Insalata di mare recept

Insalata di mare recept

Insalata di mare is een salade van gemengde zeevruchten. Het is een zomers gerecht, maar in principe geniet ik in alle seizoenen van dit overheerlijke eten!

Recept

De octopus (polpo) moet van te voren schoongemaakt worden, maar meestal kun je dat ook aan de locale visboer overlaten.

Het is belangrijk dat de octopus, en de andere zeevruchten vers uit de zee komen.

In dit recept maak je de salade op smaak met citroen, bladpeterselie, extra vergine olijfolie, selderij en wortel.

Natuurlijk is het mogelijk eindeloos te variëren met dit recept, maar selderij heeft een uitgesproken smaak wat goed te combineren is met zeevruchten. Lekker!

Insalata di mare is een gerecht die je zowel als voorgerecht als hoofdgerechten kunt eten.

Ingrediënten

Toen ik de vissalade klaarmaakte was dat voor een diner met een groep wijnvrienden waarbij iedereen eigen wijn moest meenemen en een huisgemaakt traditioneel gerecht.

Deze ingrediënten zijn dus bedoeld voor meerdere personen.

  • 1 octopus (+/- 1 kg)
  • 3 calamaris
  • 2 inktvissen
  • verse garnalen (+/- 200 gr)
  • 1 handje bladpeterselie
  • 1 citroen
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 wortel
  • extra vergine olijfolie
  • peper
  • zout

Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: octupus 50 minuten ongeveer; calamaris 2-3 minuten, inktvissen 2-3 minuten

Bereidingswijze

Breng het water aan de kook. Spoel de octopus af onder de kraan en kook daarna de vis ongeveer 50 minuten.

De wortel en bleekselderij snij je in stukjes. Versnipper de bladpeterselie.

Spoel de calamaris en de inktvissen schoon onder de kraan. Het schoonmaken kun je wederoom vragen aan de visboer waar je de vis hebt gekocht.

Zodra je met een mes door de octopus kunt prikken, zet je het vuur af. Het geheel moet afkoelen in het kookwater.

Kook in de tussentijd de calamarissen en de inktvissen. Ook deze vissen dienen daarna afgekoeld te worden in het kookwater.

De garnalen kun je het beste 1 minuut koken, niet langer. Je kunt ze ook even bakken in olie. Maar ik prefereer de garnalen te koken.

De tentakels van de octopus spoel je schoon onder de kraan. Nadat alle vis op kamertemperatuur is snij je ze in kleine stukjes.

In een kom doe je de octopus, garnalen, inktvisringen en calamarissen bij elkaar en besprenkel je het geheel met olijfolie en citroensap.

Voeg de stukjes wortel, bleekselderij en peper en zout toe. Schep alles een paar keer op en neer en laat de salade ongeveer een uurtje staan voordat je uitserveert.

De smaken in de vissalade moeten intrekken. Dan is de salade het lekkerst.

Serveertip

Bij de insalata di mare kun je brood eten óf je combineert de salade met gekookte aardappelen.

Wijn en spijs combinatie

Buon appetito!

Zie hier in de korte video hoe je de insalata di mare klaarmaakt.

 

Een kijkje bij wijnhuis Secondo Marco in de Valpolicella Classica

Een kijkje bij wijnhuis Secondo Marco in de Valpolicella Classica

De wijnregio Valpolicella is in een prachtig heuvelachtig gebied in het westen van Veneto. Om precies te zijn ten oosten van het Gardameer. Veneto staat bekend om een van de grootste wijnregio’s van Italië. Het is ook het hart van de Prosecco productie.

Het wijnaanbod is verschillend en de kwaliteit is gemiddeld erg goed. Fantastische wijnen zijn vooral de Valpolicella Ripasso en de Amarone della Valpolicella.

Overigens komt ook de beroemde Soave uit deze streek. Deze wijn wordt gemaakt ten oosten van Verona. De belangrijkste druivensoort voor deze wijn is Garganega. Maar dit even terzijde…

Secondo Marco

Secondo Marco is een nieuw wijnhuis. Marco produceert zijn eigen wijn sinds 2008. Hij is een getalenteerd wijnmaker en hij durft te experimenteren met nieuwe technieken waardoor prachtige en unieke wijnen ontstaan.

Marco Speri is familie van de Speri-wijnmakerij. Speri is een toonaangevend wijnhuis in de Valpolicella Classica. Marco is de zoon van Benedetto Speri. Met steun en support van Benedetto is Marco gestart met zijn eigen wijnproject “Secondo Marco”.

Het wijndomein bevindt zich in de gemeente Fumane. Een plaatsje in de Valpolicella Classica. Het is een modern wijnhuis die omgeven wordt door prachtige wijngaarden en vergezichten.

Marco zelf woont op het terrein met zijn gezin. Het domein is spectaculair te noemen!

Pergola methode

De meeste wijnhuizen in de Valpolicella regio passen de pergola-systeem toe. De druiven groeien daardoor relatief hoog zodat de bladeren de druiven beschermen tegen een sterke zomerzon.

Marco heeft bewust gekozen voor een “Y” pergola methode. De druivenstok bestaat uit een verticale stam met aan allebei de kanten een korte arm. Dat is uniek.

De voordelen van deze uitzonderlijke groei-methode zijn enorm volgens Marco “Secondo Marco”. De druiven krijgen meer licht en meer wind. De druiventrossen groeien perfect omlaag en raken geen takken. De Y pergola methode vergt minder onderhoud, de oogst verloopt gemakkelijker en het risico op beschadiging is vele malen kleiner.

Klimaat en grond

In Fumane heerst een ideaal klimaat en de bodem waarop de wijn wordt verbouwd is rijk aan mineralen, wat een positieve invloed heeft op de volheid van de wijnen.

Droge wijnen

Amarone is de meest geliefde wijn in Veneto. De wijn heeft een geconcentreerde smaak, en is droog en erg fruitig. De Amarone della Valpolicella heeft een DOCG keurmerk sinds 2010. DOCG staat voor Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Het is de hoogste kwaliteitsniveau in Italië.

De Ripasso heeft ook body, maar is een lichtere versie van de Amarone.

En dan hebben we de wijn Valpolicella Classico. Dat is een soepelere, lichtere wijn die vooral jong gedronken moet worden. Valpolicella is een huiswijn, maar de kwaliteit doet er niet altijd minder om!

Zoete wijn

De zoete wijn Recioto della Valpolicella is ook gemaakt van gedroogde druiven. Deze wijn heeft een DOCG classificatie. Hij wordt gemaakt van de beste druiven. Hij is vol van smaakt en uitstekend te combineren met kazen en chocoladedesserts.

Druivensoorten

De druivensoorten die worden gebruikt voor al deze wijnen zijn Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella en Molinara.

Net zoals bij de wijn Colli di Conegliano DOCG Refrontolo worden deze druiven bij het productieproces gedroogd. Wat ook de “appassimento methode” genoemd wordt.

Wijnproeverij

Secondo Marco heeft zijn deuren geopend voor wijnliefhebbers. Je kunt hier een wijnproeverij reserveren.

Bij aankomst wordt je vriendelijk ontvangen en rondgeleid door Michela. Je loopt eerst langs de wijngaarden waarna je een kijkje neemt in de wijnkelder waar de productie en rijping plaatsvindt van de wijnen.

Daarna worden de wijnen uitgeserveerd in een smaakvolle en moderne proeflocatie. Daarbij krijg je brood, lokale kazen en gedroogde ham aangeboden.

Etiketten op de flessen

De etiketten van Secondo Marco zijn hilarisch. De tekeningen op de flessen vertellen leuke verhaaltjes over de wijn.

  • De fles Amarone della Valpolicella heeft een etiket met een bodybuilder erop. De man is een krachtsport aan het beoefenen. De wijn Amarone is een krachtige rode wijn met veel body.
  • Op de wijnfles van de Ripasso wijnfles staat een ezeltje afgebeeld. De Ripasso ondergaat een tweede gisting. “De ezel stoot zich geen tweede keer aan dezelfde steen!”
  • De Valpolicella Classico wijnfles heeft een ballerina op de etiket staan. Deze wijn is licht, rood fruit en elegant.

De etiketten zijn niet traditioneel zoals je vaak verwacht bij dure wijnen. Secondo Marco heeft een eigen stijl gecreëerd. Dat zie je en dat proef je ook!

De wijnen van Secondo Marco zijn bijzonder goed en van hoge kwaliteit. Ze zijn niet goedkoop maar absoluut de moeite waard om te proeven.

Alla salute!

 

Culinair eten in restaurant Monteverdi Tuscany

Culinair eten in restaurant Monteverdi Tuscany

Castiglioncello del Trinoro is een klein middeleeuwse burcht in het Val d’Orcia gebied. Het is een sprookjesachtig plaatsje waar je het gevoel hebt dat je nooit meer naar huis wilt. Althans ik! Ik kan maar niet genoeg krijgen van dit uitzicht.

Hier kom je tot rust. Castiglioncello del Trinoro is een mooi plekje om de zonsondergang te bewonderen en optimaal te genieten van de stilte.

Monteverdi Tuscany

In dit plaatsje is Monteverdi Tuscany. Monteverdi Tuscany is een luxueus resort met moderne ingerichte kamers. Ze verhuren ook chique privé villas.

Het restaurant is hip en trendy met oog op detail. Momenteel zijn ze alleen in de weekenden geopend en vanaf januari 2022 elke dag voor zowel lunch als diner.

Tegenover het restaurant hebben ze een eigen bar waar je een aperitief of kopje koffie kunt drinken.

Regelmatig organiseren ze speciale thema avonden. Wie geïnteresseerd is in seizoensgerechten en in wijn is van harte welkom! De wijnen die ze uitserveren bij de locale gerechten variëren, dat maakt een avondje uiteten in dit restaurant zo uniek.

Een collega – vriend van mij met wie ik samen de FISAR sommelier opleiding heb afgerond werkt in restaurant Monteverdi Tuscany. Op aanraden van hem ben ik er een keertje gaan eten.

Het restaurant werkt hoofdzakelijk met locale producten en groenten en kruiden uit eigen moestuin. En dat proef je! De gerechten zijn divers, ook voor als je vegetariër bent is er keuze.

Menu

È l’ora dell’aperitivo!

Het is typisch Italiaans om voor het eten een aperitief te nuttigen om de eetlust op te wekken. Thuis of in de kroeg, ik drink graag een aperitief.

Ik begon mijn diner erg goed met een Spumante Metodo Classico 100% Pinot Noir van wijnhuis Colle B en gefrituurde cougettebloemen gevuld met mozzarella en ansjovis.

Yummy!

Primo Piatto

“Pappardella ripiena di cinghiale con salsa al Sangiovese e crema di topinambur”

Gevulde pappardelle met everzwijn in Sangiovese saus op een bedje van topinamboer (aardpeer).

Rode wijn: Rosso Toscana IGT Le Cupole Tenuta di Trinoro

Secondo Piatto

“Guancia di manzo croccante con maionese al rafano e erbe spontanee”

Krokant gestoofde runderwang met mierikswortelmayonaise en seizoenskruiden.

Rode wijn: Brunello di Montalcino DOCG Castello Romitorio

Dolce

“Millefoglie alla crema pasticciera e lamponi”

Tompouce met banketbakkersoom en frambozen.

Conclusie

Lekker eten en drinken is voor mij essentieel. Het is gezond en gezellig ook! Ik eet vaak thuis, omdat ik graag kook, maar soms eet ik buiten de deur om nieuwe gerechten uit te proberen met bijpassende wijnen.

Mijn interesse in de Italiaanse keuken is groot en ik ben altijd erg nieuwsgierig naar nieuwe gerechten en wijn & spijs combinaties.

Restaurant Monteverdi Tuscany is een echte aanrader voor de lekkerbekken die van luxe eten houden. Houd rekening met hoge prijzen, maar je krijgt waar voor je geld. Het is geen sterrenrestaurant maar ze komen er zeker voor in aanmerking.

De gerechten zijn SuperB en de bediening is professioneel. Monteverdi Tuscany is TOP en één van mijn favoriete locaties. Ik kom hier zeker een keertje terug.

 

Appassimento van de Marzemino druiven

Appassimento van de Marzemino druiven

Appassimento is een wijntechniek waarmee onder andere de beroemde geconcentreerde wijnen Amarone en Ripasso worden gemaakt.

Maar niet alleen in de Valpolicella worden de wijnen volgens deze wijntechniek gemaakt, ook in Refrontolo, in het gebied Conegliano Valdobbiadene.

Hier kennen ze de krachtige en volle rode wijn Colli di Conegliano Refrontolo DOCG. Deze wijn wordt niet gemaakt van de druiven Corvina, Corvinone en Rondinella.

De wijn Toffoli Colli di Conegliano Refrontolo wordt gemaakt van droge Marzemino druiven, een druivensoort die je in Trentino en Veneto vindt. Het is een luxe wijn en hij wordt met zorg en veel geduld gemaakt.

Om de kwaliteit te waarborgen worden de druiven met de hand laat in de oogsttijd geplukt voor een hogere concentratie suiker en aroma’s. Maar ook omdat de druiven intact moeten blijven.

Daarna worden ze gedroogd op plastic matten in een goed geventileerde ruimte. Dat is belangrijk om rot te voorkomen.

Door het drogen verliezen de druiven vocht en worden de druiven waanzinnig geconcentreerd. Dit drogingsproces “appassimento” duurt tot januari. 

De druiven worden ontsteelt, gekneusd en geperst. Het sap wordt vergist op lage temperatuur en de wijn rijpt in eikenhouten vaten voor minimaal vijftien maanden.

De wijn Colli di Conegliano Refrontolo DOCG heeft een levendige robijnrode kleur en intense aroma’s van rijp fruit en specerijen.

Lekker om op de (kerst)tafel te zetten bij wild- of rundstoof, gegrilde- of gebraden roodvleesgerechten.

Hij doet het ook goed bij oude kazen en Parmezaanse kazen.

Dit is een waanzinnige top wijn! 

Hier een korte video van de Marzemino druivenoogst en de appassimento methode.

 

De wijn Toffoli Colli di Conegliano Refrontolo DOCG is verkrijgbaar in mijn webshop! Beoordeeld met een 8.5 door De Grote Hamersma.

“15 maanden eikenhout, 14,5 procent alcohol en marzeminodruiven die 3 maanden gedroogd zijn. Intense, geconcentreerde rosso die toch vrij frivool verwijst naar kersen op sap, marsalakrentjes, vijgen en vanille. “

Toffoli Colli di Conegliano Refrontolo DOCG

 

Glera | prosecco druivenoogst

Glera | prosecco druivenoogst

De Glera druif staat aan de basis voor de prosecco wijnen. Het is een inheemse druivensoort.

Eind september, begin oktober is de periode dat deze druif rijp is.

“Afgelopen zomer was warm en droog, maar de druiven hebben gelukkig niet geleden onder droogtestress. Integendeel, ze hebben meer dan voldoende suikers en goede zuren opgebouwd. De balans is goed.” Aldus wijnmaker Sante.

Wijnjaar 2021 is een erg goed wijnjaar voor de DOCG prosecco Superiore. Goed nieuws!

In de oogstperiode rijden tractoren af en aan met ladingen vol witte druiven. Er is dan veel beweging in de anders zo rustige omgeving. Langs de weg zie je de plukkers met snoeischaren om de trossen te snijden en emmers om het fruit te vervoeren.

Dit alles geeft een mooi beeld van de druivenoogst in het prosecco gebied Conegliano Valdobbiadene.

Productie proces Prosecco Superiore

Het oogsten van de druiven gebeurt met de hand. De wijngaarden liggen op stijle hellingen waardoor het onmogelijk is om met machines te oogsten.

Zodra de druiven aankomen en voor het afladen worden de druiven eerst gewogen. Dat is een standaard controle voor de vastgelegde productiegrenzen per perceel.

De druiven worden daarna afgeladen en direct geperst om zuurstof en schilcontact te weren.

Kleur uit de schil van de Glera druif hoeft niet onttrokken te worden, daarom is de kleur van de prosecco erg licht. En ook de fruitaroma’s in de druif worden goed behouden omdat zuurstof buitengesloten wordt.

Het sap zonder de pitten en schillen wordt de most genoemd. De most wordt eerst getest op zuren en suikergehalte. De wijnmaker kan eventueel de wijn corrigeren door bevoordeeld aan te zuren of te ontzuren. Sulfiet wordt in beperkte hoeveelheden toegevoegd bij de wijnproductie.

Metodo Charmat / Metodo Martinotti

Prosecco wordt geproduceerd door middel van de tank methode, ook wel “metodo Charmat” genoemd in Italië.

De eerste fermentatie vindt plaats in grote RVS tanks onder gecontroleerde temperatuur waardoor de fruitige aroma’s worden behouden.

De tweede fermentatie vindt plaats in gesloten tank waarna gist en suiker zijn toegevoegd aan de basiswijn. Omdat de tank dicht is lost de koolzuur op in de wijn die ontstaat tijdens het fermentatie proces.

Dit proces duurt bij Toffoli ongeveer twee maanden. Door het lange fermentatieproces krijg je een elegante mousse in de prosecco wijn.

Strada del Prosecco / Prosecco wijnroute

De Strada del Prosecco is de oudste wijnroute van Italië. De weg loopt door de heuvels en dorpjes tussen de plaatsen Conegliano en Valdobbiadene.

Het is een mooie route die je met de auto en met de fiets kunt maken. Ook vind je langs de weg tal van bezienswaardigheden, wandelpaden en gezellige restaurants.

Het wijnlandschap is prachtig en uniek. Het is ook niet voor niets dat dit gebied tot de Werelderfgoed UNESCO behoort. Je zult je ogen uitkijken… zo mooi!

Wijn proeven

Wijnhuis Toffoli opent hun deuren voor publiek. Mocht je willen langskomen voor een wijnproeverij dan is het raadzaam om de familie van te voren te informeren.

De prosecco wijnproeverij vindt plaats in hun wijnhuis. Vooraf kun je een korte rondleiding krijgen door de wijngaard en de wijnkelders. Zo maak je kennis met de passie en ervaring van de familie, de wijnproductie, de tradities en de schoonheid van het gebied Conegliano Valdobbiadene.

Online wijnproeverij

Proef Veneto! is een digitale wijnproeverij die ik samen met wijnboer Sante Toffoli organiseer.

De tasting kan georganiseerd worden op een datum en tijdstip naar keuze. Alle wijnen van Toffoli worden in ons magazijn in Nederland bewaard en zijn direct leverbaar.

Voor de online sessie gebruiken we de applicatie Zoom. Het is een leuke, informele virtuele tour en tasting. Interesse? Voor meer informatie over deze online proeverij bezoek de pagina “Proef Veneto!

 

Wine and Food Experience in Montepulciano

Wine and Food Experience in Montepulciano

Na een lange periode van stilte door corona ben ik vanaf 30 mei jl. weer begonnen met de Wine and Food Experience in Montepulciano.

De opzet is ietsjes anders vanwege corona, maar het voelt weer als thuiskomen!

Korte omschrijving wijnbeleving

De Wine and Food Experience in Montepulciano is een leuke wine tour in Montepulciano. Op de Piazza Grande ontmoet ik mijn gasten waar ik de geschiedenis vertel over de wijn Vino Nobile di Montepulciano.

Na een korte introductie lopen we naar het middeleeuwse fort waar elk jaar de nieuwe jaargangen van de wijnen worden gepresenteerd.

Vanaf het terras heb je een prachtig uitzicht op het Toscaanse landschap en de San Biagio kerk!

Het wijnhuis ligt op 5 minuten loopafstand van het kasteel. We bezoeken de ondergrondse wijnkelder waar de Vino Nobile wijn rijpt in houten vaten.

Na de rondleiding gaan we wijnproeven en eten in het restaurant.

Recensie

Wat is het toch heerlijk om weer mensen te mogen verwelkomen in het mooie Toscane.

Een review om trots op te zijn!

30 mei 2021

“Superb tour. Quick information on Montepulciano and the surrounding area followed by a wonderful meal and wine tasting.

Sylvia’s knowledge and communication are first class. We felt like family the moment we met up with her. It’s difficult to find a wine pairing like this that is served with an actual meal. Most tastings are with some meat and cheese.

Do not miss out on this “must do” while visiting Montepulciano.”

Jeffrey (USA)