Insalata di mare recept

Insalata di mare recept

Insalata di mare is een salade van gemengde zeevruchten. Het is een zomers gerecht, maar in principe geniet ik in alle seizoenen van dit overheerlijke eten!

Recept

De octopus (polpo) moet van te voren schoongemaakt worden, maar meestal kun je dat ook aan de locale visboer overlaten.

Het is belangrijk dat de octopus, en de andere zeevruchten vers uit de zee komen.

In dit recept maak je de salade op smaak met citroen, bladpeterselie, extra vergine olijfolie, selderij en wortel.

Natuurlijk is het mogelijk eindeloos te variëren met dit recept, maar selderij heeft een uitgesproken smaak wat goed te combineren is met zeevruchten. Lekker!

Insalata di mare is een gerecht die je zowel als voorgerecht als hoofdgerechten kunt eten.

Ingrediënten

Toen ik de vissalade klaarmaakte was dat voor een diner met een groep wijnvrienden waarbij iedereen eigen wijn moest meenemen en een huisgemaakt traditioneel gerecht.

Deze ingrediënten zijn dus bedoeld voor meerdere personen.

  • 1 octopus (+/- 1 kg)
  • 3 calamaris
  • 2 inktvissen
  • verse garnalen (+/- 200 gr)
  • 1 handje bladpeterselie
  • 1 citroen
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 wortel
  • extra vergine olijfolie
  • peper
  • zout

Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: octupus 50 minuten ongeveer; calamaris 2-3 minuten, inktvissen 2-3 minuten

Bereidingswijze

Breng het water aan de kook. Spoel de octopus af onder de kraan en kook daarna de vis ongeveer 50 minuten.

De wortel en bleekselderij snij je in stukjes. Versnipper de bladpeterselie.

Spoel de calamaris en de inktvissen schoon onder de kraan. Het schoonmaken kun je wederoom vragen aan de visboer waar je de vis hebt gekocht.

Zodra je met een mes door de octopus kunt prikken, zet je het vuur af. Het geheel moet afkoelen in het kookwater.

Kook in de tussentijd de calamarissen en de inktvissen. Ook deze vissen dienen daarna afgekoeld te worden in het kookwater.

De garnalen kun je het beste 1 minuut koken, niet langer. Je kunt ze ook even bakken in olie. Maar ik prefereer de garnalen te koken.

De tentakels van de octopus spoel je schoon onder de kraan. Nadat alle vis op kamertemperatuur is snij je ze in kleine stukjes.

In een kom doe je de octopus, garnalen, inktvisringen en calamarissen bij elkaar en besprenkel je het geheel met olijfolie en citroensap.

Voeg de stukjes wortel, bleekselderij en peper en zout toe. Schep alles een paar keer op en neer en laat de salade ongeveer een uurtje staan voordat je uitserveert.

De smaken in de vissalade moeten intrekken. Dan is de salade het lekkerst.

Serveertip

Bij de insalata di mare kun je brood eten óf je combineert de salade met gekookte aardappelen.

Wijn en spijs combinatie

Buon appetito!

Zie hier in de korte video hoe je de insalata di mare klaarmaakt.

 

Culinair eten in restaurant Monteverdi Tuscany

Culinair eten in restaurant Monteverdi Tuscany

Castiglioncello del Trinoro is een klein middeleeuwse burcht in het Val d’Orcia gebied. Het is een sprookjesachtig plaatsje waar je het gevoel hebt dat je nooit meer naar huis wilt. Althans ik! Ik kan maar niet genoeg krijgen van dit uitzicht.

Hier kom je tot rust. Castiglioncello del Trinoro is een mooi plekje om de zonsondergang te bewonderen en optimaal te genieten van de stilte.

Monteverdi Tuscany

In dit plaatsje is Monteverdi Tuscany. Monteverdi Tuscany is een luxueus resort met moderne ingerichte kamers. Ze verhuren ook chique privé villas.

Het restaurant is hip en trendy met oog op detail. Momenteel zijn ze alleen in de weekenden geopend en vanaf januari 2022 elke dag voor zowel lunch als diner.

Tegenover het restaurant hebben ze een eigen bar waar je een aperitief of kopje koffie kunt drinken.

Regelmatig organiseren ze speciale thema avonden. Wie geïnteresseerd is in seizoensgerechten en in wijn is van harte welkom! De wijnen die ze uitserveren bij de locale gerechten variëren, dat maakt een avondje uiteten in dit restaurant zo uniek.

Een collega – vriend van mij met wie ik samen de FISAR sommelier opleiding heb afgerond werkt in restaurant Monteverdi Tuscany. Op aanraden van hem ben ik er een keertje gaan eten.

Het restaurant werkt hoofdzakelijk met locale producten en groenten en kruiden uit eigen moestuin. En dat proef je! De gerechten zijn divers, ook voor als je vegetariër bent is er keuze.

Menu

È l’ora dell’aperitivo!

Het is typisch Italiaans om voor het eten een aperitief te nuttigen om de eetlust op te wekken. Thuis of in de kroeg, ik drink graag een aperitief.

Ik begon mijn diner erg goed met een Spumante Metodo Classico 100% Pinot Noir van wijnhuis Colle B en gefrituurde cougettebloemen gevuld met mozzarella en ansjovis.

Yummy!

Primo Piatto

“Pappardella ripiena di cinghiale con salsa al Sangiovese e crema di topinambur”

Gevulde pappardelle met everzwijn in Sangiovese saus op een bedje van topinamboer (aardpeer).

Rode wijn: Rosso Toscana IGT Le Cupole Tenuta di Trinoro

Secondo Piatto

“Guancia di manzo croccante con maionese al rafano e erbe spontanee”

Krokant gestoofde runderwang met mierikswortelmayonaise en seizoenskruiden.

Rode wijn: Brunello di Montalcino DOCG Castello Romitorio

Dolce

“Millefoglie alla crema pasticciera e lamponi”

Tompouce met banketbakkersoom en frambozen.

Conclusie

Lekker eten en drinken is voor mij essentieel. Het is gezond en gezellig ook! Ik eet vaak thuis, omdat ik graag kook, maar soms eet ik buiten de deur om nieuwe gerechten uit te proberen met bijpassende wijnen.

Mijn interesse in de Italiaanse keuken is groot en ik ben altijd erg nieuwsgierig naar nieuwe gerechten en wijn & spijs combinaties.

Restaurant Monteverdi Tuscany is een echte aanrader voor de lekkerbekken die van luxe eten houden. Houd rekening met hoge prijzen, maar je krijgt waar voor je geld. Het is geen sterrenrestaurant maar ze komen er zeker voor in aanmerking.

De gerechten zijn SuperB en de bediening is professioneel. Monteverdi Tuscany is TOP en één van mijn favoriete locaties. Ik kom hier zeker een keertje terug.

 

De beste Chianina steak in Foiano della Chiana

De beste Chianina steak in Foiano della Chiana

Foiano della Chiana is een klein plaatsje in de provincie Arezzo. Het dorp telt niet meer dan een handjevol inwoners.

Ik ben nog nooit in het centrum geweest, maar ik weet wel dat je er het beste vleesrestaurant hebt!

Boerderij Fierli

Fierli is een biologisch gecertificeerd familieboerderij. Ze houden Chianina runderen en Cinta Senese varkens. In totaal hebben ze ongeveer 200 Chianina runderen en 300 Cinta Senese varkens op 100 ha land.

Een paar jaar geleden heb ik een bezoek gebracht aan het boerenlandgoed van de familie Fierli. Het is indrukwekkend om te zien hoe de dieren worden gehouden en verzorgd.

Daarnaast hebben ze een kleinschalig familierestaurant. Het restaurant is zeer populair bij de locals. Alleen binnen eten is mogelijk. Ze hebben helaas geen buitenterras.

De boerderij en het restaurant bevinden zich samen op een centraal punt, niet ver van de Valdichiana Outlet in Foiano della Chiana.

Restaurant Fierli

Zeven dagen per week kun je er terecht voor een lunch. En alleen tijdens speciale gelegenheden of thema-avonden kun je s’avonds aanschuiven.

Om af te halen is de winkel doorgaans geopend. Ik kom er regelmatig om mijn vlees te halen voor nieuwe recepten.

Zoon Nicola en dochter Cecilia bezorgen je de lekkerste gerechten. De menukaart heeft een enorme keuze uit traditionele vleesgerechten. Het is lekker en gezond en gezond eten. Het vlees komt uit eigen stal.

Het slachten van de Cinta Senese varkens en de Chianina runderen wordt voor hen gedaan, verder wordt het vlees verwerkt door de familie zelf.

In het restaurant vind je ook een klein assortiment van locale wijnen. Cecilia is gecertificeerd FISAR sommelier en adviseert je graag bij de beste wijn spijs combinaties. Ik ken haar van mijn FISAR wijnopleiding in Italië.

Bistecca Chianina IGP

De Bistecca Chianina IGP is de koningin onder de steaks. IGP is een keurmerk en staat garant voor kwaliteit. Het gemiddelde gewicht van één Bistecca is 1 kg en is geschikt voor 2-3 personen.

Chianina is een vleesproduct van hoge kwaliteit. Het is een van de oudste runderen. In Italië wordt deze rund ook wel de “gigante bianco” genoemd. “Witte reus” vanwege de kleur en de grote omvang.

De naam Chianina komt uit de Chiana-vallei in de provincie Siena. De Chianina runderen zijn moeilijk te vinden buiten Toscane, Lazio en Umbrië. Op het boerenland in Valdichiana hebben de beesten een goed leven.

Oorspronkelijk werd het Chianina rund gebruikt om op het land te werken, maar nu worden ze gehouden voor het fokken. Chianina is niet bestemd voor snelle fokmethodes. Ze worden met name gebruikt voor de productie van gezond en mooi vlees.

Cinta Senese DOP

De Cinta Senese is een oud varkensras. De varkens leven op een groot stuk grond. Ze lopen vrij rond. Soms vinden de Cinta Senese varkens het heerlijk om een modderbad te nemen, maar ze houden ook van lekker luieren.

Het vlees van de Cinta Senese heeft een DOP classificatie, wat betekent vlees van hoge kwaliteit. Het assortiment van de Cinta Senese vleeswaren is divers. De ambachtelijke salami is erg populair en valt altijd in de smaak!

Chianina en Cinta Senese Experience

Fierli organiseert 2-3 keer in de week de Chianina en Cinta Senese Experience. Geniet van echt eten op 0 km, de traditionele gerechten en producten. Je bezoekt de boerderij terwijl de chef-kok de lekkerste gerechten klaarmaakt voor een lunch naar keuze.

Een bezoek aan de boerderij is een onvergetelijke ervaring tijdens je vakantie. Ook leuk voor kinderen!

Voor informatie en reserveringen: ChianinaItaly

 

Markt in Montepulciano

Markt in Montepulciano

Een bezoek aan de wekelijkse markt in Montepulciano is een leuke ervaring en een lust voor het oog en de maag.

Er hangt altijd een gezellig sfeertje. Het trekt veel toeristen maar ook lokale mensen doen hier hun boodschappen.

Op de markt tref je verse vis, salumi, prosciutto, olijven, verschillende pecorinokazen, honing, stokvis, buffelmozzarella en een kraam met gebraden kip.

Verder kun je er kleding, kookgerei en stoffen kopen. Er is voor ieder wat wils!

De wekelijkse markt in Montepulciano vindt elke donderdagochtend plaats van 8.00 uur tot 13.00 uur.

Adres grote markt: Piazza Pietro Nenni in Montepulciano.

Kleine markt op dinsdag en vrijdag in Montepulciano

Op elke dinsdag- en vrijdagochtend staan slechts twee marktkooplieden in Montepulciano: een groente- en fruitkraam en een visboer. Je vindt ze in de “Via Marino Cappelli”, tegenover de BCC Bank.

De visboer verkoopt naast verse vis ook gefrituurde vis zoals inktvisringen, stokvis (baccalà), calamari, garnalen en fiori di zucca. Fiori di zucca zijn gevulde courgette-bloemen met ricotta kaas. Erg lekker en het proberen waard!

Waarom naar de markt?

Voor mij persoonlijk gaat er niks boven verse groente, fruit en vis van de markt. Het komt nauwelijks voor dat ik mijn groente en fruit in de supermarkt koop.

Op de markt worden lokale producten aangeboden van hoge kwaliteit. De keuze aan verse producten is groot en de bediening is uiterst vriendelijk.

Mijn favoriete kraampjes staan er elke week. De buffelmozzarella haal ik altijd op de grote markt bij Barra Francesco uit Foiano della Chiana (AR). Ze verkopen er veel delicatessen en lokale producten uit Campania.

Buffelmozzarella is een kaasvariant die oorspronkelijk in Campania wordt gemaakt. Het is een uiterst verse kaas en je proeft duidelijk het verschil tussen de buffelmozzarella van de supermarkt en de buffelmozzarella van de markt.

Bij de familie Barra vind je tevens een groot assortiment van verschillende olijven, ansjovis, taralli (typische snack uit Puglia), taralli napoletani, diverse kazen en worsten.

Streekgerechten

Toscaanse streekgerechten zijn met name gebaseerd op (varkens)vlees. Bijvoorbeeld geroosterd varken oftewel “porchetta” is een échte specialiteit uit Umbrië en zuid Toscane.

De porchetta wordt hier veel gegeten.

Daarnaast is de bistecca Fiorentina een populair vleesgerecht.

Ik probeer elke avond vers te koken. Dat lukt natuurlijk niet altijd, maar gezond en lekker eten vind ik belangrijk. De gerechten die ik maak zijn vaak seizoensgebonden.

De herfst staat momenteel voor de deur en er is op dit moment veel aanbod van funghi porcini (eekhoorntjesbrood) op de markt.

Dus wat eet ik vanavond? Pappardelle ai funghi porcini!

Buon appetito.

 

Ossobuco di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano Riserva recept

Ossobuco di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano Riserva recept

De ossobuco recepten worden op verschillende manieren bereid. De maaltijd “Ossobuco alla Milanese” met o.a. droge witte wijn, bouillon en tomaat is wellicht wel het bekendste Italiaanse vleesgerecht.

Ossobuco di Chianina IGP

Traditioneel wordt bij de Ossobuco alla Milanese saffraan risotto geserveerd. Maar je kunt ook polenta of aardappelpuree erbij eten.

De Italiaanse ossobuco is afkomstig van de poot van een rund. Ze zeggen dat het vlees van de achterpoten malser is en dus lekkerder.

Ossobuco bestaat uit vlees en bot met merg. Je kunt ossobuco maken van runder- en kalfsschenkel. Ik vind zelf vlees van de Chianina-rund het allerlekkerste.

De Chianina schenkel heb ik gehaald bij het boerenfamiliebedrijf Fierli in Foiano della Chiana. Zij houden en slachten hun eigen Chianina runderen. De beesten hebben daar een goed buitenleven en het is gezond rundvlees!

Recept

Ossobuco kan op smaak gebracht worden met veel ingrediënten waardoor je een smakelijk gerecht krijgt met mals vlees.

In dit recept Ossobuco di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano Riserva gebruik ik de volgende ingrediënten:

Ingrediënten

Recept voor 1 persoon

  • 1 ossobuco di Chianina
  • bloem
  • rode wijn “Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG” – Il Convento
  • 2 kruidnagels
  • 1 knoflookteentje
  • 1 sjalotje (soffritto – smaakmaker)
  • 1 stengel bleekselderij (soffritto – smaakmaker)
  • 1 wortel (soffritto – smaakmaker)
  • 1 laurierblad
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Je kunt eventueel runderbouillon of water toevoegen bij het stoven, maar ik gebruik alleen wijn. Ik mix de wijn liever niet met andere vloeistoffen. Dat is zonde, zeker als het een mooie wijn is. Ook tomaat zou ik nooit gebruiken bij rode wijn in een stoofgerecht, maar dat is iets persoonlijks.

Verder heb je nodig

Braadpan

Braadpan

Bereidingswijze

De ui, peen en bleekselderij snij je in stukjes.

Pel de schil met een mesje voorzichtig van de knoflook.

Giet de olijfolie (of boter indien gewenst) in de braadpan en voeg eerst de knoflook toe. Bak de knoflook heel rustig goudbruin.

Bak daarna de gesneden groenten mee in de braadpan totdat deze licht veranderen van kleur.

In de tussentijd wentel je de ossobuco in bloem.

Ossobuco di Chianina IGP

Zodra de knoflook en groenten “gaar” zijn haal je ze er uit, als je geen grote braadpan hebt. Doe de ossobuco in de braadpan. Het vuur moet matig staan, niet te hoog en niet te laag.

Zodra de schenkel lekker bruin is aan beide kanten voeg je de gebakken groenten en knoflook weer toe. Kruid het geheel met peper en zout.

Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook. Voeg de kruidnagels en laurierblad toe.

Breng het vocht aan de kook en zet het vuur daarna heel laag. Laat ongeveer 2-3 uur stoven met de deksel op de pan.

Na bereiding is het merg binnenin het bot lekker gaar en heeft het de bijzondere delicate smaak!

Haal de schenkel uit de pan en leg hem op een bord en giet de lekkere wijnsaus over de schenkel.

Ossobuco di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG

Serveertip

Ossobuco kun je eten met brood, polenta, risotto, geroosterde aardappels of aardappelpuree.

Wijn

Ik heb bewust voor de wijn Vino Nobile di Montepulciano Riserva gekozen omdat bij Chianina vlees een mooie rode, volle wijn goed past. De ossobuco di Chianina is rijk aan eiwitten en dierlijk vet. Het vlees heeft een stevige structuur en een volle smaak. Daarom draagt dit vlees uitstekend bij een stevige, tanninerijke wijn. De tannines worden soepeler en zachter.

Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG is een “ossobuco baasje“.

De wijn is verkrijgbaar in onze wijn webshop. Buon appetito!

Video

Bekijk ook de video voor het recept.

 

 

Wine and Food Experience in Montepulciano

Wine and Food Experience in Montepulciano

Na een lange periode van stilte door corona ben ik vanaf 30 mei jl. weer begonnen met de Wine and Food Experience in Montepulciano.

De opzet is ietsjes anders vanwege corona, maar het voelt weer als thuiskomen!

Korte omschrijving wijnbeleving

De Wine and Food Experience in Montepulciano is een leuke wine tour in Montepulciano. Op de Piazza Grande ontmoet ik mijn gasten waar ik de geschiedenis vertel over de wijn Vino Nobile di Montepulciano.

Na een korte introductie lopen we naar het middeleeuwse fort waar elk jaar de nieuwe jaargangen van de wijnen worden gepresenteerd.

Vanaf het terras heb je een prachtig uitzicht op het Toscaanse landschap en de San Biagio kerk!

Het wijnhuis ligt op 5 minuten loopafstand van het kasteel. We bezoeken de ondergrondse wijnkelder waar de Vino Nobile wijn rijpt in houten vaten.

Na de rondleiding gaan we wijnproeven en eten in het restaurant.

Recensie

Wat is het toch heerlijk om weer mensen te mogen verwelkomen in het mooie Toscane.

Een review om trots op te zijn!

30 mei 2021

“Superb tour. Quick information on Montepulciano and the surrounding area followed by a wonderful meal and wine tasting.

Sylvia’s knowledge and communication are first class. We felt like family the moment we met up with her. It’s difficult to find a wine pairing like this that is served with an actual meal. Most tastings are with some meat and cheese.

Do not miss out on this “must do” while visiting Montepulciano.”

Jeffrey (USA)