Pinot Noir Giacomo Baraldo Vigneron San Casciano dei Bagni

Pinot Noir Giacomo Baraldo Vigneron San Casciano dei Bagni

Giacomo Baraldo Vigneron

Giacomo Baraldo is een gepassioneerde wijnmaker uit San Casciano dei Bagni. Hij is een groot talent in de wijnwereld.

Voordat hij zijn studie oenologie in Cortona had afgerond produceerde Giacomo al wijn. Hij is een wijnmaker in hart en nieren. Giacomo is wellicht één van de bekendste en gevraagde wijnbouwers ter wijnwereld.

Wat betekent Vigneron? Een Vigneron is iemand die zelf druiven teelt en daar zelf wijn van maakt.

Giacomo Baraldo

Giacomo heeft de wereld afgereisd om talloze beroemde wijnhuizen te bezoeken. Frankrijk was voor hem het land bij uitstek om alles te leren en te ontdekken over wijn.

Bordeaux (Margaux), Graves, Bourgogne zijn prestigieuze wijnstreken waar hij veel kennis heeft opgedaan. In Bourgogne heeft Giacomo geleerd te werken met witte druivensoorten.

San Casciano dei Bagni (SI)

Giacomo woont met zijn familie in San Casciano dei Bagni. San Casciano dei Bagni is een middeleeuws plaatsje in het uiterste zuiden van de provincie Siena. Het dorpje is vooral bekend om haar natuurlijke bronnen.

San Casciano dei Bagni

Het thermale water uit San Casciano is rijk aan zwavel. In de baden kun je je gratis onderdompelen. Een ideale gelegenheid om je even te ontspannen!

Wijngaarden

Toscane is de regio die vooral bekend staat om haar rode Sangiovese wijnen. In San Casciano dei Bagni heeft de familie Baraldo 3,5 ha aan wijngaarden waarvan grotendeels Sangiovese-druif gebaseerde wijnen worden gemaakt.

Op hun wijngaard worden ook witte druivenrassen gebruikt voor de productie van Grechetto, Chardonnay, Malvasia en Trebbiano wijnen.

Pinot Noir

In Nieuw Zeeland werkt Giacomo samen met wijnhuis Greystone in Waipara valley. Daar heeft hij zijn kennis en ervaring toegepast in de praktijk. Ter plaatse koopt Giacomo Pinot Noir druiven en maakt daar zijn eigen unieke wijn.

Pinot Noir Giacomo Baraldo Vigneron

Pinot Noir Giacomo Baraldo Vigneron

Jaarlijks produceert hij ruim 2000 flessen Pinot Noir. De wijnen importeert hij naar Italië.

Giacomo is bijzonder trots op zijn Pinot Noir wijn.

Op de voorkant van de wijnfles staat de kiwi afgebeeld. En op het wijnetiket achterop de fles lees je de volgende tekst:

Contains 100% of Pinot Noir
Contains 100% of my work
Contains 100% of my passion

Met vrienden in restaurant Daniela

De klassieke kurk heeft iets romantisch. In Toscane vind je bijna alleen wijnflessen met kurk erop. Nieuw Zeeland is een jong en innovatief wijnland. Ze zijn voorlopers van wijnen met schroefdoppen.

Bij de lunch in restaurant Daniela hebben we de wijn van Giacomo Baraldo gedronken. De 2018 18,5 K Pinot Noir Giacomo Baraldo Vigneron. De wijnfles heeft een schroefdop.

De Pinot Noir wijn uit Nieuw Zeeland is niet gefilterd en niet geklaard. In het glas is de wijn robijnrood gekleurd met aromas van rozen, kersen, bosaardbeien, granaatappel, koffie, cacao en (licht) kruidig. Een bijzondere wijn met een mooie structuur. Verder heerlijk bij antipasti misti en pastagerechten.

Antipasti misti

Pappardelle al ragù di cinta senese bianca

Millefoglie con crema chantilly, fragole e panna

In menig wijnwinkels in Italië kun je de wijnen van Giacomo Baraldo kopen. Ook in Montepulciano!

Ristorante Daniela

Restaurant Daniela is eigendom van de familie Baraldo. Hier worden lokale Toscaanse gerechten uitgeserveerd. Naast het lekkere eten proef je ook de gezellige sfeer. De bediening is uiterst vriendelijk en het eten is goed. Ze hebben een uitgebreide wijnkaart met acceptabele prijzen.

Ristorante Daniela is een van de betere restaurants én een culinaire ervaring. Een absolute aanrader. Siete i benvenuti!

Adres: Piazza Matteotti 6, 53049 San Casciano dei Bagni (Siena)

 

Ingang restaurant Daniela

Met vrienden na de lunch

San Martino, kastanjes en Vino Novello

San Martino, kastanjes en Vino Novello

San Martino

De eerste dagen van november is de zomer van Sint Maarten “Estate di San Martino”. De viering is op 11 november maar het heeft niet echt een religieuze betekenis meer in Italië.

In november kan het nog warm zijn voor de tijd van het jaar. Dan lopen de temperaturen soms uiteen van 16 tot 18 graden.

Traditioneel viert men in huisgezinnen in Italië nog altijd San Martino. Dat doen ze vaak met een feestmaal, Vino Novello (primeur-wijn) en kastanjes.

kastanjes en Novello wijn

Vino Novello

Vino Novello is een jonge, fruitige wijn die perfect past bij kastanjes. Deze wijn komt direct na de wijnoogst op de markt. Je kunt de wijn vergelijken met een Beaujolais primeur.

Net zoals de Beaujolais is de Vino Novello wijn een erg smaakvolle wijn die je als aperitief kunt drinken of bij lichte pastagerechten. De wijn heeft een laag alcoholgehalte en geen tannines. Het is geen bewaarwijn. De wijn komt het beste tot zijn recht bij een temperatuur van 15-18 graden.

Wijnhuis Ravazzi is in San Casciano dei Bagni in de provincie Siena. Ze maken mooie Toscaanse wijnen. Naast Novello, maken ze  o.a. Chianti DOCG en Vermentino.

Novello wijn van Ravazzi

Kastanjes

In het najaar eten we kastanjes oftewel “castagne”. Ze zijn glutenvrij, super lekker en heel gezond! De periode waarin ze worden gegeten is september – december.

Op straten of markten zie je regelmatig iemand staan die kastanjes roostert. Maar thuis worden de kastanjes gepoft in de oven. Je kunt ze ook roosteren met een speciale koekenpan.

Wanneer de kastanjes gaar zijn weet je wanneer de huid los gaat zitten en er makkelijk af kan worden gehaald. De binnenkant moet stevig zijn. Voordat je ze eet moeten ze iets afgekoeld zijn.

Je hebt verschillende soorten kastanjes. Welke kastanjes je hier in de supermarkt kunt krijgen weet ik niet. Maar ze smaken naar meer!

Diner met vrienden

De kleurcode van Toscane is rood sinds 15 november. Op 3 december worden de maatregelen hopelijk versoepeld. Het is een rare tijd momenteel. Veel zit op slot. Over de maatregelen in Italië heb ik een blog geschreven.

Ons leven bestond uit hardlopen en pizza eten. Nog steeds, maar wel in mindere mate. Nu we in een totale lockdown zitten kunnen we wederom geen kant op.

Rosso Vivo in Chianciano Terme

Geen idee wanneer we elkaar weer zullen zien, daarom hebben we alvast getoost op een mooie Kerstmis. Maar gelukkig is er Zoom zodat we net zo lang kunnen videobellen als we willen.

Mirco, Rosita, Gianfranco en ik

Ons voorlopig laatste avondmaal bestond uit antipasto misto en lasagne met asperges en gedroogde ham. Het was erg lekker en gevarieerd!

Spumante en antipasto misto

Antipasto misto

Lasagne met asperges en gedroogde ham

Daarna kwamen de kastanjes op tafel samen met een fles Vino Novello wijn. Buon appetito!

Aglione “knoflook” uit de Valdichiana streek

Aglione “knoflook” uit de Valdichiana streek

Knoflookteler Alberto

Alberto Giorgi is een aglione teler in de Valdichiana vallei. Behalve aglione (knoflook) teelt Alberto ook verse groenten en fruit. 

Elke woensdag en vrijdagochtend staat hij met zijn marktkraam in Montallese lokale producten te verkopen. Montallese ligt in de provincie Chiusi. Het is een klein dorpje aan een doorgaande weg tussen Montepulciano en Chiusi. Alberto heeft zijn grond in Montepulciano en in Chianciano.

Aglione

Aglione is een knoflooksoort uit de streek “Valdichiana Senese”. Het is een reuzenknoflook. De smaak is “dolciastro”, aromatisch en mild. Ze wegen van 1 ons tot wel 1-2 kilo. Maar dat laatste is vrij uitzonderlijk. 

De aglione wordt ook de “aglio del bacio” (kus look of knoflook van de kus) genoemd. Je kunt deze knoflook eten zonder uit je mond te stinken. Je krijgt er geen oprispingen van.

In september worden de zaadjes (die zo’n 4-5 cm groot zijn) gezaaid. De oogsttijd van de aglione is in juni. Uiteraard speelt het klimaat een belangrijke rol bij de oogst. Als het veel regent in de winter kunnen de knoflooktenen in de grond kapot gaan.

Na de oogst wordt de knoflook eerst in de zon gelegd. De reuzenknoflook is dan nog groen. Daaropvolgend ligt de knoflook in een droge en schaduwrijke ruimte. De ruimte mag niet vochtig zijn. De aglione kun je een jaar bewaren, mits je het in een droge ruimte bewaart.

Pici all’Aglione

Aglione kun je in alle gerechten toepassen.

Twee lokale gerechten uit de Valdichiana zijn: Pici all’Aglione (pasta i pici met tomaten-knoflooksaus) en Pici con le Bricciole (pasta i pici met broodkruimels). Voor de twee pici-gerechten wordt aglione gebruikt.

Buon appetito!

Olijfoliemolen in Montepulciano

Olijfoliemolen in Montepulciano

De Frantoio in Montepulciano

Frantoio betekent olijfoliemolen. Het is een olijfpers (molen) dat gebruikt wordt om de olijven te persen. De meeste olijfolie-producenten maken gebruiken van een externe olijfpers. Zoals in dit geval de “Frantoio di Montepulciano“.

Il Frantoio di Montepulciano is net buiten het centrum van Montepulciano. Het is een sociale coöperatie voor boeren die hun krachten en volumes hebben verenigd om prachtige extra vergine olijfolie te produceren. Ze tellen ongeveer 600 leden.

Olijfolie productie in Siena

De olijfgaarden bevinden zich in de provincie van Siena, zuid Toscane. De Toscaanse heuvels zijn zeer geschikt voor de groei van olijfbomen. Ze hebben een hoogte van ongeveer 300-650 meter boven zeeniveau.

In Siena zijn veel kleine olijfboeren die olijfgaarden onderhouden. De boeren investeren veel zorg en onderhoud in de olijfgaarden. Jaarlijks worden de bomen in de winter gesnoeid. En in de maand november worden de olijven geplukt.

De olijven worden met de hand geplukt door middel van machines die de olijven uit de bomen doen “trillen”. Sommige boeren gebruiken zelfs grote schud-machines.

De olijven worden daarna in kratten verzameld en direct naar olijfoliemolen gebracht.

De olijven worden eerst gewassen om de takjes en blaadjes te verwijderen. Daarna worden de olijven tot pasta vermalen.

Tijdens de productie van olijfolie blijft de temperatuur tussen de 26-28 graden. Het is olijfolie van hoge kwaliteit van de eerste koude pers of koude centrifugering.

Door het centrifugeren wordt de olie van het water gescheiden.

Nadat de olijfolie is gescheiden van het water wordt de olijfolie opgevangen in grote vaten waarna de olie gebotteld wordt in flessen of blikken.

Verschillende soorten olijfolie

De Frantoio di Montepulciano produceert verschillende soorten hoogwaardige olijfolie. Olijfolie extra vergine van de Frantoio di Montepulciano wordt gemaakt van de olijven-varianten: Leccino, Frantoio en Moraiolo.

Extra vergine olijfolie 100% Italiano

Een olijfolie blend van de traditionele Toscaanse olijven en andere Italiaanse olijven (o.a. uit Puglia). Deze olijfolie heeft een lekker bittertje in de “finish”.

Olio extra vergine di Oliva DOP Terre di Siena

DOP (Denominazione di Origine Protetta) is een kwaliteitsgarantie. Het product wordt gekenmerkt door de geografische omgeving. De productie moet in een specifieke omgeving plaatsvinden. De afkomst van de olijven is Siena.

Olio extra vergine di Oliva DOP Terre di Siena is een hoogwaardige olijfolie. De kleur is diepgroen en de smaak is kruidig. Deze olijfolie is alleen geschikt om koud te serveren.

Olio extra vergine di Oliva IGP Toscano

IGP (Indicazione di Origine Protetta) is gelijk aan de kwaliteitsgarantie DOP. IGP olijfolie is gemaakt van olijven uit de regio Toscane. Deze olijfolie is kwaliteit gegarandeerd.

Olio extra vergine di Oliva Biologico

Deze biologische olijfolie is biologisch gecertificeerd volgens de strikte Europese wetgeving. De regelgeving en controles voor de productie van biologische olijfolie zijn streng in Toscane. De productie is laag maar de kwaliteit is uitzonderlijk goed!

De smaak van deze olijfolie is zacht. Uitstekende olijfolie! Heerlijk voor op salades, vis,- vleesgerechten.

Algemene informatie olijfolie

Alle olijfolie producten smaken verschillend. De olijfolie smaakt des te lekkerder als hij net van de olijfpers komt. Olijfolie heeft een pure smaak.

Olijfolie is erg gezond. Het bevat gezonde vetten en het verkleint het risico op o.a. hart- vaatziekten. De bovengenoemde producten zijn geschikt om koud te serveren, zoals in dressings of marinades.

Je kunt extra vergine olijfolie ook verhitten om te braden en bakken. Persoonlijk raad ik dat af.

Het gehele jaar door is de olijfoliemolen “Il Frantoio di Montepulciano” geopend voor proeverijen.

Een video van het persen van de olijven tot extra vergine olijfolie: