I pici alle vongole recept

I pici alle vongole recept

Pastasoort i pici

“I pici” is een traditionele pasta uit Toscane. Het is een spaghetti-achtige pastasoort maar dan dikker. In Montepulciano eten ze regelmatig huisgemaakte pici.

Ik hou ook echt van pici, en al helemaal met vis. Sinds ik in Italië woon kook ik vers en gezond. Ik koop de pici altijd kant en klaar in de supermarkt. De verpakte pici is vers en heeft een beperkte houdbaarheidsdatum. Ze zijn verrukkelijk!

Één portieverpakking is 300 gram, dus precies genoeg om twee keer van te eten.

Le vongole veraci

Ik eet regelmatig vis. Ik ben er dol op. Visgerechten zijn gezond. Voor iedereen en op elk moment. Met vis kun je variëren.

Er zijn verschillen in vongole. Het zijn venusschelpen die vooral in het Middellandse en het Adriatische zeegebied gegeten worden. Ik kies meestal voor de vongole veraci. Die schelpen zijn groter en ze geven een essentiële smaak aan je primo piatto gerecht.

Een primo piatto kan een risotto of pastagerecht zijn.

Recept

I pici alle vongole is mijn recept. Ik vind het heel leuk om nieuwe gerechten te maken en ingrediënten te combineren. Ik informeer regelmatig naar het recept van een bepaald pastagerecht. Of ik kijk op het internet bij Giallo Zafferano.

Ik respecteer altijd de traditie van de Italiaanse keuken, en ik kijk wat voor wijn ik in huis heb. Want het eten moet wél combineren met de wijn.

I pici alle vongole

  • Primo piatto
  • Toscaanse keuken
  • Recept voor 1 persoon
Ingrediënten
  • 1 hele knoflook
    schil eraf en platgeslagen
  • 1 verse peperoncino -rode peper-
    In stukjes gesneden. Hoeveel stukjes je gebruikt hangt natuurlijk af hoe pikant je het gerecht wilt hebben.
  • 150 gram pasta i pici
  • flinke scheut witte wijn
    Pinot Grigio delle Venezie DOC
  • 300 gram vongole veraci
    250 gram is de norm, maar hoe meer hoe lekkerder.
  • verse bladpeterselie
    fijngehakt
  • extra vergine olijfolie
    olio d’oliva italiano
  • zout

Bereidingswijze

Was de venusschelpen. Schenk een scheutje extra vergine olijfolie in de pan en fruit hierin de platgeslagen knoflook en peperoncino.

Voeg de witte wijn in de pan toe. Het vuur moet hoog staan zodat de wijn verdampt. Maar pas op dat de knoflook niet verkleurt.

Kook de pici volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het liefst al dente. Ik kook altijd eerst het water en voeg dan het zout toe. Als je gelijk zout toevoegt kookt het water sneller.

Doe de vongole veraci in de pan en roer om. Kook de venusschelpen met de deksel erop totdat alle schelpen open zijn.

Voeg de pici toe, en als laatste de peterselie. Blijf nog even schudden en dien direct op.

Buon appetito!

Tip: de wijn toevoegen voordat de vongole veraci in de pan gaan is een recept van mijn visboer in Montepulciano. 

Bewaren

De pici alle vongole is een gerecht met verse vis. Je kunt het eten eventueel 1 dag bewaren, maar persoonlijk zou ik dat niet doen.

Wijn en spijs combinatie

En bij een goede vismaaltijd hoort een fles droge witte wijn.

Beide wijnen zijn prachtige wijnen van wijnhuis Toffoli uit de Conegliano Valdobbiadene streek in Veneto, verkrijgbaar in mijn webshop.

 

Mijn Vinitaly 2019

Mijn Vinitaly 2019

Vinitaly 2019

Vinitaly in Verona is de grootste wijnbeurs van Italië over wijn en een van de grootste vakbeurzen over wijn ter wereld!

Dit keer stond ik vier dagen met wijnhuis Piandaccoli uit Florence op de beurs. Samen met Raffaele vertrok ik zaterdagochtend vroeg naar Verona om alles klaar te zetten in de stand.

Vinitaly 2019

Sirmione

We verbleven vier nachten in een hotel in Sirmione.

Sirmione is een prachtig schiereiland aan het Gardameer in de regio Lombardije.

Met de auto naar Verona

Elke dag moesten we op en neer met de auto naar Verona. En zoals de meeste Vinitaly experts weten, is met de auto naar de beurs gaan een grote uitdaging.

Om de stad in te komen, parkeerplaats te zoeken maar vooral weer om de stad uit te rijden. Het kan zomaar zijn dat je 1,5 uur tot 2 uur stapvoets de stad uitrijdt.

De vorige keren ben ik bezoeker geweest op de beurs, nu moest ik vier dagen lang assisteren, wijnen uitserveren en mensen ontvangen. Erg leuk en zeer leerzaam.

Piandaccoli

Omdat ik binnenkort examen FISAR sommelier heb, was dit een goede test voor mij. Ik heb weer een hoop over wijnen geleerd en nieuwe wijnen geproefd!

wijnhuis Tenuta dell’Ugolino

Ook andere wijnhuizen waarmee ik samenwerk waren aanwezig:

Gattavecchi

Toffoli prosecco

Piandaccoli is een mooi wijnhuis. Ze maken prachtige en bijzondere wijnen. Niet alleen de klassieke Chianti wijn, maar ook wijnen van autochtone druivensoorten die je nergens anders vindt, zoals Mammolo en Pugnitello.

Piandaccoli wijnen

Mede dankzij mijn collega’s en een fijne samenwerking heb ik een mooie (werk)ervaring “experience” opgedaan. Daarbij heb ik nieuwe mensen ontmoet waarmee ik hoop in de toekomst leuke wijnprojecten te doen.

Cheers!

 

Gerelateerde blogs

Vinitaly 2016

Wijnbeurs Vinitaly 2017

Vinitaly 2018

Vinitaly 2018

Vinitaly 2018

Vinitaly 2018

Vinitaly is dé wijnbeurs in Italië. Veel exposanten uit Italië en uit andere delen van de wereld presenteren vier dagen lang hun wijnassortiment en/of andere dranken aan de bezoekers.

De stands variëren van de grootste wijnen ter wereld tot de kleine producenten.

Wijnhuis Toffoli is een mooi wijnbedrijf in de Conegliano Valdobbiadene. Hun passito (zoete) wijnen zijn van mooie kwaliteit. Vooral de Marzemino is fantastisch!

Wijnhuis Toffoli

Voor Verona is Vinitaly een belangrijke periode, want veel evenementen en initiatieven worden georganiseerd in de stad. De beurs is enorm groot, en een “must go” voor elke wijnliefhebber.

Verona

Ook rondom de Arena, en op de Piazza Brà in Verona is het erg gezellig op de terrasjes. Nippend aan een glas wijn kun je luisteren naar de live muziek, en kijken naar de mensen die voorbij lopen. Kortom, Vinitaly creëert een gezellige sfeer in Verona!

Dit jaar was de 52e editie Vinitaly. Voor mij was het wederom een goede  beurs waarin ik nieuwe contacten heb gelegd, en bijzondere wijnen heb geproefd waar ik in de toekomst zeker iets mee kan!

Ci vediamo in 2019!

The Story of my wine

The Story of my wine reviews

Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2015

Poggio alla Sala Rosso di Montepulciano 2015 DOC

 

Gerelateerde blogs

Vinitaly 2016

Wijnbeurs Vinitaly 2017

Mijn Vinitaly 2019