Handmatig druivenplukken in Montepulciano

Handmatig druivenplukken in Montepulciano

Wijnoogst

Handmatig druivenplukken houdt in dat de druiven volledig met de hand worden geplukt door de plukkers. In de wijngaard maken de druivenplukkers een selectie van de beste druiven. Minder rijpe druiven of rotte druiven laten ze hangen. Dit is dé manier om de beste kwaliteit van de druiven te halen.

Het enige nadeel is dat handpluk hogere kosten met zich meebrengt voor de wijnboer. Het is duurder dan machinaal oogsten. Maar veel wijnboeren kiezen handpluk boven machinaal oogsten. 

Grape harvest Poggio alla Sala

De druivenoogst in Toscane vindt plaats tussen eind september en oktober. Het ideale oogstmoment is de rijpheid van de druif. In de periode voor de druivenoogst worden controles in de wijngaarden uitgevoerd. Het moment van de oogst hangt af van de druifsoort. Sangiovese is een laatrijpende druif.

Voordat de druiven geplukt worden, worden de twee belangrijkste natuurlijke facturen in de druif nagekeken. Een druif bevat suikers. Suiker zorgt voor de alcohol. De zuurgraad is verantwoordelijk voor de frisse smaak en houdbaarheid van de wijn. Als deze twee factoren in balans zijn kan de druif geplukt worden.

Uiteraard spelen de weersomstandigheden ook een beslissende rol in de laatste fase van de druivenoogst.

Hoe wordt rode wijn gemaakt?

Wijn maken is een natuurlijk proces waarbij (regelmatig) moderne technieken en interventies van de wijnboer komen kijken. Elke wijnboer heeft zijn eigen methode en stijl, maar de vijf basisfactoren zijn:

Druivenoogst, ontstelen, kneuzen of persen (van de most), fermentatie, malolactische gisting, rijping en bottling.

Na sortering van de druiven worden ze ontsteelt en gekneusd door machines. Het sap in de druiven worden gemengd met de schillen. Dit mengsel wordt most genoemd. Schilcontact is belangrijk voor het maken van rode wijn. 

De druiven worden gekneusd

De most ondergaat een alcoholische gisting. Het suiker wordt omgezet in alcohol en koolzuur CO2. Er ontstaat ook warmte. De temperatuur in de tank kan tot 32 graden stijgen. Het is belangrijk een temperatuur tussen de 20-32 graden te behouden.

De druiven worden ontsteelt

De druivenresten (schillen, pulp ander vaste bestanddelen) komen boven te drijven. Het sap wordt daarom afgetapt en weer aan de bovenkant van het vat over de pulp gepompt.

In rode wijn vindt malolactische gisting plaats. Dit is een tweede gisting waarbij de harde zuren worden omgezet in zachtere zuren.

Het sap wordt geklaard en gefilterd. De volgende stap is verdere rijping van de wijn in roestvrij staal en/of houten vaten. De keuze van wel of geen houtrijping hangt af van de soort wijn.

Vervolgens wordt de wijn gebotteld en afgesloten met kurk of schroefdop.

De minimale houtlagering van de wijn Vino Nobile di Montepulciano is 2 jaar. Hierna volgt een flesrijping van 6 maanden. Het alcoholpercentage van de wijn moet op z’n minst 12,5% bedragen.

Poggio alla Sala

Het plukteam selecteert de beste Sangiovese druiven op wijngoed Poggio alla Sala. De druiventrossen worden opgehaald door een tractor en naar de pers vervoerd.

Druiven plukken met de hand

Sangiovese druiven plukken met de hand

Sangiovese druiven

Het plukteam

Poggio alla Sala

Poggio alla Sala

De Sangiovese druif is de meest aangeplante druif op het wijngoed Poggio alla Sala. Poggio alla Sala is een historisch wijngebied. Etruskische en archeologische vondsten zijn hier aangetroffen. De wijnvelden liggen ten zuiden van Montepulciano.

Sangiovese druiven

Wijnboer Luca Gattavecchi

Als je een prachtig uitzicht wilt hebben met een goed glas wijn dan is wijngoed Poggio alla Sala de plek bij uitstek. In de verte zie je de berg “Monte Amiata” die positieve invloed heeft op het klimaat van het gebied.

Druivenoogst

Poggio alla Sala

Youtube video

Hoe de druiven handmatig geplukt, ontsteelt en gekneusd worden kun je in dit filmpje zien (Engelse ondertiteling).

Mijn Vinitaly 2019

Mijn Vinitaly 2019

Vinitaly in Verona is de grootste wijnbeurs van Italië over wijn en een van de grootste vakbeurzen over wijn ter wereld!

Dit keer stond ik vier dagen met wijnhuis Piandaccoli uit Florence op de beurs. Samen met Raffaele vertrok ik zaterdagochtend vroeg naar Verona om alles klaar te zetten in de stand. We verbleven vier nachten in een hotel in Sirmione. Sirmione is een prachtig schiereiland aan het Gardameer in de regio Lombardije.

Wijnproeven Piandaccoli

Piandaccoli

Elke dag moesten we op en neer met de auto naar Verona. En zoals de meeste Vinitaly experts weten, is met de auto naar de beurs gaan een hele grote uitdaging. Om de stad in te komen, parkeerplaats te zoeken maar vooral weer om de stad uit te rijden. Dan kan het zomaar zijn dat je 1,5 uur tot 2 uur stapvoets de stad uitrijdt. Maar goed..

De vorige keren ben ik bezoeker geweest op de beurs, nu moest ik vier dagen lang assisteren, wijnen uitserveren en mensen ontvangen. Erg leuk en zeer leerzaam. Omdat ik binnenkort examen sommelier heb, was dit een goede test voor mij. Ik heb weer een hoop over wijnen geleerd en nieuwe wijnen geproefd!

Ook andere wijnhuizen waarmee ik samenwerk waren aanwezig:

Gattavecchi en Poggio alla Sala

wijnhuis Toffoli

Piandaccoli is een mooi wijnhuis. Ze maken prachtige en bijzondere wijnen. Niet alleen de klassieke Chianti wijn, maar ook wijnen van autochtone druivensoorten die je nergens anders vindt, zoals Mammolo en Pugnitello.

Mede dankzij mijn collega’s en een fijne samenwerking heb ik een mooie (werk)ervaring “experience” opgedaan. Daarbij heb ik nieuwe mensen ontmoet waarmee ik hoop in de toekomst leuke wijnprojecten te doen.

Cheers!

De wijnen van Piandaccoli

Een lunch bij Cantina Gattavecchi in Montepulciano

Een lunch bij Cantina Gattavecchi in Montepulciano

Afgelopen vrijdag hadden wij gasten uit Amsterdam op bezoek. Zij waren speciaal naar Montepulciano gekomen om de locale wijnen, en de traditionele Toscaanse keuken te proeven. Dion en Wendy zijn liefhebbers van goede wijnen. En dus ook van Vino Nobile di Montepulciano.

Na een bezoek aan de wijngaarden van Poggio alla Sala zijn we richting Montepulciano gereden voor de traditionele lunch in osteria Cantina Gattavecchi.

Luca Gattavecchi was onze gastheer. Hij bezorgde ons een onvergetelijke lunch met heerlijke wijnen en typische gerechten uit de streek.

Voorgerecht

Diverse crostini met kippenlever-paté, champignons en tomaten
Ribollita (typisch Toscaans gerecht met groenten)

Primo piatto:

Homemade pasta “i pici” met eenden-ragù, tomaten,- en everzwijnsaus.

Secondo piatto:

Biefstuk uitgeserveerd met olijfolie, verse pepers en rozemarijn

Dessert:

Vin Santo met huisgemaakte cantucci

Wijnen:

Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano Gattavecchi 2015, Parceto Poggio alla Sala 2013, en Vino Nobile di Montepulciano Riserva 2008 Gattavecchi

Voor een Wine and Food experience in cantina Gattavecchi kun je reserveren via deze link.

Topnotering voor Vino Nobile

Topnotering voor Vino Nobile

Gisteren was ik op bezoek bij het historische wijnhuis Gattavecchi om te praten met Luca Gattavecchi over de jaargang 2015 Vino Nobile di Montepulciano.

Twee jaar geleden heeft Vino Nobile di Montepulciano jaargang 2015 een 5 sterren beoordeling gekregen. De beoordeling van 5 sterren is één van de hoogste onderscheidingen die een wijn kan krijgen, de status van deze wijn is daarom hoog.

Ook 2017 is een mooi wijnjaar voor Vino Nobile en is 5 sterren gegarandeerd, ondanks de gereduceerde productie vanwege de warme zomer (laagste productie wijn sinds 70 jaar). De wijnproductie in 2017 in Italië is tot een dieptepunt gedaald.

Jaargang 2015 Vino Nobile di Montepulciano is edel van smaak met Italiaanse specerijen, satijnzacht en elegant. Zoals een Vino Nobile behoort te zijn.

De ligging, bodem, het weer, klimaat, de druiven en het werk van de wijnboeren hebben goede invloeden gehad op de hoge kwaliteit en smaak van de wijn Vino Nobile di Montepulciano.