door SylviaItaly | jul 18, 2022 | Food, Recepten
Ragù is een Italiaanse traditionele vleessaus. Hier wordt het ook wel Bolognese saus genoemd. Ragù is een populaire, goed gevulde saus die in heel Italië gegeten wordt.
Het recept van deze saus verschilt per regio. In Trentino Alto Adige bijvoorbeeld wordt rozemarijn gebruikt voor de ragù saus, in Sicilië daarentegen doen ze er doperwten in, die je ook weer in de –arancini al ragù-* vindt.
In Venetië, wat ik mij kan herinneren toen ik met Antonio omging, is dat ragù saus (vaak) weer van stoofvlees wordt gemaakt. Je hebt dan grotere stuken vlees in de saus, wat ik overigens erg lekker vind. Deze saus wordt in Venetië vaak gegeten met huisgemaakte i gnocchi.
Buonissimi!
Ik heb menig ragù recept meegekregen uit Italië, maar de lekkerste ragù vindt ik nog altijd die uit Toscane. Wellicht pas ik een paar persoonlijke varieties toe, dat durf ik niet te zeggen, maar hij smaakt hetzelfde als de ragù van de familie Gattavecchi.
Je kunt de saus eten bij verschillende soorten pasta. I gnocchi, spaghetti, linguine, tagliatelle maar ook penne.
Het lekkerst vind ik de vleessaus met verse pasta “i pici”, maar nu ik weer terug ben in Nederland neig ik eerder naar spaghetti of tagliatelle.
Als je vraagt wat mijn favoriete Italiaanse gerecht is, dan is het wel pasta al ragù. Een echte klassieker waarvoor je mij mag wakker maken.
Het is een gevarieerd recept, en ik vind het leuk dit lekkere gerecht via mijn website te delen.
Recept
Het is een eenvoudig recept, maar het is belangrijk de goede ingrediënten in huis te halen. In Nederland is het me aardig gelukt de juiste producten te vinden voor de saus. Ik kook met veel plezier en ik hoop dat jullie de saus net zo lekker zullen vinden als ik!
Wat heb ik nodig?
Braadpan.
Ingrediënten salsa ragù
Dit recept is voor 4 personen.
- 300 gram half om half gehakt
- 2 stengels bleekselderij
- 1 wortel of 2 peentjes
- 1 ui
- verse blaadjes basilicum
- 2 laurierbladeren
- witte wijn
- bouillon
- 500 gram gezeefde tomaten
- nootmuskaat
- peper
- zout
- extravergine olijfolie
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: minimaal 2 uur
Porties: 4 borden
Je snijdt de ui, bleekselderij en worteltjes in kleine blokjes voor de traditionele “soffrito”.
Doe een scheut olijfolie in de braadpan en bak de “soffrito” goudbruin op middelhoog vuur. Voeg de gehakt toe en bak alles gaar.
Je doet een glas witte wijn erbij en je brengt het aan de kook totdat de alcohol is verdampt. Daarna kunnen de gezeefde tomaten worden toegevoegd.
Je doet er bouillon in, drie verse basilicum blaadjes, laurierbladeren, nootmuskaat (het liefst vers) en eventueel naar smaak peper en zout.
Breng het geheel aan de kook en doe de deksel erop. De ragù saus moet minimaal twee uur inkoken, zodat het vocht een beetje verdampt waarna de smaak geconcentreerder is.
Serveertip
Je kunt de saus gebruiken voor diverse pastagerechten, waaronder andere spaghetti, rigatoni, lasagne en nog veel meer.
Wijn
Dit pastagerecht is goed te combineren met Rosso di Montepulciano, Vino Nobile di Montepulciano en Chianti Classico.
De wijnen zijn verkrijgbaar via mijn webshop.
Buon appetito!
*Arancini zijn gefrituurde rijstballetjes die veel gegeten worden in Sicilië.
door SylviaItaly | jul 9, 2022 | Rotterdam, Running
Ik doe mee met de halve marathon van Rotterdam op 31 juli a.s. Ik moet ervoor trainen en ik heb gelukkig geen blessures. Omdat ik al enige hardloopervaring heb train ik 4x in de week.
In de maand juli ga ik niet op vakantie, maar werk ik (parttime) bij Run2Day in Rotterdam waarnaast ik de voorbereidingen op de halve marathon goed in mijn agenda kan plannen.
Italië
In Florence heb ik een conconi test gedaan bij Fulvio Massini. Een conconi test is een test waarbij de loopsnelheid wordt verhoogd in 2 minuten en de daarbij behorende hartslag gemeten. Er wordt gekeken wat je omslagpunt is om een persoonlijke trainingsschema te maken.
Fit voelde ik me niet voor de test. De week ervoor was ik in Montepulciano voor mijn verhuizing. Daar heb ik de nodige pizza’s gegeten en bier gedronken, wat niet altijd de beste bevoorrading is voor een serieuze hardloopsessie.
Daarbij heb ik veel hardgelopen en gefietst door de Toscaanse heuvels. Het was een fijne, maar korte vakantie waar ik even mijn zinnen kon verzetten op andere dingen. Die paar dagen Italië hebben me goed gedaan.
Het resultaat van de test in Florence was uiteindelijk niet slecht, ondanks dat ik beter kan. Nu train ik gedisciplineerd met specifieke core en stretch-oefeningen. Ik weet waaraan ik moet werken en dat voelt goed.
Ik hou ook rekening met rust en mijn dagelijkse voeding. Ik eet niet meer of minder maar wel zodanig dat mijn lichaam genoeg energiebehoefte heeft voor mijn trainingen. Voedingssupplementen neem ik (nog) niet in, maar ik voel dat naarmate de trainingen zwaarder worden ik wel degelijk extra vitamines, magnesium en mineralen kan gebruiken.
Halve marathon Rotterdam
Mijn streeftijd in Rotterdam is onder de 1.35 uur. Bij de laatste halve marathon van Amsterdam heb ik er 1.34,56 over gedaan. Dat is een mooie tijd, zeker na mijn meniscusoperatie en corona lockdowns in Italië.
In Rotterdam hoop ik de halve marathon iets beter te kunnen lopen. Ondanks dat het dan erg warm kan zijn. Maar, voor de hete zon schroom ik niet. In Italië heb ik vaak onder hittegolven en zomerse temperaturen gelopen dat ik het gewend ben. En in Nederland is het lang niet zo warm als in Toscane.
Mijn personal trainer is Antonio, en Antonio werkt bij Fulvio Massini. Met hem heb ik de test gedaan langs de Arno. Voorheen gingen we altijd naar de atletiekbaan op loopafstand van het plein Piazzale Michelangelo, maar tegenwoordig wordt de test langs de rivier gedaan.
Morgen nog 3 weken te gaan en dan is de halve marathon van Rotterdam. Het is de enige Summer Run van Europa. Mijn doel is geen PR, maar wel een mooie tijd neerzetten. De finish is op de Coolsingel. Ik ben benieuwd naar het nieuwe parcours. Er zullen ongeveer 10.000 deelnemers zijn.
Trainingpeaks
De trainingen krijg ik doorgestuurd via Trainingpeaks. Trainingpeaks is een sport platform waar je onbeperkt je trainingen, doeleinden en prestaties kunt registeren. Mijn account is gekoppeld met mijn Garmin Connect. Trainingpeaks is gratis en ideaal om gestructureerd te trainen.
In de kalender zie ik wat mijn programma per week is en via de email ontvang ik mijn dagelijkse trainingen. Voorheen kreeg ik schema’s toegestuurd in excel en moest ik de trainingen handmatig bijhouden. Nu word ik begeleid door mijn PT via Trainingpeaks. Het werkt erg goed!
Gisteren had ik een zware training, ik was moe maar voldaan. Ik lag al om 22.00 uur in bed. Vandaag geniet ik van mijn vrije dag want morgenochtend staat 14 km gepland en werk ik de rest van de dag in de winkel.
door SylviaItaly | mrt 27, 2022 | Italiaanse wijnen, Italië, Toscane, Wijn proeven
Onlangs bracht ik een bezoek aan wijnhuis Fattoria dei Barbi. Hun wijnen staan bekend om hun elegantie en constante hoge kwaliteit.
De oude wijnkelder vol met houten vaten en eeuwenoude geschiedenisverhalen zijn indrukwekkend om te zien, en leerzaam ook!
Fattoria dei Barbi heeft een beetje mijn hart gestolen, en door middel van deze blog wil ik graag mijn enthousiasme over dit historisch wijnhuis aan jullie overdragen.
Fattoria dei Barbi
Als je kennis wilt maken met de oorsprong van de wijn Brunello di Montalcino dan mag een bezoek aan landgoed Fattoria dei Barbi eigenlijk niet ontbreken.
In Montalcino zijn op dit moment 260 wijnproducenten. Fattoria dei Barbi is samen met Biondi Santi één van de oudste wijnhuizen in Montalcino.
Geschiedenis
Colombini is een adelijke familie uit Siena en is eigenaar van het wijndomein “Fattoria dei Barbi”. In 1352 vestigde de familie zich in Montalcino en staat sinds 1790 aan het hoofd van deze fattoria.
Stefano Cinelli Colombini behoort tot de 20e generatie en leidt dit eigendom. Hij is afgestudeerd in rechten, maar in plaats van advocaat worden heeft hij besloten zich toe te wijden aan de “family wine business”.
De familie Colombini heeft een eigen wapenschild. In 1200 werd het gezin welkom geheten in de Sienese adel en kreeg het een wapenschild. Het schild is versierd met vier gouden duiven op een blauwe achtergrond, gescheiden door een gouden kruis.
Het motief van het kruis is onduidelijk. Vandaag de dag weten we nog steeds niet of het kruis naar een kruistocht verwijst of, eenvoudiger, om de vroomheid in de familie te signaleren.
De naam “Barbi”
Waar de naam “Barbi” vandaan komt is een mysterie.
Er wordt gezegd dat er ooit eens een rivier was die rijk was aan barbeelvissen in de landerijen van de familie Colombini. Deze overvloed leidde ertoe dat de landerijen werden erkend als die van de “Barbi”.
Wijngaard en productie
In Montalcino bezit de familie Colombini in totaal 204 hectares grond, waarvan 56 hectares aan eigen wijngaard plus ca 6 hectares aan wijngaard gehuurd. De grond bestaat hoofdzakelijk uit mergelondergrond en kleigrond waarop de Sangiovese wijnstokken zijn geplant.
L’Aquilaia dei Barbi in het grondgebied van de Toscaanse Maremma Scansano is ook eigendom van de familie Colombini sinds 1997. Het is een wijngoed dat bestaat uit 102 hectares grond, waarvan 22 hectares gebruikt wordt voor wijnproductie.
De wijnen die ze daar maken zijn o.a. Morellino di Scansano DOCG en Maremma Toscana DOC.
Fattoria dei Barbi is een groot wijnhuis met een statig aanzien. In totaal hebben ze 325 hectares grond waarvan 86 hectares aan wijngaard.
De gemiddelde productie bedraagt ongeveer 600.000 -700.000 wijnflessen per jaar, waarvan 170.000 – 220.000 flessen Brunello di Montalcino DOCG; Brunello di Montalcino Riserva DOCG 20.000 flessen en de Cru wijn Vigna del Fiore DOCG 20.000 flessen.
Deze rode “cru” wijn wordt niet elk jaar gemaakt. Alleen wanneer er een goede oogst is in een specifieke wijngaard.
Amerika
In de jaren ’30 was de familie Colombini een van de eersten die wijn per postorder verkocht en zij waren de eersten die wijn exporteerde naar Amerika.
Wijnproeverijen en rondleidingen
Naast wijn produceert en verkoopt de familie Colombini ook pecorino kaas, en olijfolie. Bij een bezoek aan het wijnhuis heb je keuze uit verschillende wijnproeverijen.
Je krijgt een rondleiding in de authentieke kelders en in hun eigen wijnmuseum.
In de wijnkelder heb je ook een indrukwekkende weergave van hele oude wijnflessen. Zelfs daterend van 1870 tot nu.
De proeverijen vinden plaats in een aparte ruimte naast de grote wijnkelder waar de Brunello di Montalcino wijnen rijpen.
Een unieke ervaring om Brunello wijn te leren proeven en te waarderen.
Brunello di Montalcino
Wijnplaats Montalcino is een populaire streek om de wijn Brunello di Montalcino DOCG. Brunello di Montalcino is één van de beste wijnen van Italië.
Brunello di Montalcino heeft een DOCG status, de allerhoogste kwaliteitsniveau in Italië. De wijn wordt gemaakt van de locale Sangiovese druif “Brunello”.
De Brunello di Montalcino is lang houdbaar, tot wel 20-25 jaar. Maar na > 8 jaar is de wijn Brunello di Montalcino op z’n best. Het is echt een wijn om te bewaren. Krachtig, vol en heeft een schitterende complexiteit met geuren van rijp, donkerrood bosfruit en pruimen. De afdronk is lang waar je volop kunt genieten van de zijdezachte tannines.
Het is een populaire wijn, maar niet goedkoop. Dat komt omdat er geen wijngaarden meer aangeplant mogen worden in Montalcino, en ten tweede, de wijnboer mag pas na 4,5 jaar na de oogst zijn Brunello wijn verkopen.
Er zijn verschillende Brunello wijnen. Niet alleen omdat wijnproducenten op hun eigen manier werken maar ook omdat het microklimaat per gebied enorm kan verschillen.
De wijnen uit het noorden zijn wat fijner van smaak en de wijnen uit het zuiden wat voller.
Benvenuto Brunello
Benvenuto Brunello wordt jaarlijks georganiseerd door het consortium Brunello di Montalcino DOCG. Het is hét moment waarin wijnproducenten de gelegenheid hebben de nieuwe jaargang van de wijn Brunello di Montalcino DOCG te presenteren aan publiek en wijnjournalisten. Diverse proeverijen en presentaties staan op het programma. Het evenement trekt jaarlijks veel bezoekers uit de hele wereld.
Ikzelf ben diverse malen naar dit wijnfestijn geweest. Het is heel leuk en leerzaam ook!
door SylviaItaly | feb 6, 2022 | Italiaanse wijnen, Italië, Toscane, Wijn proeven
Vanaf het wijngoed Colle Bereto heb je een prachtig uitzicht het plaatsje Radda in Chianti. Radda in Chianti ligt in de Chianti Classico wijnstreek, Toscane.
Ze zeggen dat Chianti Classico één van de mooiste streken van Toscane en ook wel van Italië is.
Radda in Chianti is een middeleeuws dorpje op een heuvel die het Toscaanse landschap domineert. Radda ligt in het grondgebied van Siena.
Consortium
Het consortium van de Chianti Classico wijn met de naam “Gallo Nero” was opgericht in 1716 in Radda in Chianti.
De zwarte haan is het symbool van de Chianti Classico wijn. De geschiedenis van de Chianti Classico regio is onlosmakelijk met de wijnbouw verbonden.
Colle Bereto
Colle Bereto is in handen van de familie Pinzauti. Lorenzo Pinzauti is ontwerper en hofleverancier van o.a. mode- en tassenmerk Louis Vutton, Gucci, Ferragamo en Valentino. Ze maken handvatten voor diverse modetassen.
Het bedrijf heeft een totale oppervlakte van 60 ha, waarvan 17 ha aan wijngaarden.
Mooie wijnen maken en genieten van het goede leven in Italië staan hoog in het vaandel bij de familie Pinzauti.
Ze hebben bewust gekozen voor de productie van biologische wijnen. De wijnen zijn gemaakt van biologische geteelde druiven. Ook de wijnbotteling en labelling vinden plaats in de wijnkelder.
Biologische wijnen
Biologische wijnen herken je aan het keurmerk met het groene blaadje met sterretjes op de achterkant van de fles. Na 5 jaar biologische landbouw kreeg Colle Bereto pas het officiële certificaat “biologisch” in ontvangst.
Dat duurt best lang. Daarom zijn er veel wijnhuizen in Italië die wél biologisch werken, maar dan zonder certificaat.
Wat is eigenlijk biologische landbouw?
Voor de productie van biologische wijnen zijn o.a. het gebruik van chemische stoffen (zoals chemische pesticiden) verboden. Een gezonde bodem als basis voor vruchtbaarheid is essentieel.
Bijvoorbeeld organisch mest wordt gebruikt, in plaats van kunstmest. De wijnstokken worden hierdoor sterker en gezonder. Daarnaast is biologische landbouw milieuvriendelijker in vergelijking met reguliere landbouw.
Sulfieten mogen worden toegepast in de wijn, maar in mindere mate.
Druiven
Naast de Sangiovese druiven verbouwen ze bij Colle Bereto ook Merlot, Pinot Noir en binnenkort Cabernet Sauvignon.
Sangiovese is de belangrijkste blauwe druivensoort en onmisbaar in de Chianti Classico streek. Maar liefst 80% Sangiovese druiven worden gebruikt in de Chianti Classico wijnen. De wijnen worden aangevuld met andere blauwe druivensoorten.
Wijnproeverij
Wijnhuis Colle Bereto heb ik ontdekt sinds ik hun Spumante Pinot Noir Metodo Classico heb gedronken in restaurant Monteverde Tuscany.
Een ware ontdekking die zeker aan te bevelen valt!
Bij een bezoek aan het wijnhuis word je vriendelijk verwelkomd waarna een rondleiding verzorgt wordt en een proeverij van drie of vijf verschillende wijnen en huisgemaakte olijfolie op crostini.
Alla salute!
door SylviaItaly | jan 24, 2022 | Italiaanse wijnen, Italië, Wijn proeven
Montefalco ligt hoog op een heuvel in het groene hart van Italië, Umbrië. Het wordt ook wel het balkon van Umbrië genoemd.
Montefalco is een wijndorpje, dat kun je wel zien aan de wijngaarden rondom het plaatsje en de (vele) wijnbars in het centrum.
Sagrantino di Montefalco DOCG
De bekendste wijn die hier gemaakt wordt is de Sagrantino di Montefalco DOCG. Deze wijn moet voor 100% uit Sagrantino druiven bestaan. Sagrantino is een Italiaanse inheemse druivensoort die je bijna alleen in Montefalco (en Bevagna) vindt.
De droge Sagrantino is een krachtige, dieprode wijn met veel tannines en een mooie structuur. De wijn is goed te combineren met oude kazen, vlees en wildgerechten.
Naast de krachtpatser Sagrantino di Montefalco heb je ook een Rosso di Montefalco DOC. Deze wijn is minder zwaar en is een blend van ongeveer 15% Sagrantino met voornamelijk Sangiovese.
Montefalco Sagrantino Passito DOCG
Je hebt ook de zoete versie van de Sagrantino di Montefalco, namelijk de Sagrantino Passito DOCG. Deze wijn wordt gemaakt volgens de “recioto” methode in de Valpolicella Classico. De wijn recioto wordt gemaakt van andere druiven, zoals Corvina Veronese en Rondinella.
Voor beide wijnen worden de druiven eerst gedroogd waarna een paar maanden later de alcoholische fermentatie plaatsvindt.
Over “appassimento”, het drogen van druiven, heb ik een blog geschreven. Hier lees je hoe het werkt en wat daarbij komt kijken.
Wijn proeven in Montefalco
Het is momenteel winter en omdat ik in zuid Umbrië was wilde ik op de terugweg naar huis wijn proeven in Montefalco.
Helaas zijn veel wijnhuizen in de winterperiode op zondag gesloten. Managgia!
Dus, had ik mijn plannen omgegooid en ben ik naar Assisi gegaan om wat cultuur op te snuiven en lokale wijnen te drinken. Uiteraard..
In mijn periode in Italië heb ik menig wijnhuis bezocht in Montefalco, waarvan Colle Ciocco de meest bekende is voor mij. De gebroeders Lamberto en Eliseo ken ik sinds jaar en dag.
Ze maken niet alleen rode wijnen maar ook een rosé van Sagrantino, Grechetto en Trebbiano Spoletino.
Het wijnhuis bevindt zich aan de rand van het historisch centrum. Je voelt je welkom bij Colle Coccio. Een familiebedrijf wat echt als familie voelt.
Dus, mocht je in Montefalco zijn, wijnhuis Colle Ciocco is zeker de moeite waard om even langs te gaan voor een glaasje “vino”.
Tenuta Castelbuono
Twee jaar jaar geleden heb ik Tenuta Castelbuono bezocht in Bevagna. Tenuta Castelbuono is van de rijke familie Lunelli uit Trento.
De “sculptuur” waar de wijnproductie plaatsvindt en de Sagrantino wijnen rijpen is ontworpen door de architect Arnaldo Pomodoro.
De atmosfeer is magisch en uniek, but not my piece of cake. De tour en tasting was wat onpersoonlijk en had een grote groep. Maar, al met al een leuke ervaring. Zeker in de groene regio Umbrië!
Proeverijen en rondleidingen worden georganiseerd. Reserveringen kun je boeken online of telefonisch. Over mijn bezoek aan het wijnhuis in 2021 heb ik een blog geschreven voor Villa in Umbria.
Tenuta Castelbuono is in Bevagna. De afstand tussen Montefalco en Bevagna is slechts 7 km ongeveer.
Bevagna is een middeleeuws dorpje waar je heerlijk kunt eten en drinken. Het dorpje staat overigens ook bekend om de jaarlijkse Mercato delle Gaite.
De Mercato delle Gaite is een jaarlijks middeleeuws feest waarbij het verleden bijna weer tot leven wordt gebracht.
Benvenuti nel cuore verde d’Italia!
