Alberto Giorgi is een aglione teler in de Valdichiana vallei. Behalve aglione (reuzenknoflook) teelt Alberto ook verse groenten en fruit.
Alberto Giorgi
Elke woensdag en vrijdagochtend staat hij met zijn marktkraam in Montallese lokale producten te verkopen. Montallese ligt in de provincie Chiusi. Het is een klein dorpje aan een doorgaande weg tussen Montepulciano en Chiusi.
Alberto heeft zijn grond in Montepulciano en in Chianciano.
Reuzenknoflook “Aglione”
Aglione is een knoflooksoort uit de streek “Valdichiana Senese”. Het is een reuzenknoflook. De smaak is “dolciastro”, aromatisch en mild. Ze wegen van 1 ons tot wel 1-2 kilo. Maar dat laatste is vrij uitzonderlijk.
Aglione
Aglione
Alberto Giorgi
De aglione wordt ook de “aglio del bacio” (kus look of knoflook van de kus) genoemd. Je kunt deze knoflook eten zonder uit je mond te stinken. Je krijgt er geen oprispingen van.
In september worden de zaadjes (die zo’n 4-5 cm groot zijn) gezaaid.De oogsttijd van de aglione is in juni. Uiteraard speelt het klimaat een belangrijke rol bij de oogst. Als het veel regent in de winter kunnen de knoflooktenen in de grond kapot gaan.
Na de oogst wordt de knoflook eerst in de zon gelegd. De reuzenknoflook is dan nog groen. Daaropvolgend ligt de knoflook in een droge en schaduwrijke ruimte. De ruimte mag niet vochtig zijn.
De aglione kun je een jaar bewaren, mits je het in een droge ruimte bewaart.
Pici all’Aglione
Aglione kun je in alle gerechten toepassen.
Twee bekende pastagerechten met aglione uit de Valdichiana zijn: Pici all’Aglione (pasta i pici met tomaten-knoflooksaus) en Pici con le Bricciole (pasta i pici met broodkruimels).
Buon appetito!
Sugo all’aglione
I pici all’aglione
I pici al ragù
I pici ai frutti di mare | il Convento Vernaccia di San Gimignano DOCG
Frantoio betekent olijfoliemolen. Het is een olijfpers (molen) dat gebruikt wordt om de olijven te persen. De meeste olijfolie-producenten maken gebruiken van een externe olijfpers. Zoals in dit geval de “Frantoio di Montepulciano“.
Il Frantoio di Montepulciano is net buiten het centrum van Montepulciano. Het is een sociale coöperatie voor boeren die hun krachten en volumes hebben verenigd om prachtige extra vergine olijfolie te produceren. Ze tellen ongeveer 600 leden.
Olijfolie productie in Siena
De olijfgaarden bevinden zich in de provincie van Siena, zuid Toscane. De Toscaanse heuvels zijn zeer geschikt voor de groei van olijfbomen. Ze hebben een hoogte van ongeveer 300-650 meter boven zeeniveau.
In Siena zijn veel kleine olijfboeren die olijfgaarden onderhouden. De boeren investeren veel zorg en onderhoud in de olijfgaarden. Jaarlijks worden de bomen in de winter gesnoeid. En in de maand november worden de olijven geplukt.
De olijven worden met de hand geplukt door middel van machines die de olijven uit de bomen doen “trillen”. Sommige boeren gebruiken zelfs grote schud-machines.
De olijven worden daarna in kratten verzameld en direct naar olijfoliemolen gebracht.
De olijven worden eerst gewassen om de takjes en blaadjes te verwijderen. Daarna worden de olijven tot pasta vermalen.
Tijdens de productie van olijfolie blijft de temperatuur tussen de 26-28 graden. Het is olijfolie van hoge kwaliteit van de eerste koude pers of koude centrifugering.
Door het centrifugeren wordt de olie van het water gescheiden.
Nadat de olijfolie is gescheiden van het water wordt de olijfolie opgevangen in grote vaten waarna de olie gebotteld wordt in flessen of blikken.
Verschillende soorten olijfolie
De Frantoio di Montepulciano produceert verschillende soorten hoogwaardige olijfolie. Olijfolie extra vergine van de Frantoio di Montepulciano wordt gemaakt van de olijven-varianten: Leccino, Frantoio en Moraiolo.
Extra vergine olijfolie 100% Italiano
Een olijfolie blend van de traditionele Toscaanse olijven en andere Italiaanse olijven (o.a. uit Puglia). Deze olijfolie heeft een lekker bittertje in de “finish”.
Olio extra vergine di Oliva DOP Terre di Siena
DOP (Denominazione di Origine Protetta) is een kwaliteitsgarantie. Het product wordt gekenmerkt door de geografische omgeving. De productie moet in een specifieke omgeving plaatsvinden. De afkomst van de olijven is Siena.
Olio extra vergine di Oliva DOP Terre di Siena is een hoogwaardige olijfolie. De kleur is diepgroen en de smaak is kruidig. Deze olijfolie is alleen geschikt om koud te serveren.
Olio extra vergine di Oliva IGP Toscano
IGP (Indicazione di Origine Protetta) is gelijk aan de kwaliteitsgarantie DOP. IGP olijfolie is gemaakt van olijven uit de regio Toscane. Deze olijfolie is kwaliteit gegarandeerd.
Olio extra vergine di Oliva Biologico
Deze biologische olijfolie is biologisch gecertificeerd volgens de strikte Europese wetgeving. De regelgeving en controles voor de productie van biologische olijfolie zijn streng in Toscane. De productie is laag maar de kwaliteit is uitzonderlijk goed!
De smaak van deze olijfolie is zacht. Uitstekende olijfolie! Heerlijk voor op salades, vis,- vleesgerechten.
Algemene informatie olijfolie
Alle olijfolie producten smaken verschillend. De olijfolie smaakt des te lekkerder als hij net van de olijfpers komt. Olijfolie heeft een pure smaak.
Olijfolie is erg gezond. Het bevat gezonde vetten en het verkleint het risico op o.a. hart- vaatziekten. De bovengenoemde producten zijn geschikt om koud te serveren, zoals in dressings of marinades.
Je kunt extra vergine olijfolie ook verhitten om te braden en bakken. Persoonlijk raad ik dat af.
Het gehele jaar door is de olijfoliemolen “Il Frantoio di Montepulciano” geopend voor proeverijen.
Een video van het persen van de olijven tot extra vergine olijfolie:
Pici is een dikke spaghettivariant die als primo piatto wordt gegeten. De verse pasta i pici is moeilijk buiten zuid Toscane te vinden. Bij restaurant La Solita Zuppa in Chiusi zijn de pici niet weg te denken!
Pasta i pici
Op de menukaart staan verschillende pici-gerechten: pici all’aglione (tomaten – knoflooksaus); pici ragù (vleessaus) en pici al ragù d’anatra (eendensaus).
Pici maken is niet moeilijk. De ingrediënten zijn eenvoudig: meel, water en olijfolie. De pastaslierten worden met de hand van binnen naar buiten gerold. Het is een vrij zware pasta.
Pasta i pici
In de supermarkten vind je huisgemaakte pici. De pici uit de supermarkten zijn best lekker. Ik eet ze vaak met vis “ai frutti di mare” of met vers gemaakte Pesto Genovese.
Met een beetje fantasie maak je thuis soms de lekkerste pastagerechten!
Restaurant La Solita Zuppa
De eigenaar van restaurant La Solita Zuppa is Andrea samen met zijn vrouw Lorella Casagni. Dineren in dit restaurant is een heerlijk avondje uit. Er heerst een goede sfeer met lokale gerechten en bijpassende wijnen. De bediening is vriendelijk en professioneel.
De gerechten op de menukaart zijn authentiek. Ze maken verschillende soorten soepen, maar ook huisgemaakte pasta, lokale vleesgerechten, toetjes en overheerlijke kaasplankjes.
Kaas dessert
Pasta i pici al tartufo bianco
Elke ochtend maken ze hun eigen verse pasta: ravioli, i pici en tagliatelle. Ik had de eer om het pastadeeg voor de pici uit te rollen tot dikke slierten.
Ik voelde me op dat moment even een Italiaanse mamma die de lekkerste gerechten klaarmaakt. Ook al was het deeg door Andrea al klaar gemaakt.
Andrea is een TOPchef. Op TripAdvisor lees je veel positieve beoordelingen.
Lampredotto
La Solita Zuppa is bekend om hun broodje met “lampredotto”. Lampredotto is Toscaanse streetfood. Het is de vierde maag van de koe. Over het algemeen wordt in Toscane veel orgaanvlees gegeten. Ikzelf vind Lampredotto niet echt lekker. Het heeft een typische en vettige smaak. Maar de locals lopen graag een straatje om voor een broodje lampredotto.
La Solita Zuppa is een slow food restaurant en ze staan in de Michelin Gids. Op de muren zie je verschillende oorkondes en prijzen hangen.
Andrea is een gecertificeerd sommelier en hij kan als geen ander je de beste wijn adviseren bij elk gerecht die je bestelt.
Sinds 27 mei, na de lockdown in Italië, is het restaurant weer open gegaan. Het is handig om te reserveren. Ze zijn elke dag geopend voor lunch en diner. Behalve op dinsdag, dan is La Solita Zuppa gesloten.
Chiusi
In de omgeving van Montepulciano ligt Chiusi. Chiusi is een dorpje op een rotsachtige bergkam. Het was vroeger een Etruskische stad.
Ze vermoeden dat in Chiusi Città de machtigste Etruskische koning “Porsenna” ligt begraven. Onder de stad is een complex systeem van onderaardse tunnels. Het ondergrondse labyrint zijn hoogstwaarschijnlijk een stuk van het graf. Maar dat is nooit helemaal bewezen.
De ondergrondse galerijen zijn een voormalig Etruskisch watersysteem. Je kunt een ondergrondse wandeling maken met een lokale gids.
Chiusi ligt in een mooie landelijke omgeving. Het dorpje is te verdelen in Chiusi Scalò en Chiusi Città.
In Chiusi città, het oude centrum, is een belangrijk Etruskisch museum: Museo Nazionale Etrusco. In het museum kun je archeologische vondsten bewonderen.
Chiusi Scalò is het moderne gedeelte. Hier vind je bars, restaurants en modieuze cafés.
Hoe bereik ik Chiusi
Chiusi is niet alleen met de auto maar ook met de trein goed bereikbaar. Hier zijn (snelle) treinverbindingen naar Rome en Florence. Vanuit Chiusi Scalò (treinstation) zijn taxi’s en bussen naar het oude centrum van Chiusi.
Gelateria
Mijn favoriete gelateria in Chiusi Scalò is Green Bar in Via Cassia Aurelia I, 107. Deze gelateria is op loopafstand van het treinstation.
Lago di Chiusi
Het meer van Chiusi is slechts 5 minuten rijden van het centrum. Je kunt hier fietsen en prachtige wandelingen maken.
Er is ook een goed visrestaurant Pesce d’Oro. In dit restaurant wordt de traditionele keuken gegeten: gerechten met vis uit het Lago di Chiusi. Bijvoorbeeld Pesce di Lago Brustico. Een visgerecht uit de Etruskische tijd. Yummy!
Il brustico “pesce del lago”
Elk jaar in september vindt hier een hardloopwedstrijd plaats: Giro Lago di Chiusi.
De afstand is 18 km. Het is een leuke run om te mee te maken! Maar je kunt ook deelnemen aan de georganiseerde wandeltocht.
Elke woensdag is Firenze Corre* met Fulvio Massini. Fulvio is hardlooptrainer, coach en consultant. Daarnaast schrijft hij columns in het Italiaanse tijdschrift Runnersworld.
Elke woensdag organiseert hij runs in het centrum van Florence “Firenze Corre”. En hij begeleidt een paar keer per jaar hardloop- trainingsweken in Italië. Zoals op het eiland Elba en in Noord Italië.
Fulvio Massini
Firenze Corre in Florence
Hardlopen in Florence is fantastisch. De afstand bij Firenze Corre is maximaal 8 kilometer. Iedereen mag deelnemen.
De kosten zijn Euro 25,00 per hardloopseizoen. Daarvoor krijg je een chip en een trainingsjasje. Na afloop vind je bij de duomo een drankpost met snacks.
De trainingen zijn georganiseerd in samenwerking met Universosport op de Piazza del Duomo in Florence. Bij aankomst kunnen de tassen worden achtergelaten bij de hardloopwinkel.
De warming up is om 19.30 uur door Fulvio Massini. Om 20.00 uur is de start.
Meedoen?
Als je toevalling in Florence bent, en je wilt graag meedoen, dan is dat mogelijk. Je betaalt Euro 5,00 voor eenmalige deelname. Inschrijving is bij Universosport op de Piazza del Duomo.
In voorbereiding op de TCS Amsterdam Marathon ben ik op trainingsweek geweest met trainer Fulvio Massini op Isola d’Elba (Toscane).
Training holiday Isola d’Elba
Training holiday Isola d’Elba
Weekprogramma Training holiday
Elke ochtend doe je stretching, rekoefeningen en theoriecursus over running. Dit alles vindt plaats onder begeleiding van de trainer. Je krijgt informatie over eten, drinken en trainen.
De middag staat in het teken van hardlopen. Je loopt diverse afstanden op verschillende mooie plekken. Op de boulevard, in de heuvels of in een dorp.
Conconi test
Er is een atletiekbaan op Isola d’Elba waar je gebruik van mag maken. Hier worden Conconi-tests gedaan onder leiding van Fulvio Massini.
Een Conconi-test (inspanningstest) is een maximale test waarbij de hardloopsnelheid langzaam wordt verhoogd en de daarbij behorende hartslag wordt gemeten. De hartslag stijgt langzaam als je de snelheid verhoogt tot de anaërobe drempel.
Tijdens de test noteert Fulvio de tijden en de daarbij behorende hartslag. Je hebt hiervoor een hartslagmeter nodig.
Training Holiday
En uiteraard is er ook tijd voor andere dingen. Zoals fietsen en zwemmen in de zee.
Biertje drinken met runners
Zwemmen in de zee
Het trainingsprogramma tijdens je vakantie is heel afwisselend. Het is een erg leuke hardloopervaring in Italië!
Marathonreizen
Als je wilt deelnemen aan marathons in o.a. New York, Boston, Chicago of Berlijn. Fulvio Massini organiseert ook marathonreizen met een lokale reisorganisatie.
Fulvio is zelf marathonloper, en daarnaast heeft hij een boek geschreven “Andiamo a correre”: We gaan hardlopen.
YouTube video Isola d’Elba
Deze video heb ik gemaakt omdat hardlopen mijn passie is. De training holiday op Isola d’Elba is een onvergetelijke ervaring voor mij. Geniet van de mooie beelden op het eiland Elba!
