Castiglioncello del Trinoro is een klein middeleeuwse burcht in het Val d’Orcia gebied. Het is een sprookjesachtig plaatsje waar je het gevoel hebt dat je nooit meer naar huis wilt. Althans ik! Ik kan maar niet genoeg krijgen van dit uitzicht.
Hier kom je tot rust. Castiglioncello del Trinoro is een mooi plekje om de zonsondergang te bewonderen en optimaal te genieten van de stilte.
Monteverdi Tuscany
In dit plaatsje is Monteverdi Tuscany. Monteverdi Tuscany is een luxueus resort met moderne ingerichte kamers. Ze verhuren ook chique privé villas.
Het restaurant is hip en trendy met oog op detail. Momenteel zijn ze alleen in de weekenden geopend en vanaf januari 2022 elke dag voor zowel lunch als diner.
Tegenover het restaurant hebben ze een eigen bar waar je een aperitief of kopje koffie kunt drinken.
Regelmatig organiseren ze speciale thema avonden. Wie geïnteresseerd is in seizoensgerechten en in wijn is van harte welkom! De wijnen die ze uitserveren bij de locale gerechten variëren, dat maakt een avondje uiteten in dit restaurant zo uniek.
Een collega – vriend van mij met wie ik samen de FISAR sommelier opleiding heb afgerond werkt in restaurant Monteverdi Tuscany. Op aanraden van hem ben ik er een keertje gaan eten.
Het restaurant werkt hoofdzakelijk met locale producten en groenten en kruiden uit eigen moestuin. En dat proef je! De gerechten zijn divers, ook voor als je vegetariër bent is er keuze.
Menu
È l’ora dell’aperitivo!
Het is typisch Italiaans om voor het eten een aperitief te nuttigen om de eetlust op te wekken. Thuis of in de kroeg, ik drink graag een aperitief.
Ik begon mijn diner erg goed met een Spumante Metodo Classico 100% Pinot Noir van wijnhuis Colle B en gefrituurde cougettebloemen gevuld met mozzarella en ansjovis.
Yummy!
Primo Piatto
“Pappardella ripiena di cinghiale con salsa al Sangiovese e crema di topinambur”
Gevulde pappardelle met everzwijn in Sangiovese saus op een bedje van topinamboer (aardpeer).
Rode wijn: Rosso Toscana IGT Le Cupole Tenuta di Trinoro
Secondo Piatto
“Guancia di manzo croccante con maionese al rafano e erbe spontanee”
Krokant gestoofde runderwang met mierikswortelmayonaise en seizoenskruiden.
Lekker eten en drinken is voor mij essentieel. Het is gezond en gezellig ook! Ik eet vaak thuis, omdat ik graag kook, maar soms eet ik buiten de deur om nieuwe gerechten uit te proberen met bijpassende wijnen.
Mijn interesse in de Italiaanse keuken is groot en ik ben altijd erg nieuwsgierig naar nieuwe gerechten en wijn & spijs combinaties.
Restaurant Monteverdi Tuscany is een echte aanrader voor de lekkerbekken die van luxe eten houden. Houd rekening met hoge prijzen, maar je krijgt waar voor je geld. Het is geen sterrenrestaurant maar ze komen er zeker voor in aanmerking.
De gerechten zijn SuperB en de bediening is professioneel. Monteverdi Tuscany is TOP en één van mijn favoriete locaties. Ik kom hier zeker een keertje terug.
Een bezoek aan de wekelijkse markt in Montepulciano is een leuke ervaring en een lust voor het oog en de maag. Het is er gezellig en goedkoop. Hier kun je je voorraad verse producten inslaan voor de hele week!
De wekelijkse markt in Montepulciano is donderdagochtend van 8.00 uur tot 13.00 uur. Adres: Piazza Pietro Nenni in Montepulciano.
De piazza is naast het busstation waarvandaan de regionale bussen vertrekken naar dorpjes zoals Pienza en Chiusi.
Montepulciano
Op wijngebied staat Montepulciano bekend om de rode Sangiovese wijn Vino Nobile di Montepulciano. Het is een druk bezochte middeleeuwse – renaissance stad. Bij de locale keuken ligt de nadruk op eenvoud en verse ingrediënten van hoge kwaliteit.
Piazza Grande in Montepulciano
In het centrum vind je tal van gezellige terrasjes en restaurants. Eten in Montepulciano is meer dan alleen de maag vullen, het is met name het moment om met elkaar te delen. Eten doe je in gezelschap en om plezier te hebben met elkaar.
Veel locale gerechten worden bereid met verse producten van hoge kwaliteit. Alles kent zijn of haar seizoen en alle verse pasta is “home made”. Toscane is de regio met haar heerlijke wijnen, goddelijk eten en mooie landschappen.
Als je van de Toscaanse keuken houdt en je bent een Italian food lover dan is Montepulciano zeker een “must visit”!
Happy shopping!
Er hangt altijd een gezellig sfeertje op de markt. De marktlui roepen hun verkoopleuzen om de groente en fruit aan de man te brengen. De markt trekt veel toeristen maar ook lokale mensen doen graag hier hun boodschappen.
De ouderen zijn gek van de markt. Ze struinen langs verschillende kraampjes op zoek naar datgene wat ze nodig hebben voor de dagelijkse “pranzo” of “cena”.
Seizoensproducten op de markt
Op de markt in Montepulciano tref je onder andere verse vis, seizoensfruit, groentes, salami, prosciutto, olijven, verschillende pecorinokazen, honing, stokvis, buffelmozzarella en “Aglione“, een reuzenknoflook uit de Valdichiana vallei.
Er is ook een kraam waar ze gebraden kip verkopen maar ook huisgemaakte lasagne en patatjes. Super lekker!
Verder kun je er kleding, kookgerei en stoffen kopen. Er staan zelfs levende kippen te koop aan het begin van de markt. Die worden vaak op het land gehouden en uiteindelijk voor de slacht gebruikt. Op het Toscaanse platteland is het gebruikelijk dat ze zelf hun kippen en varkens slachten.
De producten worden per stuk of gewicht verkocht.
In Italië is het “not done” de verse producten aan te raken. Op veel bordjes staat vermeld “non toccare” oftewel niet aanraken! Het is aan de marktlui die de beste seizoensproducten voor je uitkiezen en aanbevelen.
De verkopers zijn uiterst aardig en ze delen graag recepten. Als je respect toont en vriendelijk bent staan ze je graag te woord.
Kleine markt op dinsdag en vrijdag in Montepulciano
Op elke dinsdag- en vrijdagochtend staan slechts twee marktkooplieden in Montepulciano: een groente- en fruitkraam en een visboer. Je vindt ze in de Via Marino Cappelli, tegenover de Banca Tema. De markt is buiten het historisch centrum.
De visboer verkoopt naast verse vis ook gefrituurde vis zoals inktvisringen, stokvis (baccalà), calamari, garnalen en fiori di zucca. Fiori di zucca zijn gevulde courgette-bloemen met ricotta kaas. Het smaakt allemaal erg lekker!
Waarom naar de markt?
Voor mij persoonlijk gaat er niks boven verse groente, fruit en vis van de markt. Het komt nauwelijks voor dat ik mijn groente en fruit in de supermarkt koop.
Er is een grote Conad in Montepulciano, maar op de donderdagochtend gaan de meeste locals toch naar de markt om verse producten te kopen.
Op de markt worden lokale seizoensproducten aangeboden van hoge kwaliteit. De keuze aan verse voedingswaren is groot en de bediening is uiterst vriendelijk.
Italiaanse delicatessen
Mijn favoriete kraampjes staan er elke week. De buffelmozzarella haal ik altijd op de markt bij Barra Francesco uit Foiano della Chiana (AR). Ze verkopen veel delicatessen en lokale producten uit Campania.
Buffelmozzarella is een kaasvariant die oorspronkelijk in Campania wordt gemaakt. Het is een uiterst verse kaas en je proeft duidelijk het verschil tussen de buffelmozzarella van de supermarkt en de buffelmozzarella van de markt.
Bij de familie Barra vind je tevens een groot assortiment van verschillende olijven, ansjovis, taralli (typische snack uit Puglia), taralli napoletani, diverse kazen en worsten.
Een korte impressie van de markt
Dit is een video die ik heb gemaakt net na de lockdown in Italië. Er staan normaliter meer marktkramen dan je hier kunt zien.
Er werd rekening gehouden met het coronavirus, er mochten toen alleen voedingsproducten verkocht worden. Dus geen kleding, pannen en potten waren op dat moment verkrijgbaar op de markt.
Op de markt kun je heerlijke producten kopen. Groenten en fruit zijn vaak van het seizoen. Neem contant geld mee, want je kunt niet overal met pin betalen.
Na een lange periode van stilte door corona ben ik vanaf 30 mei jl. weer begonnen met de Wine and Food Experience in Montepulciano.
De opzet is ietsjes anders vanwege corona, maar het voelt weer als thuiskomen!
Korte omschrijving wijnbeleving
De Wine and Food Experience in Montepulciano is een leuke wine tour in Montepulciano. Op de Piazza Grande ontmoet ik mijn gasten waar ik de geschiedenis vertel over de wijn Vino Nobile di Montepulciano.
Na een korte introductie lopen we naar het middeleeuwse fort waar elk jaar de nieuwe jaargangen van de wijnen worden gepresenteerd.
Vanaf het terras heb je een prachtig uitzicht op het Toscaanse landschap en de San Biagio kerk!
Het wijnhuis ligt op 5 minuten loopafstand van het kasteel. We bezoeken de ondergrondse wijnkelder waar de Vino Nobile wijn rijpt in houten vaten.
Na de rondleiding gaan we wijnproeven en eten in het restaurant.
Recensie
Wat is het toch heerlijk om weer mensen te mogen verwelkomen in het mooie Toscane.
Een review om trots op te zijn!
30 mei 2021
“Superb tour. Quick information on Montepulciano and the surrounding area followed by a wonderful meal and wine tasting.
Sylvia’s knowledge and communication are first class. We felt like family the moment we met up with her. It’s difficult to find a wine pairing like this that is served with an actual meal. Most tastings are with some meat and cheese.
Do not miss out on this “must do” while visiting Montepulciano.”
Il brasato al Vino Nobile di Montepulciano is eigenlijk een winter recept. Brasato betekent “gestoofd” vlees. Het is een heerlijk gerecht om tijdens de koude winterdagen te eten.
Het is lente in Italië, maar nu het lenteweer nog even op zich laat wachten besloot ik gestoofde runderwang met Vino Nobile di Montepulciano wijn te maken.
Het duurt even voordat het gerecht klaar is, maar dan heb je ook wat. Het is het wachten waard!
Chianina rund
Om het gerecht goddelijk te maken mag je absoluut niet bezuinigen op de kwaliteit van het vlees én de wijn. Zonder goed vlees krijg je geen lekker gerecht.
Voor dit recept heb ik vlees van de Chianina gebruikt. De naam Chianina komt uit de Chiana-vallei, in de provincie Siena. Chianina is een rundveeras die ook wel de “gigante bianco” wordt genoemd. De witte reus vanwege de kleur en de omvang.
Chianina vlees is erg gezond en van hoge kwaliteit. Het bevat weinig cholesterol.
Het recept “brasato al Vino Nobile di Montepulciano” komt van de ambachtelijke slager Fierli in Foiano della Chiana. Foiano della Chiana is een klein plaatsje tussen tussen Cortona en Montepulciano.
De familie Fierli houdt zelf Chianina runderen en Cinta Senese varkens. Het is biologisch vlees wat ze verkopen.
Een tip
Met goed vlees en klassieke smaakmakers kom je al ver. Maar zelf heb ik een paar aanpassingen gemaakt door laurierblad, jeneverbessen, kruidnagels en rozemarijn toe te voegen in plaats van alleen de klassieke “soffritto”.
Een soffritto wordt in Italië regelmatig gebruikt voor basisrecepten. De ingrediënten van de soffritto zijn ui, wortel, en bleekselderij.
Voorbereiding
Het vlees hoef je niet van te voren te marineren. Het stuk rundvlees moet je wel minimaal twee uur uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
450 gram runderwang van de Chianina ras. Runderwang is taai vlees en is ideaal om te stoven.
> 1/2 liter Vino Nobile di Montepulciano wijn
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 ui fijngesneden
1 peen fijngesneden
1 stengel bleekselderij
1 laurierblad
3 jeneverbessen
3 kruidnagels
zout, peper en verse rozemarijn
Verder heb je nodig
Braadpan
Bereidingswijze
Laat vetrandjes aan het vlees zitten, deze dragen namelijk bij aan structuur en een lekkere smaak.
De peen, ui en bleekselderij kunnen in kleine blokjes worden gesneden.
Doe de olijfolie in de braadpan, en bak de gesneden groenten een paar minuten op middelhoog vuur totdat ze van kleur veranderen.
Voeg het vlees toe en bak dit gelijkmatig bruin. Breng het vlees op smaak met peper en zout.
De rode wijn kan bij het vlees gedaan worden. De hele jeneverbessen, laurierblad, kruidnagels en rozemarijn kunnen worden toegevoegd.
Breng het gerecht aan de kook en doe de deksel erop. Laat het vlees gedurende tenminste 3 uur zachtjes sudderen op laag vuur.
Controleer regelmatig of er genoeg wijn in de pan zit. Om uitdroging te voorkomen voeg zo af en toe een flinke scheut wijn toe of bouillon water.
Wanneer het vlees gaar is, uit de pan nemen en in plakjes snijden. Laat de jus (wijn) een beetje inkoken.
Schik het vlees op de borden en giet de jus over het vlees.
Serveertip
Dien warm op met aardappelen uit de oven, aardappelpuree of polenta.
Een lekker voorgerecht
Antipasto misto di Cinta Senese: coppa, capocollo en spek.
Cinta Senese
Cinta Senese is een oud varkensras. De varkens zijn zwart met op hun schouders een witte band. Ze leven in de vrije natuur.
Het vlees bevat goede vetten en heeft een DOP classificatie.
Wijn
De wijn moet een stevige rode wijn zijn.
Mijn voorkeur gaat uit naar de wijn in onze webshop: Vino Nobile di Montepulciano DOCG van il Convento.
Zowel het voorgerecht als het hoofdgerecht zijn goed te combineren met de wijn Vino Nobile di Montepulciano. De tannines in de wijn gaan goed samen met vet en eiwitten in het vlees. Zo ontstaat er een mooie balans tussen vet eten en de wijn.
“I pici” is een traditionele pasta uit Toscane. Het is een spaghetti-achtige pastasoort maar dan dikker. In Montepulciano eten ze regelmatig huisgemaakte pici.
Ik hou ook echt van pici, en al helemaal met vis. Sinds ik in Italië woon kook ik vers en gezond. Ik koop de pici altijd kant en klaar in de supermarkt. De verpakte pici is vers en heeft een beperkte houdbaarheidsdatum. Ze zijn verrukkelijk!
Één portieverpakking is 300 gram, dus precies genoeg om twee keer van te eten.
Le vongole veraci
Ik eet regelmatig vis. Ik ben er dol op. Visgerechten zijn gezond. Voor iedereen en op elk moment. Met vis kun je variëren.
Er zijn verschillen in vongole. Het zijn venusschelpen die vooral in het Middellandse en het Adriatische zeegebied gegeten worden. Ik kies meestal voor de vongole veraci. Die schelpen zijn groter en ze geven een essentiële smaak aan je primo piatto gerecht.
Een primo piatto kan een risotto of pastagerecht zijn.
Recept
I pici alle vongole is mijn recept. Ik vind het heel leuk om nieuwe gerechten te maken en ingrediënten te combineren. Ik informeer regelmatig naar het recept van een bepaald pastagerecht. Of ik kijk op het internet bij Giallo Zafferano.
Ik respecteer altijd de traditie van de Italiaanse keuken, en ik kijk wat voor wijn ik in huis heb. Want het eten moet wél combineren met de wijn.
I pici alle vongole
Primo piatto
Toscaanse keuken
Recept voor 1 persoon
Ingrediënten
1 hele knoflook schil eraf en platgeslagen
1 verse peperoncino -rode peper- In stukjes gesneden. Hoeveel stukjes je gebruikt hangt natuurlijk af hoe pikant je het gerecht wilt hebben.
150 gram pasta i pici
flinke scheut witte wijn Pinot Grigio delle Venezie DOC
300 gram vongole veraci 250 gram is de norm, maar hoe meer hoe lekkerder.
verse bladpeterselie fijngehakt
extra vergine olijfolie olio d’oliva italiano
zout
Bereidingswijze
Was de venusschelpen. Schenk een scheutje extra vergine olijfolie in de pan en fruit hierin de platgeslagen knoflook en peperoncino.
Voeg de witte wijn in de pan toe. Het vuur moet hoog staan zodat de wijn verdampt. Maar pas op dat de knoflook niet verkleurt.
Kook de pici volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het liefst al dente. Ik kook altijd eerst het water en voeg dan het zout toe. Als je gelijk zout toevoegt kookt het water sneller.
Doe de vongole veraci in de pan en roer om. Kook de venusschelpen met de deksel erop totdat alle schelpen open zijn.
Voeg de pici toe, en als laatste de peterselie. Blijf nog even schudden en dien direct op.
Buon appetito!
Tip: de wijn toevoegen voordat de vongole veraci in de pan gaan is een recept van mijn visboer in Montepulciano.
Bewaren
De pici alle vongole is een gerecht met verse vis. Je kunt het eten eventueel 1 dag bewaren, maar persoonlijk zou ik dat niet doen.
Wijn en spijs combinatie
En bij een goede vismaaltijd hoort een fles droge witte wijn.
