoel de octopus af onder de kraan en kook daarna de vis ongeveer 50 minuten.
De wortel en bleekselderij snij je in stukjes. Versnipper de bladpeterselie.
Spoel de calamaris en de inktvissen schoon onder de kraan. Het schoonmaken kun je wederoom vragen aan de visboer waar je de vis hebt gekocht.
Zodra je met een mes door de octopus kunt prikken, zet je het vuur af. Het geheel moet afkoelen in het kookwater.
Kook in de tussentijd de calamarissen en de inktvissen. Ook deze vissen dienen daarna afgekoeld te worden in het kookwater.
De garnalen kun je het beste 1 minuut koken, niet langer. Je kunt ze ook even bakken in olie. Maar ik prefereer de garnalen te koken.
De tentakels van de octopus spoel je schoon onder de kraan. Nadat alle vis op kamertemperatuur is snij je ze in kleine stukjes.
In een kom doe je de octopus, garnalen, inktvisringen en calamarissen bij elkaar en besprenkel je het geheel met olijfolie en citroensap.
Voeg de stukjes wortel, bleekselderij en peper en zout toe. Schep alles een paar keer op en neer en laat de salade ongeveer een uurtje staan voordat je uitserveert.
De smaken in de vissalade moeten intrekken. Dan is de salade het lekkerst.
Serveertip
Bij de insalata di mare kun je brood eten óf je combineert de salade met gekookte aardappelen.
Wijn en spijs combinatie
Buon appetito!
Zie hier in de korte video hoe je de insalata di mare klaarmaakt.
