De Glera druif staat aan de basis voor de prosecco wijnen. Het is een inheemse druivensoort.
Eind september, begin oktober is de periode dat deze druif rijp is.
“Afgelopen zomer was warm en droog, maar de druiven hebben gelukkig niet geleden onder droogtestress. Integendeel, ze hebben meer dan voldoende suikers en goede zuren opgebouwd. De balans is goed.” Aldus wijnmaker Sante.
Wijnjaar 2021 is een erg goed wijnjaar voor de DOCG prosecco Superiore. Goed nieuws!
In de oogstperiode rijden tractoren af en aan met ladingen vol witte druiven. Er is dan veel beweging in de anders zo rustige omgeving. Langs de weg zie je de plukkers met snoeischaren om de trossen te snijden en emmers om het fruit te vervoeren.
Dit alles geeft een mooi beeld van de druivenoogst in het prosecco gebied Conegliano Valdobbiadene.
Productie proces Prosecco Superiore
Het oogsten van de druiven gebeurt met de hand. De wijngaarden liggen op stijle hellingen waardoor het onmogelijk is om met machines te oogsten.
Zodra de druiven aankomen en voor het afladen worden de druiven eerst gewogen. Dat is een standaard controle voor de vastgelegde productiegrenzen per perceel.
De druiven worden daarna afgeladen en direct geperst om zuurstof en schilcontact te weren.
Kleur uit de schil van de Glera druif hoeft niet onttrokken te worden, daarom is de kleur van de prosecco erg licht. En ook de fruitaroma’s in de druif worden goed behouden omdat zuurstof buitengesloten wordt.
Het sap zonder de pitten en schillen wordt de most genoemd. De most wordt eerst getest op zuren en suikergehalte. De wijnmaker kan eventueel de wijn corrigeren door bevoordeeld aan te zuren of te ontzuren. Sulfiet wordt in beperkte hoeveelheden toegevoegd bij de wijnproductie.
Metodo Charmat / Metodo Martinotti
Prosecco wordt geproduceerd door middel van de tank methode, ook wel “metodo Charmat” genoemd in Italië.
De eerste fermentatie vindt plaats in grote RVS tanks onder gecontroleerde temperatuur waardoor de fruitige aroma’s worden behouden.
De tweede fermentatie vindt plaats in gesloten tank waarna gist en suiker zijn toegevoegd aan de basiswijn. Omdat de tank dicht is lost de koolzuur op in de wijn die ontstaat tijdens het fermentatie proces.
Dit proces duurt bij Toffoli ongeveer twee maanden. Door het lange fermentatieproces krijg je een elegante mousse in de prosecco wijn.
Strada del Prosecco / Prosecco wijnroute
De Strada del Prosecco is de oudste wijnroute van Italië. De weg loopt door de heuvels en dorpjes tussen de plaatsen Conegliano en Valdobbiadene.
Het is een mooie route die je met de auto en met de fiets kunt maken. Ook vind je langs de weg tal van bezienswaardigheden, wandelpaden en gezellige restaurants.
Het wijnlandschap is prachtig en uniek. Het is ook niet voor niets dat dit gebied tot de Werelderfgoed UNESCO behoort. Je zult je ogen uitkijken… zo mooi!
Wijn proeven
Wijnhuis Toffoli opent hun deuren voor publiek. Mocht je willen langskomen voor een wijnproeverij dan is het raadzaam om de familie van te voren te informeren.
De prosecco wijnproeverij vindt plaats in hun wijnhuis. Vooraf kun je een korte rondleiding krijgen door de wijngaard en de wijnkelders. Zo maak je kennis met de passie en ervaring van de familie, de wijnproductie, de tradities en de schoonheid van het gebied Conegliano Valdobbiadene.
Online wijnproeverij
Proef Veneto! is een digitale wijnproeverij die ik samen met wijnboer Sante Toffoli organiseer.
De tasting kan georganiseerd worden op een datum en tijdstip naar keuze. Alle wijnen van Toffoli worden in ons magazijn in Nederland bewaard en zijn direct leverbaar.
Voor de online sessie gebruiken we de applicatie Zoom. Het is een leuke, informele virtuele tour en tasting. Interesse? Voor meer informatie over deze online proeverij bezoek de pagina “Proef Veneto!” *
Handmatig druivenplukken houdt in dat de druiven volledig met de hand worden geplukt door de plukkers. In de wijngaard maken de druivenplukkers een selectie van de beste druiven. Minder rijpe druiven of rotte druiven laten ze hangen. Dit is dé manier om de beste kwaliteit van de druiven te halen.
Het enige nadeel is dat handpluk hogere kosten met zich meebrengt voor de wijnboer. Het is duurder dan machinaal oogsten. Maar veel wijnboeren kiezen handpluk boven machinaal oogsten.
Druivenoogst Poggio alla Sala
De druivenoogst in Toscane vindt plaats tussen eind september en oktober. Het ideale oogstmoment is de rijpheid van de druif. In de periode voor de druivenoogst worden controles in de wijngaarden uitgevoerd. Het moment van de oogst hangt af van de druifsoort. Sangiovese is een laatrijpende druif.
Voordat de druiven geplukt worden, worden de twee belangrijkste natuurlijke facturen in de druif nagekeken. Een druif bevat suikers. Suiker zorgt voor de alcohol. De zuurgraad is verantwoordelijk voor de frisse smaak en houdbaarheid van de wijn. Als deze twee factoren in balans zijn kan de druif geplukt worden.
Uiteraard spelen de weersomstandigheden ook een beslissende rol in de laatste fase van de druivenoogst.
Sangiovese grapes
Tenuta Poggio alla Sala
Hoe wordt rode wijn gemaakt?
Wijn maken is een natuurlijk proces waarbij (regelmatig) moderne technieken en interventies van de wijnboer komen kijken. Elke wijnboer heeft zijn eigen methode en stijl, maar de vijf basisfactoren zijn:
Druivenoogst, ontstelen, kneuzen of persen (van de most), fermentatie, malolactische gisting, rijping en bottling.
Na sortering van de druiven worden ze ontsteelt en gekneusd door machines. Het sap in de druiven worden gemengd met de schillen. Dit mengsel wordt most genoemd. Schilcontact is belangrijk voor het maken van rode wijn.
De druiven worden gekneusd
De most ondergaat een alcoholische gisting. Het suiker wordt omgezet in alcohol en koolzuur CO2. Er ontstaat ook warmte. De temperatuur in de tank kan tot 32 graden stijgen. Het is belangrijk een temperatuur tussen de 20-32 graden te behouden.
De druiven worden ontsteelt
De druivenresten (schillen, pulp ander vaste bestanddelen) komen boven te drijven. Het sap wordt daarom afgetapt en weer aan de bovenkant van het vat over de pulp gepompt.
In rode wijn vindt malolactische gisting plaats. Dit is een tweede gisting waarbij de harde zuren worden omgezet in zachtere zuren.
Het sap wordt geklaard en gefilterd. De volgende stap is verdere rijping van de wijn in roestvrij staal en/of houten vaten. De keuze van wel of geen houtrijping hangt af van de soort wijn.
Vervolgens wordt de wijn gebotteld en afgesloten met kurk of schroefdop.
De minimale houtlagering van de wijn Vino Nobile di Montepulciano is 2 jaar. Hierna volgt een flesrijping van 6 maanden. Het alcoholpercentage van de wijn moet op z’n minst 12,5% bedragen.
Tenuta Poggio alla Sala
Het plukteam selecteert de beste Sangiovese druiven op wijngoed Tenuta Poggio alla Sala. De druiventrossen worden opgehaald door een tractor en naar de pers vervoerd.
Druiven plukken met de hand
Sangiovese druiven plukken met de hand
Sangiovese druiven
Het plukteam
Tenuta Poggio alla Sala
Tenuta Poggio alla Sala
De Sangiovese druif is de meest aangeplante druif op het wijngoed Tenuta Poggio alla Sala. Tenuta Poggio alla Sala is een historisch wijngebied. Etruskische en archeologische vondsten zijn hier aangetroffen. De wijnvelden liggen ten zuiden van Montepulciano.
Sangiovese druiven
Als je een prachtig uitzicht wilt hebben met een goed glas wijn dan is wijngoed Tenuta Poggio alla Sala de plek bij uitstek. In de verte zie je de berg “Monte Amiata” die positieve invloed heeft op het klimaat van het gebied.
Druivenoogst
Poggio alla Sala
Youtube video
Hoe de druiven handmatig geplukt, ontsteelt en gekneusd worden kun je in dit filmpje zien (Engelse ondertiteling).
De wijnoogst van de sangiovese-druiven “prugnolo gentile” voor de Vino Nobile di Montepulciano. De wijngaarden op Tenuta Poggio alla Sala liggen er prachtig bij.
De druiven zijn klaar om geoogst te worden.
Jaargang 2018 Vino Nobile di Montepulciano
Vino Nobile di Montepulciano jaargang 2018 is een mooi wijnjaar.
Alla salute!
Wijnoogst Poggio alla Sala
Druivenplukkers Tenuta Poggio alla Sala
Sangiovese druiven voor de Vino Nobile di Montepulciano
Druivenplukkers Tenuta Poggio alla Sala
Sangiovese druiven voor Vino Nobile di Montepulciano
Jaarlijks is de wijnoogst in zuid Toscane eind september, begin oktober. Maar omdat we een erg warme zomer hebben gehad in Italië, zijn ze bij Gattavecchi eerder begonnen met druivenplukken.
Sangiovese druiven
Van de week had ik het voorrecht om de wijnoogst te mogen meemaken op één van de mooiste wijnvelden in Montepulciano.
Poggio alla Sala is een wijngoed met een lange geschiedenis. Ooit zijn hier archeologische vondsten gedaan. De villa op het wijngoed was vroeger van de adelijke familie Bonci Casuccini. Nu is het een voormalig resort.
Wijngoed Poggio alla Sala
Druiven plukken
De druivenpluk van Gattavecchi is vorige week gestart op andere wijnvelden in Montepulciano. Nu ze daarmee klaar zijn, zijn de druivenplukkers te vinden op het mooie wijngoed Poggio alla Sala.
Op afstand zie je de tractoren met aanhangwagens tussen de wijnranken staan. Daarin worden de druiventrossen gegooid en getransporteerd naar de wijnkelder van Poggio alla Sala waar de vinificatie in gang wordt gezet.
Wijnoogst Poggio alla Sala
Wijnoogst Montepulciano Poggio alla Sala
Wijnoogst jaargang 2017
Bij Gattavecchi wordt bewust gekozen voor handmatige pluk. Sommige wijnproducenten gebruiken machines.
Omdat veel druiven zijn uitgedroogd door het warme weer blijven ze bij de machine aan de steel hangen. Dat is verlies, waardoor de meesten alsnog van idee zijn veranderd. Gattavecchi daarentegen gebruikt nooit machines en selecteert de druiven nauwkeurig voor de wijn.
Poggio alla Sala wijnen
De wijnen die geproduceerd worden van de druiven op Poggio alla Sala zijn Vino Nobile di Montepulciano, Rosso di Montepulciano, Chianti en Vino Nobile di Montepulciano “il Parceto”. Il Parceto is een Cru*. Het is de Ferrari onder de Poggio alla Sala wijnen. *De druiven komen van een uitstekende wijngaard.
Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2017
Jaargang 2017 wordt een goed jaar, ondanks de erg warme zomer en de vorst in het voorjaar. Dat heeft bij sommige wijnproducenten de das omgedaan, maar bij Gattavecchi is gelukkig de schade beperkt gebleven.
Over 2-3 jaar zal de Vino Nobile di Montepulciano 2017 op de markt zijn. Nu doet de most eerst zijn werk d.m.v. (alcoholische en malolactische) gisting. Daarna vinden diverse handelingen plaats om een zo mooi en eerlijk mogelijk product op de markt te krijgen.
De TCS Amsterdam marathon is niet mijn 1e marathon, maar vandaag 36 km gelopen te hebben vond ik toch wel een hele prestatie. Ik heb nog nooit in mijn voorbereiding op een marathon meer dan 34 km gelopen.
Omdat ik de laatste tijd last heb van mijn heup, gewoon overbelast, doe ik het iets rustiger aan om een serieuze blessure te voorkomen. Elke dag doe ik veel stretching en ik moet zeggen dat het enorm helpt.
Ik heb momenten gehad dat ik het somber in zag voor Amsterdam. Ik ben zelfs naar de orthopeed geweest voor mijn heup, maar het is te overzien.
Duurloop 36 km
De Amsterdam marathon op 16 oktober gaat dus helemaal goedkomen, en daar ben ik enorm blij mee. De 36 km van vandaag heb ik gesplitst. Mijn trainer Fulvio heeft goedkeuring gegeven in de ochtend 15 km a 5’00/km te lopen en 22 km a 4’40/km.
Ik heb het zelf iets aangepast, maar de resultaten liegen er niet om, en dat is een goed teken. Volgende week nog 25 km lopen en dan zitten de lange duurlopen erop. Hopelijk kan ik op 2 oktober meedoen met de Montepulciano Run (25 km afstand).
Het parcours in Montepulciano is erg heuvelachtig. Deelname wordt mij sterk afgeraden, maar voor mij zou deze run symbolisch heel belangrijk zijn. Hardlopen langs de wijngaarden van de Vino Nobile. Prachtig!
Trainingen
Vanaf eind mei train ik 4x in de week, en ik kan niks anders zeggen dat ik er nu wel naar uitkijk om na Amsterdam een pauze in te lassen. Ik heb me ook ingeschreven voor de marathon van Florence op 27 november, maar hoogstwaarschijnlijk gaat h’m dat niet worden.
Alhoewel…
Wijnoogst in Italië
De herfst is aangebroken in Italië, het is momenteel de periode van de “vendemmia“, de wijnoogst, en straks in november worden weer de olijven geplukt.
De zomer is voorbij en ik kan niks anders zeggen dat de tijd vliegt.
We gebruiken cookies om je de beste ervaring op deze website te geven. Als je doorgaat op deze website gaan we ervan uit dat je daarmee akkoord gaat.Ok
