Trentino-Alto Adige, oftewel Trentino-Zuid Tirol, is een autonome regio in het noorden van Italië. Jaren geleden had ik een appartement in Arco (TN) en één winterseizoen heb ik gewerkt in een luxe hotel in het plaatsje Vigo di Fassa (TN).
De regio Trentino houdt altijd een speciaal plekje in mijn hart. Ik hou van de Dolomieten.
Val di Fassa ligt in het Trentino en is één van de mooiste natuurgebieden van de Dolomieten. Vanuit de bergdorpen Vigo, Pozza, Canazei, Campitello heb je altijd uitzicht op de bergen. De Marmolada is de hoogste bergtop (3.342 m).
Recent bracht ik een bezoek aan de Val di Fassa vallei. Maar dit keer niet voor werk. Er lag minder sneeuw in Trentino dan gewoonlijk, maar ondanks dat blijven de bergen en de natuur mij fascineren.
In deze blog deel ik graag nieuwe tips en restaurant ervaringen voor een nog leukere vakantie in Trentino.
Sneeuwschoenwandelen
Met sneeuwschoenwandelen word je één met de natuur. Het is een fijne manier om te ontspannen en het geeft rust in jezelf.
Wandelen met sneeuwschoenen is niet zo moeilijk. Het is wel even wennen in het begin als je ze voor het eerst onder hebt, maar je hebt het al snel onder de knie.
In Italië worden sneeuwschoenen “le ciaspole” genoemd. En sneeuwstokken “bastoncini”. Bastoncini kun je vergelijken met nordic walking stokken. Stokken geven je stabiliteit en steun bij het wandelen in de sneeuw, zeker als je op ijs loopt. De besneeuwde bergpaden kunnen soms verijst zijn, dus sneeuwschoenen en stokken zijn dan zeker niet overbodig.
Voordat je een route gaat uitstippelen, houd rekening met het weer, en informeer of de skihutten open zijn. Eten en drinken tijdens je wandeling in de bergen is belangrijk. Maar vooral als er calamiteiten zijn, dan moet je ergens terechtkunnen.
De lokale mensen weten hoe het is om te leven in de bergen, dus informeer in je hotel of bij de lokale VVV alvorens je een wandeltocht gaat maken. Het kan bijvoorbeeld gebeuren dat paden afgesloten zijn, of dat het weer in de middag kan omslaan. Als je in de bergen loopt wil je liever niet voor verrassingen komen te staan.
Kleed je aan in laagjes, want je transpireert tijdens de wandeling. En als je het warm krijgt dan kun je gemakkelijk wat uittrekken. Als buitenlaag heb je alleen een dunne regenjas nodig: een wind- en waterdichte laag (regenjas) voor wind, sneeuw en regen.
Daarnaast is het belangrijk een goede wandelrugzak te hebben. Ook handig om je sneeuwschoenen in mee te nemen en je wandelstokken die je eventueel kunt wegstoppen als je ze niet nodig hebt.
Neem water of thee in een thermofles mee. Misschien zelfs een broodje of een snack voor het geval je geen hut tegenkomt en/of verdwaalt raakt.
Op de skipistes kan het druk zijn, dus als je ontspanning zoekt tijdens je wintervakantie is sneeuwschoenwandelen heerlijk om de ongerepte “witte” wereld in te trekken.
Waar te wandelen in Val di Fassa
Vanuit Pozza di Fassa heb je veel mogelijkheden wat skiën en wandelen betreft.
Een erg mooie wandeling in Val di Fassa is deze route: Monzon – Gardeccia – Valle del Vajolet (2243 m hoogte). In Monzon is het gratis parkeren. Vanaf daar start de route. Het is geen moeilijke tocht. Je kunt deze wandeling ook maken met kinderen.
Voor de route volg je de rood witte markeringen.
Je komt eerst aan bij rifugio Gardeccia voordat je naar de Valle del Vajolet loopt. Gardeccia is een rifugio waar je koffie kunt drinken en lekker kunt eten. Lokale gerechten worden geserveerd. De beheerder van de rifugio is een echte Trentino*.
Vanuit Gardeccia loop je naar rifugio Vajolet, dat is een berghut onder de Vajolet torens. De rifugio is alleen in de weekenden geopend.
De weg naar rifugio Vajolet is behoorlijk steil. Aan alle kanten van de wandeling heb je prachtige bergpanorama’s. Dat is genieten!
Bezoek mijn Garmin Connect website voor de wandelroute. Het is het proberen waard. In de zomer kun je er tevens mountainbiken.
*Trentini staan bekend als “orsi”: letterlijk vertaald “beren” oftewel “bergmensen”. Het is een vrij gesloten gemeenschap, maar als je Italiaans spreekt gaan veel deuren voor je open. Ze zeggen ook vaak “noi Trentini..”
Skiën in Val di Fassa
Skiën in de Dolomieten is prachtig. Het is alsof je je in winterwonderland bevindt. De Sella Ronda is een populaire, en (helaas) een druk bezochte skiroute om het Sellamassief.
Je hebt twee routes: de oranje route (senso orario : met de klok mee) en de groene route (senso antiorario : tegen de klok in). Wanneer je skiet moet je de borden volgen, die geven aan hoe je moet skiën.
Beide Sella tours heb ik menig malen geskied. Het is moeilijk te zeggen welke route mooier of moeilijker is, want waar je ook kijkt tijdens het skiën: Het is het allermooiste decor wat je maar kunt wensen!
Restaurant en pizzeria tips
In Pozza di Fassa vind je gezellige restaurants en pizzeria’s.
Één van mijn favoriete restaurant is Ristorante il Vecchio Mulino. Il Vecchio Mulino biedt smakelijke gerechten uit de traditionele keuken van Trentino.
Ristorante il Vecchio Mulino Strada Sas de le Undesc, 8 38036 Sèn Jan di Fassa TN
De beste pizza eet je bij Pizzeria Salin. De pizza’s zijn heerlijk groot, rijk belegd en dun. Ze passen bijna niet op je bord. Het is er altijd vol, maar bij de bar kun je gezellig een aperitief drinken of een biertje van de tap voordat je een tafeltje hebt.
Pizzeria Salin Strada Dolomites, 169 38036 Pera TN
Conclusie
De Dolomieten zijn uniek. Het is een prachtig berglandschap. Val di Fassa is één van de mooiste bestemmingen.
Pozza di Fassa is een rustig bergdorpje in de vallei. Het is een authentiek plaatsje met nog veel oude gebouwen en tradities. Het is één van mijn geliefde bestemmingen in Val di Fassa. In de winter kom ik er graag. Overigens zijn Vigo di Fassa, Moena en Campitello mooie plaatsjes om te bezoeken. Moena staat bekend om de “Puzzone di Moena”, een lokale kaas met veel geurbeleving.
De lokale keuken is voortreffelijk. Canederli zijn knoedels in bouillon. Een typisch berggerecht. Het wordt gemaakt van “oud” wit brood (kaiserbroodjes), met speck, kaas, ei, melk en diverse kruiden. Je kunt ze in bouillon eten of met gesmolten boter. Voor Canederli mag je mij ‘s nachts wakker maken!
Het Val di Fassa gebied is een paradijs voor wandelaars, skiërs, mountainbikers, paragliders en klimmers. Kortom..
Buon divertimento in Trentino e “buona ciaspolata”!
Het pittoreske historische centrum van Porto en de Douro vallei staan op de UNESCO werelderfgoedlijst. Porto is een charmante plaats, en staat bekend om de versterkte zoete wijn Port.
Port is vernoemd naar de havenstad ‘Oporto’. Je hebt veel portvarianten in kleur zoals rood, rosé en wit. Deze wijnen zijn jong en fris, en niet gemaakt om lang te bewaren. Maar er bestaat ook Single Quinta port, Colheita, LBV, 30 years old Tawny, Ruby Port enzovoort. Vintage Ports zijn relatief duur en zeldzaam.
De stad biedt veel toeristische bezienswaardigheden, zoals de kathedraal, het Sao Bento station en de Luis I brug.
Je kunt ook een panoramische rondvaart maken over de rivier Douro.
Omdat mijn examen WSET Fortified Wines in januari 2023 plaatsvindt wilde ik met mijn eigen ogen zien hoe portwijnen gemaakt en gerijpt worden. Ik combineerde mijn stedentrip Porto met een kort verblijf in Pinhão, een dorpje in de Douro vallei.
Andiamo!
Eten in de stad Porto
In Porto vind je leuke eettentjes waar je heerlijk, voor een betaalbare prijs, kunt eten. Er zijn genoeg hotspots, maar dit zijn de restaurants die ik kan aanbevelen:
P4 Na Baixa
De steak in mosterdsaus is erg lekker. De bediening is vriendelijk. Het restaurant zit in een gezellig straatje. Als ik weer terugga naar Porto kom ik hier nog eens terug. Het likeurtje van het huis is voortreffelijk!
Escondidinho
Een verborgen pareltje in Porto. Het interieur is vrij authentiek, aardige bediening en heerlijke visgerechten. Iets prijzig maar het eten was kwaliteit. Bacalhau (stokvis) vond ik vrij machtig, zeker na mijn garnalencocktail. Verder was alles mooi verzorgd. Ze hadden ook een goede wijnkaart.
Brasão Aliados
Geliefd bij veel mensen. Het is er altijd druk. Reserveren is een pré, anders kom je niet binnen. Het eten is niet verfijnd maar de lokale specialiteit “Franceshina” is het proberen waard.
Franceshina bestaat uit brood, ham, kaas, verse worst en gegrild vlees. De warme sandwich wordt geserveerd in warme tomatensaus. Frietjes krijg je erbij. Dit gerecht wordt daar veel gegeten, ook in snackbars.
Voor de vertering van de nodige vetten nuttigde ik graag een glaasje “Aguardente”. Aguardente is de alcohol die ze gebruiken om de portwijn te versterken. Het is puur alcohol maar wel van hoge kwaliteit.
Café Majestic
Een geweldig café met een art nouveau façade. Het interieur dat me deed denken aan Café Poliziano in Montepulciano. Dit is het meest populaire koffiehuis in Porto.
Je kunt er ook eten, maar ik ging voor een espresso en een ‘pastel de nata’. Pastel de nata is een beroemd (bladerdeeg) gebakje van Portugal. Veel Portugezen eten het gebakje ‘on the go’ maar ik ging er even voor zitten.
Een espresso erbij en genieten. Geen cappuccino uiteraard .. want na elven drink ik geen cappuccino meer. Eigenlijk drink ik nooit meer koffie met melk!
Ik ben nou eenmaal een halve Italiaanse 🙂
Hotel The Gate
The Gate is een klein modern hotel in het centrum van Porto. De metro en het treinstation Sao Bento liggen op een paar minuten afstand, evenals de Dom Luìs brug en veel gezellige barretjes en restaurants.
Het is een leuk hotel. De kamers zijn zeer stijlvol ingericht en het personeel is vriendelijk.
Graham’s Port Lodge in Vila Nova de Gaia
Er is een groot aanbod aan porthuizen in Vila Nova de Gaia. Vila Nova de Gaia is het kloppende hart van de Port. Een rondleiding en portproeverij in één van de authentieke porthuizen in Vila Nova de Gaia is een must do.
De wijnkelders ‘ook wel lodges genoemd’ in deze historische wijk zijn dagelijks geopend voor bezoekers. Graham’s ligt verderop op een heuvel. Het is even lopen, maar het loont zich zeker.
De Symington familie is in het bezit van Graham’s, Dow’s, Warre’s, Cockburn’s en Quinta do Vesuvio. De Symingtons zijn een vooraanstaande portproducent. Hun Ports hebben grote kwaliteit.
Voor de rondleiding bij Graham’s krijg je eerst een filmpje te zien over het ontstaan van het merk Graham, de Douro vallei en de productie van Port. Daarna volgt een tour in de wijnkelder met aansluitend een portproeverij.
Van te voren moet je kiezen welke wijnen je wilt proeven.
De lodges zijn indrukwekkend om te zien. Je ziet niet alleen de opslagplaatsen maar er liggen ook oude Vintage portwijnen achter slot en grendel. Van het jaar 1976 is geen Vintage Port wijn… wel van 1977. Helaas!
En via een klein museum en tasting ruimte loop je een aparte authentieke tasting room binnen voor een exclusieve portproeverij.
Graham’s is hofleverancier van de Britse koninklijke familie in Buckingham Palace. Voor het Platina Jubileum van Queen Elizabeth II heeft Graham’s Port 70 flessen 1952 Single Harvest Tawny Port gelanceerd.
Graham’s tastings
Late Bottled Vintage Port 2017
Single Harvest Tawny 1990
Quinta Dos Malvedos vintage
Naast deze mooie portwijnen werd ik verrast met een extra glaasje port Graham’s 30 years old Tawny.
Port uitspugen deed ik (bijna) niet. Veel te zonde!
De gids sprak goed Engels en was deskundig. De hele rondleiding en portproeverij was genieten. De lodges waar de portwijnen rijpen zijn werkelijk fenomenaal en indrukwekkend om te zien.
Mijn bezoek aan Graham’s heeft mij zeker niet teleurgesteld.
Ik zou er zo weer naartoe willen, maar dan voor een lunch in het restaurant en/of een andere portproeverij.
Met de trein van Sao Bento naar Pinhão
Vanaf het treinstation Sao Bento heb ik de trein genomen naar Pinhão, de bakermat van Port. De trein rijdt door de Douro vallei naar het hart van de regio Cima Corgo. De andere subregio’s zijn Baixo Corgo, in het westelijke deel, en Douro Superior nabij de grens van Spanje. Daar is het warmer en droger.
De Douro vallei is uniek om te zien. Je kunt een boottochtje maken over de Douro rivier naar Pinhão, maar voor een paar dagen Porto was dat voor mij geen doen. Daarnaast leende het weer er zich niet voor om lang op een boot te zitten. Dus, nam ik de stoptrein naar het beruchte plekje. Met de trein was ik er sneller en ik genoot net zo goed van de mooie uitzichten op de vallei en de rivier.
De treinreis naar Pinhão zal me altijd bijblijven. Vanuit het raam zie je de wijnterrassen van stenen muurtjes. De historische ‘socalcos’ en de moderne ‘patameres’. De terrassen geven strakke patronen tegen de berghellingen.
De verwarming deed het niet in de trein, dat was vervelend. Daarbij stond de deur van de trein regelmatig open tijdens het rijden. Het was geen moderne trein. maar toch. Je moest maar snel langs de open deur lopen of helemaal negeren.
Gelukkig hield de conducteur de situatie goed in de gaten..
De treinreis duurde ongeveer 2 uur. Ondanks dat het geen hoogseizoen was, waren er toch redelijk veel toeristen die naar Pinhão gingen voor een bezoek aan een portwijnhuis.
Douro vallei
De Douro vallei in Portugal is de oudste wijnregio ter wereld en is door UNESCO erkent als wereld erfgoed. De basiswijn voor Port wordt daar gemaakt. Voor verdere rijping worden de wijnen gebracht naar Vila Nova de Gaia.
In de subregio Cima Corgo vindt je veel gerenommeerde ‘quinta’s’ oftewel wijnhuizen. Wijnbouw in de Douro vallei is alleen mogelijk door oude en aangelegde terrassen: Socalcos, Patamares en Vinha ao Alto.
Veel druiven worden met de hand geplukt. Druiven die zijn toegestaan voor de productie van portwijnen zijn o.a. Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca en Souzão.
Quinta do Bomfim
Quinta do Bomfim is van de Symington familie. De Symingtons zijn één van de vooraanstaande Engelse-Portugeese Port shippers. In 1896 was de aankoop van Quinta do Bomfim in Pinhão. Ze hebben daar ongeveer 40 ha grond waarvan 26 ha wijngaard. Quinta do Bomfim is de thuisbasis van Dow’s Port.
De Symingtons waren de eersten die de “robotic lagar” hebben ontwikkeld. Een robotic lagar is een robot die de druiven kneust met dezelfde druk als de voeten. Zachtjes dus. Een paar gerobotiseerde lagers zijn in gebruik bij wijnmakerij Quinta do Bomfim, maar tegenwoordig zie je vaker bij andere wijnhuizen.
Vroeger werden de druiven gestampt met de voeten. Toen was er geen alternatief om de druiven te “crushen”. Deze traditionele lagermethode wordt nog steeds toegepast, maar dan alleen voor hoogwaardige portwijnen, zoals Vintage Port.
De rondleiding was in het Engels. Ik was samen met een groepje Amerikanen. De gids vertelde ons over de geschiedenis van de Symington familie. Daarna liet hij de gerobotiseerde lagers en de wijnkelder zien waar de portwijnen rijpen.
Helaas zat een wandeling door de wijngaard er niet in. Het regende, en daarbij was het al snel donker toen ik de rondleiding had.
De wijnen voor een portproeverij kon ik kiezen, maar voor mijn WSET examen adviseerden ze mij verschillende portvarianten te proeven.
Dow’s tastings
Dow’s LBV
Dow’s 1994 Vintage
Dow’s 30 year old Tawny
Als klap op de vuurpijl werd de proeverij afgesloten met een Dow’s 40 year old Tawny. Een zeer aangename verrassing en geheel onverwacht. Hier ging ik dus even rustig voor zitten.
Pinhão
Het was uitgestorven in Pinhão. Alles was dicht en maar liefst één wijnbar was open. November is geen hoogseizoen, dus je kunt ook niet veel verwachten qua levendigheid en restaurants die geopend zijn.
Het treinstationnetje daarentegen is werkelijk prachtig om te zien. Van binnen en buiten is het station versierd met ‘azulejos’ tegels, kleurige wit/blauwe tegels die het leven van alledag uitstralen.
Conclusie
Porto en de Douro vallei hebben mij aangenaam verrast. Ik had mooie onvergetelijke dagen. De prachtige skyline aan de Douro rivier, de cultuur, de culinaire verrassingen en natuurlijk de Port: alles was geweldig. Ci ritornerò!
In samenwerking met Kroon op het Werk, een marketingbureau gespecialiseerd in food and drinks, heb ik een Fine wine and food tour in Rotterdam uitgezet voor wijnhuis Gallo Family Vineyards.
Gallo Family Vineyards is een familiebedrijf en één van de grootste wijnproducenten in Amerika.
Gallo Family Vineyards bestaat al 80 jaar. De wijnen die ze produceren zijn toegankelijk, fruitig en van goede kwaliteit. In Nederland zijn ze verkrijgbaar in diverse supermarkten.
Sustainability
In de wijnbouw wordt vaak de term sustainable (duurzaamheid) gebruikt. Gallo Family Vineyards heeft het certificaat “sustainability” voor hun wijngaarden in Californië: California Sustainable Winegrowing Alliance.
Gallo Family Vineyards staat voor een beter milieu. Ze zijn trouw en loyaal aan hun terroir, naar de planeet en toekomstige generaties. De wijnen van Gallo worden geproduceerd op duurzame wijze.
Tour in Rotterdam
De Fine wine and food tour in Rotterdam heeft op 20 september jl. plaatsgevonden. In 2019 had Kroon op het Werk al een wine and food tour georganiseerd in Amsterdam voor dit wijnhuis, maar in Rotterdam is tegenwoordig veel te ontdekken op culinair gebied, dus werd mij “als Rotterdamse” en gecertificeerd sommelier gevraagd een leuke wine and food tour uit te stippelen.
Erasmusbrug
Rotterdam barst van de leuke restaurants en bars. Je hebt veel leuke terrassen en de stad is vol met bezienswaardigheden.
Voor de tour wilde ik de leukste locaties met de beste foodies ontdekken die het meest geschikt waren voor de wijnen.
In totaal werden 4 verschillende wijnen geproefd:
Gallo Family Vineyards White Zinfandel
Gallo Family Vineyards Chardonnay
Gallo Family Vineyards Merlot
Gallo Family Vineyards Moscato
Voor de tour heb ik veel werk verricht. Het uitstippelen van de route en het vinden van geschikte locaties bleek nog niet zo eenvoudig. Maar Rotterdam is vernieuwd en booming. Je kunt hier alles vinden! In de afgelopen jaren is meer leuke horeca bijgekomen. Je vindt steeds meer leuke lunchspots en restaurants.
Bij de Fine wine and food tour in Rotterdam waren social influencers aanwezig. Velen die ik heb ontmoet zijn actief op Instagram, Facebook en Pinterest. Het was een leuke en informele groep.
Meeting point
We ontmoetten elkaar bij Bagels and Beans op het Schouwburgplein. Een meeting point die makkelijk bereikbaar was voor iedereen. Dichtbij het Centraal Station en op loopafstand van de parkeergarage onder het Schouwburgplein.
Bagels & Beans
Didi’s Stroopwafels
Gezamenlijk liepen we naar Didi’s Stroopwafels voor de eerste wine and food pairing. Didi is een stroopwafel winkel waar je diverse stroopwafels en macarons kunt eten.
Didi’s Stroopwafels
De wijn die we bij Didi’s Stroopwafels proefden was de White Zinfandel gecombineerd met een Rotterdams handgemaakte chocolade macaron gevuld met frambozen, en een stroopwafel met witte chocolade en gedroogde aardbeien.
Didi’s Stroopwafels
De White Zinfandel is geen witte wijn maar een licht zoete rosé. Hij is fruitig van smaak. De zoete wijn vormde een perfecte match met de bijpassende hapjes.
Didi’s Stroopwafels
Gallo Family Vineyards White Zinfandel California
Foodelicious
De tweede stop was Foodelicious. Een Rotterdamse winkel gespecialiseerd in azijn, olijfolie en delicatessen.
De eigenaresse had een tweetal zalige wijnspijs combinaties bedacht bij de droge Chardonnay wijn.
Gallo Family Vineyards Chardonnay California
Als eerst een beetje sla met Siciliaanse olijfolie, mozzarella en tomaat-basilicum azijn en als tweede een toastje met brie en roasted garlic onion jam. Een voortreffelijke combinatie met de Chardonnay wijn!
Foodelicious Rotterdam
Foodelicious is een delicatessenwinkel. Ze importeren zelf de producten, direct van de producent, waardoor de kwaliteitsgarantie optimaal is. Voor verjaardagen of speciale gelegenheden vind je veel mooie producten om cadeau te geven.
Foodelicious Rotterdam | foto gemaakt door Daisy de Fretes
Watertaxi
Nu met de watertaxi op weg naar de Fenix Factory! Rotterdam is een havenstad dus een ritje op de Maas mocht niet ontbreken. We stapten op bij de Boompjes, Leuvehaven.
Het ritje met de watertaxi was een erg leuke beleving. Na Hotel NY liepen we snel richting de Fenix Factory waar gastheer Maarten Koek van Booij Kaasmakers ons opwachtte voor een rondleiding en tasting.
Fenix Food Factory
Booij Kaasmakers
Booij Kaasmakers is een ambachtelijke kaasproducent in Streefkerk. Ze produceren rauwmelkse boerenkazen van hoge kwaliteit. Ze zijn uniek in hun kazen want ze zijn altijd op zoek naar nieuwe smaakcombinaties die je bijna nergens anders vindt.
Je kunt wel zeggen dat Booij Kaasmakers een culinaire kaasmakerij is!
Booij Kaasmakers
In de Fenix Factory in Rotterdam heeft Booij Kaasmakers een winkel staan waar ze hun producten verkopen. Het is er gezellig. Met een goed glas wijn, een stukje kaas of een broodje is het goed vertoeven in de loods. Ook het terras biedt een fantastisch uitzicht over de Maas en Hotel NY.
Hotel NY
Een 2-tal wijnen van Gallo Family Vineyards werden geproefd en besproken.
We begonnen met de Merlot wijn in combinatie met fenegriek kaas. Dat is een rauwmelkse kaas. De melk die ze gebruiken voor deze kaas komen bij de buren van Booij Kaasmakers vandaan. Fenegriek is een “hardloper” onder de kazen en erg lekker bij de Merlot!
Na de rode wijn gingen we over naar de zoete Moscato. Een mooie dessertwijn gemaakt van de Moscato druif. De wijn is wat uitgesproken en heeft voldoende diepgang om te serveren bij de Franse Saint Agur kaas. Saint Agur kaas wordt ook wel de “klap voor je kanis” genoemd. De kaas heeft een pikante smaak terwijl de romige kaas op te tong smelt. Wat een geweldige wijnspijs combinatie was dat!
Gallo Family Vineyards Moscato
SS Rotterdam
De tour eindigde op de SS boot. Het grootste passagiersschip ooit in Nederland gebouwd. General manager van de SS Rotterdam Ton Wesselink begeleidde ons. We kregen een privé rondleiding. Hij vertelde ons de leukste anekdotes en wetenswaardigheden. Het was genieten!
SS Rotterdam
Wat een geslaagde dag in Rotterdam, wat een wijnen, wat een fijn gezelschap. Het weer was voortreffelijk, dus het was dubbel genieten.
Ragù is een Italiaanse traditionele vleessaus. Hier wordt het ook wel Bolognese saus genoemd. Ragù is een populaire, goed gevulde saus die in heel Italië gegeten wordt.
Het recept van deze saus verschilt per regio. In Trentino Alto Adige bijvoorbeeld wordt rozemarijn gebruikt voor de ragù saus, in Sicilië daarentegen doen ze er doperwten in, die je ook weer in de –arancini al ragù-* vindt.
In Venetië, wat ik mij kan herinneren toen ik met Antonio omging, is dat ragù saus (vaak) weer van stoofvlees wordt gemaakt. Je hebt dan grotere stuken vlees in de saus, wat ik overigens erg lekker vind. Deze saus wordt in Venetië vaak gegeten met huisgemaakte i gnocchi.
Buonissimi!
Ik heb menig ragù recept meegekregen uit Italië, maar de lekkerste ragù vindt ik nog altijd die uit Toscane. Wellicht pas ik een paar persoonlijke varieties toe, dat durf ik niet te zeggen, maar hij smaakt hetzelfde als de ragù van de familie Gattavecchi.
Je kunt de saus eten bij verschillende soorten pasta. I gnocchi, spaghetti, linguine, tagliatelle maar ook penne.
Het lekkerst vind ik de vleessaus met verse pasta “i pici”, maar nu ik weer terug ben in Nederland neig ik eerder naar spaghetti of tagliatelle.
Als je vraagt wat mijn favoriete Italiaanse gerecht is, dan is het wel pasta al ragù. Een echte klassieker waarvoor je mij mag wakker maken.
Het is een gevarieerd recept, en ik vind het leuk dit lekkere gerecht via mijn website te delen.
Recept
Het is een eenvoudig recept, maar het is belangrijk de goede ingrediënten in huis te halen. In Nederland is het me aardig gelukt de juiste producten te vinden voor de saus. Ik kook met veel plezier en ik hoop dat jullie de saus net zo lekker zullen vinden als ik!
Je snijdt de ui, bleekselderij en worteltjes in kleine blokjes voor de traditionele “soffrito”.
Doe een scheut olijfolie in de braadpan en bak de “soffrito” goudbruin op middelhoog vuur. Voeg de gehakt toe en bak alles gaar.
Je doet een glas witte wijn erbij en je brengt het aan de kook totdat de alcohol is verdampt. Daarna kunnen de gezeefde tomaten worden toegevoegd.
Je doet er bouillon in, drie verse basilicum blaadjes, laurierbladeren, nootmuskaat (het liefst vers) en eventueel naar smaak peper en zout.
Breng het geheel aan de kook en doe de deksel erop. De ragù saus moet minimaal twee uur inkoken, zodat het vocht een beetje verdampt waarna de smaak geconcentreerder is.
Serveertip
Je kunt de saus gebruiken voor diverse pastagerechten, waaronder andere spaghetti, rigatoni, lasagne en nog veel meer.
Wijn
Dit pastagerecht is goed te combineren met Rosso di Montepulciano, Vino Nobile di Montepulciano en Chianti Classico.
Insalata di mare is een salade van gemengde zeevruchten. Het is een zomers gerecht, maar in principe geniet ik in alle seizoenen van dit overheerlijke eten!
Recept
De octopus (polpo) moet van te voren schoongemaakt worden, maar meestal kun je dat ook aan de locale visboer overlaten.
Het is belangrijk dat de octopus, en de andere zeevruchten vers uit de zee komen.
In dit recept maak je de salade op smaak met citroen, bladpeterselie, extra vergine olijfolie, selderij en wortel.
Natuurlijk is het mogelijk eindeloos te variëren met dit recept, maar selderij heeft een uitgesproken smaak wat goed te combineren is met zeevruchten. Lekker!
Insalata di mare is een gerecht die je zowel als voorgerecht als hoofdgerechten kunt eten.
Ingrediënten
Toen ik de vissalade klaarmaakte was dat voor een diner met een groep wijnvrienden waarbij iedereen eigen wijn moest meenemen en een huisgemaakt traditioneel gerecht.
Deze ingrediënten zijn dus bedoeld voor meerdere personen.
Breng het water aan de kook. Spoel de octopus af onder de kraan en kook daarna de vis ongeveer 50 minuten.
De wortel en bleekselderij snij je in stukjes. Versnipper de bladpeterselie.
Spoel de calamaris en de inktvissen schoon onder de kraan. Het schoonmaken kun je wederoom vragen aan de visboer waar je de vis hebt gekocht.
Zodra je met een mes door de octopus kunt prikken, zet je het vuur af. Het geheel moet afkoelen in het kookwater.
Kook in de tussentijd de calamarissen en de inktvissen. Ook deze vissen dienen daarna afgekoeld te worden in het kookwater.
De garnalen kun je het beste 1 minuut koken, niet langer. Je kunt ze ook even bakken in olie. Maar ik prefereer de garnalen te koken.
De tentakels van de octopus spoel je schoon onder de kraan. Nadat alle vis op kamertemperatuur is snij je ze in kleine stukjes.
In een kom doe je de octopus, garnalen, inktvisringen en calamarissen bij elkaar en besprenkel je het geheel met olijfolie en citroensap.
Voeg de stukjes wortel, bleekselderij en peper en zout toe. Schep alles een paar keer op en neer en laat de salade ongeveer een uurtje staan voordat je uitserveert.
De smaken in de vissalade moeten intrekken. Dan is de salade het lekkerst.
Serveertip
Bij de insalata di mare kun je brood eten óf je combineert de salade met gekookte aardappelen.
Castiglioncello del Trinoro is een klein middeleeuwse burcht in het Val d’Orcia gebied. Het is een sprookjesachtig plaatsje waar je het gevoel hebt dat je nooit meer naar huis wilt. Althans ik! Ik kan maar niet genoeg krijgen van dit uitzicht.
Hier kom je tot rust. Castiglioncello del Trinoro is een mooi plekje om de zonsondergang te bewonderen en optimaal te genieten van de stilte.
Monteverdi Tuscany
In dit plaatsje is Monteverdi Tuscany. Monteverdi Tuscany is een luxueus resort met moderne ingerichte kamers. Ze verhuren ook chique privé villas.
Het restaurant is hip en trendy met oog op detail. Momenteel zijn ze alleen in de weekenden geopend en vanaf januari 2022 elke dag voor zowel lunch als diner.
Tegenover het restaurant hebben ze een eigen bar waar je een aperitief of kopje koffie kunt drinken.
Regelmatig organiseren ze speciale thema avonden. Wie geïnteresseerd is in seizoensgerechten en in wijn is van harte welkom! De wijnen die ze uitserveren bij de locale gerechten variëren, dat maakt een avondje uiteten in dit restaurant zo uniek.
Een collega – vriend van mij met wie ik samen de FISAR sommelier opleiding heb afgerond werkt in restaurant Monteverdi Tuscany. Op aanraden van hem ben ik er een keertje gaan eten.
Het restaurant werkt hoofdzakelijk met locale producten en groenten en kruiden uit eigen moestuin. En dat proef je! De gerechten zijn divers, ook voor als je vegetariër bent is er keuze.
Menu
È l’ora dell’aperitivo!
Het is typisch Italiaans om voor het eten een aperitief te nuttigen om de eetlust op te wekken. Thuis of in de kroeg, ik drink graag een aperitief.
Ik begon mijn diner erg goed met een Spumante Metodo Classico 100% Pinot Noir van wijnhuis Colle B en gefrituurde cougettebloemen gevuld met mozzarella en ansjovis.
Yummy!
Primo Piatto
“Pappardella ripiena di cinghiale con salsa al Sangiovese e crema di topinambur”
Gevulde pappardelle met everzwijn in Sangiovese saus op een bedje van topinamboer (aardpeer).
Rode wijn: Rosso Toscana IGT Le Cupole Tenuta di Trinoro
Secondo Piatto
“Guancia di manzo croccante con maionese al rafano e erbe spontanee”
Krokant gestoofde runderwang met mierikswortelmayonaise en seizoenskruiden.
Lekker eten en drinken is voor mij essentieel. Het is gezond en gezellig ook! Ik eet vaak thuis, omdat ik graag kook, maar soms eet ik buiten de deur om nieuwe gerechten uit te proberen met bijpassende wijnen.
Mijn interesse in de Italiaanse keuken is groot en ik ben altijd erg nieuwsgierig naar nieuwe gerechten en wijn & spijs combinaties.
Restaurant Monteverdi Tuscany is een echte aanrader voor de lekkerbekken die van luxe eten houden. Houd rekening met hoge prijzen, maar je krijgt waar voor je geld. Het is geen sterrenrestaurant maar ze komen er zeker voor in aanmerking.
De gerechten zijn SuperB en de bediening is professioneel. Monteverdi Tuscany is TOP en één van mijn favoriete locaties. Ik kom hier zeker een keertje terug.
