Olijfoliemolen in Montepulciano

Olijfoliemolen in Montepulciano

De Frantoio in Montepulciano

Frantoio betekent olijfoliemolen. Het is een olijfpers (molen) dat gebruikt wordt om de olijven te persen. De meeste olijfolie-producenten maken gebruiken van een externe olijfpers. Zoals in dit geval de “Frantoio di Montepulciano“.

Il Frantoio di Montepulciano is net buiten het centrum van Montepulciano. Het is een sociale coöperatie voor boeren die hun krachten en volumes hebben verenigd om prachtige extra vergine olijfolie te produceren. Ze tellen ongeveer 600 leden.

Olijfolie productie in Siena

De olijfgaarden bevinden zich in de provincie van Siena, zuid Toscane. De Toscaanse heuvels zijn zeer geschikt voor de groei van olijfbomen. Ze hebben een hoogte van ongeveer 300-650 meter boven zeeniveau.

In Siena zijn veel kleine olijfboeren die olijfgaarden onderhouden. De boeren investeren veel zorg en onderhoud in de olijfgaarden. Jaarlijks worden de bomen in de winter gesnoeid. En in de maand november worden de olijven geplukt.

De olijven worden met de hand geplukt door middel van machines die de olijven uit de bomen doen “trillen”. Sommige boeren gebruiken zelfs grote schud-machines.

De olijven worden daarna in kratten verzameld en direct naar olijfoliemolen gebracht.

De olijven worden eerst gewassen om de takjes en blaadjes te verwijderen. Daarna worden de olijven tot pasta vermalen.

Tijdens de productie van olijfolie blijft de temperatuur tussen de 26-28 graden. Het is olijfolie van hoge kwaliteit van de eerste koude pers of koude centrifugering.

Door het centrifugeren wordt de olie van het water gescheiden.

Nadat de olijfolie is gescheiden van het water wordt de olijfolie opgevangen in grote vaten waarna de olie gebotteld wordt in flessen of blikken.

Verschillende soorten olijfolie

De Frantoio di Montepulciano produceert verschillende soorten hoogwaardige olijfolie. Olijfolie extra vergine van de Frantoio di Montepulciano wordt gemaakt van de olijven-varianten: Leccino, Frantoio en Moraiolo.

Extra vergine olijfolie 100% Italiano

Een olijfolie blend van de traditionele Toscaanse olijven en andere Italiaanse olijven (o.a. uit Puglia). Deze olijfolie heeft een lekker bittertje in de “finish”.

Olio extra vergine di Oliva DOP Terre di Siena

DOP (Denominazione di Origine Protetta) is een kwaliteitsgarantie. Het product wordt gekenmerkt door de geografische omgeving. De productie moet in een specifieke omgeving plaatsvinden. De afkomst van de olijven is Siena.

Olio extra vergine di Oliva DOP Terre di Siena is een hoogwaardige olijfolie. De kleur is diepgroen en de smaak is kruidig. Deze olijfolie is alleen geschikt om koud te serveren.

Olio extra vergine di Oliva IGP Toscano

IGP (Indicazione di Origine Protetta) is gelijk aan de kwaliteitsgarantie DOP. IGP olijfolie is gemaakt van olijven uit de regio Toscane. Deze olijfolie is kwaliteit gegarandeerd.

Olio extra vergine di Oliva Biologico

Deze biologische olijfolie is biologisch gecertificeerd volgens de strikte Europese wetgeving. De regelgeving en controles voor de productie van biologische olijfolie zijn streng in Toscane. De productie is laag maar de kwaliteit is uitzonderlijk goed!

De smaak van deze olijfolie is zacht. Uitstekende olijfolie! Heerlijk voor op salades, vis,- vleesgerechten.

Algemene informatie olijfolie

Alle olijfolie producten smaken verschillend. De olijfolie smaakt des te lekkerder als hij net van de olijfpers komt. Olijfolie heeft een pure smaak.

Olijfolie is erg gezond. Het bevat gezonde vetten en het verkleint het risico op o.a. hart- vaatziekten. De bovengenoemde producten zijn geschikt om koud te serveren, zoals in dressings of marinades.

Je kunt extra vergine olijfolie ook verhitten om te braden en bakken. Persoonlijk raad ik dat af.

Het gehele jaar door is de olijfoliemolen “Il Frantoio di Montepulciano” geopend voor proeverijen.

Een video van het persen van de olijven tot extra vergine olijfolie:

 

Pasta i pici in restaurant La Solita Zuppa | bezoek Chiusi Toscane

Pasta i pici in restaurant La Solita Zuppa | bezoek Chiusi Toscane

I Pici

Pici is een dikke spaghettivariant die als primo piatto wordt gegeten. De verse pasta i pici is moeilijk buiten zuid Toscane te vinden. Bij restaurant La Solita Zuppa in Chiusi zijn de pici niet weg te denken!

Pasta i pici

Op de menukaart staan verschillende pici-gerechten: pici all’aglione (tomaten – knoflooksaus); pici ragù (vleessaus) en pici al ragù d’anatra (eendensaus).

Pici maken is niet moeilijk. De ingrediënten zijn eenvoudig: meel, water en olijfolie. De pastaslierten worden met de hand van binnen naar buiten gerold. Het is een vrij zware pasta.

Pasta i pici

In de supermarkten vind je huisgemaakte pici. De pici uit de supermarkten zijn best lekker. Ik eet ze vaak met vis “ai frutti di mare” of met vers gemaakte Pesto Genovese.

Met een beetje fantasie maak je thuis soms de lekkerste pastagerechten!

Restaurant La Solita Zuppa

De eigenaar van restaurant La Solita Zuppa is Andrea samen met zijn vrouw Lorella Casagni. Dineren in dit restaurant is een heerlijk avondje uit. Er heerst een goede sfeer met lokale gerechten en bijpassende wijnen. De bediening is vriendelijk en professioneel.

De gerechten op de menukaart zijn authentiek. Ze maken verschillende soorten soepen, maar ook huisgemaakte pasta, lokale vleesgerechten, toetjes en overheerlijke kaasplankjes.

Kaas dessert

Pasta i pici al tartufo bianco

Elke ochtend maken ze hun eigen verse pasta: ravioli, i pici en tagliatelle. Ik had de eer om het pastadeeg voor de pici uit te rollen tot dikke slierten.

Ik voelde me op dat moment even een Italiaanse mamma die de lekkerste gerechten klaarmaakt. Ook al was het deeg door Andrea al klaar gemaakt.

Andrea is een TOPchef. Op TripAdvisor lees je veel positieve beoordelingen.

Lampredotto

La Solita Zuppa is bekend om hun broodje met “lampredotto”. Lampredotto is Toscaanse streetfood. Het is de vierde maag van de koe. Over het algemeen wordt in Toscane veel orgaanvlees gegeten. Ikzelf vind Lampredotto niet echt lekker. Het heeft een typische en vettige smaak. Maar de locals lopen graag een straatje om voor een broodje lampredotto.

La Solita Zuppa is een slow food restaurant en ze staan in de Michelin Gids. Op de muren zie je verschillende oorkondes en prijzen hangen.

Andrea is een gecertificeerd sommelier en hij kan als geen ander je de beste wijn adviseren bij elk gerecht die je bestelt.

Sinds 27 mei, na de lockdown in Italië, is het restaurant weer open gegaan. Het is handig om te reserveren. Ze zijn elke dag geopend voor lunch en diner. Behalve op dinsdag, dan is La Solita Zuppa gesloten.

Chiusi

In de omgeving van Montepulciano ligt Chiusi. Chiusi is een dorpje op een rotsachtige bergkam. Het was vroeger een Etruskische stad.

Ze vermoeden dat in Chiusi Città de machtigste Etruskische koning “Porsenna” ligt begraven. Onder de stad is een complex systeem van onderaardse tunnels. Het ondergrondse labyrint zijn hoogstwaarschijnlijk een stuk van het graf. Maar dat is nooit helemaal bewezen.

De ondergrondse galerijen zijn een voormalig Etruskisch watersysteem. Je kunt een ondergrondse wandeling maken met een lokale gids.

Chiusi ligt in een mooie landelijke omgeving. Het dorpje is te verdelen in Chiusi Scalò en Chiusi Città.

In Chiusi città, het oude centrum, is een belangrijk Etruskisch museum: Museo Nazionale Etrusco. In het museum kun je archeologische vondsten bewonderen.

Chiusi Scalò is het moderne gedeelte. Hier vind je bars, restaurants en modieuze cafés.

Hoe bereik ik Chiusi

Chiusi is niet alleen met de auto maar ook met de trein goed bereikbaar. Hier zijn (snelle) treinverbindingen naar Rome en Florence. Vanuit Chiusi Scalò (treinstation) zijn taxi’s en bussen naar het oude centrum van Chiusi.

Gelateria

Mijn favoriete gelateria in Chiusi Scalò is Green Bar in Via Cassia Aurelia I, 107. Deze gelateria is op loopafstand van het treinstation.

Lago di Chiusi

Het meer van Chiusi is slechts 5 minuten rijden van het centrum. Je kunt hier fietsen en prachtige wandelingen maken.

Er is ook een goed visrestaurant Pesce d’Oro. In dit restaurant wordt de traditionele keuken gegeten: gerechten met vis uit het Lago di Chiusi. Bijvoorbeeld Pesce di Lago Brustico. Een visgerecht uit de Etruskische tijd. Yummy!

Il brustico “pesce del lago”

Elk jaar in september vindt hier een hardloopwedstrijd plaats: Giro Lago di Chiusi.

De afstand is 18 km. Het is een leuke run om te mee te maken! Maar je kunt ook deelnemen aan de georganiseerde wandeltocht.

Enjoy!

Hardlopen in Toscane

Giro Lago di Chiusi

 

C’era una volta…

C’era una volta…

Montepulciano

“Er was eens” betekent C’era una volta. Het moment dat ik mijn deur open deed vond ik een fles wijn staan. Mijn bovenbuurman heeft een pizzeria in Montepulciano die C’era una volta heet. Hij heeft de fles daar neergezet. Dat weet ik zeker.

Zijn restaurant is slechts op 10 minuten loopafstand van mijn huis. Wie weet hoe lang die fles daar heeft gestaan? Hij heeft me verrast en eerlijk gezegd ook een beetje ontroerd.

Toscaanse wijn

We zitten nog altijd in lockdown. Het is heel bizar geen mens te zien. Alsof je in een nieuwe wereld beland bent. De beelden op TV spreken boekdelen. Milaan is uitgestorven. In Bergamo is het een slachting.

Montepulciano heeft op dit moment 5 nieuwe besmettingen erbij. In totaal zitten we op 58, waarvan 41 mensen hersteld zijn. Onze burgermeester Michele Angiolini houdt ons op de hoogte via FB over de coronavirus-situatie in Montepulciano.

Ik blijf thuis

Pannenkoeken

Io resto a casa.

In Italië blijven we thuis. 1x in de week ga ik naar de Conad om mijn boodschappen te halen. Die is minder dan 200 meter van mijn huis. Voor de zekerheid vul ik mijn decreet in, voor als ik word aangehouden.

Bij de supermarkt is altijd een lange rij. Het is er binnen stil. Iedereen snelt zich en vermijd zich. Als we betaald hebben willen we snel weer naar buiten.

Momenteel is een koude wind. Vorige week was het warmer weer. Ik heb toen veel buiten gezeten. Mijn fitness oefeningen doe ik elke ochtend. Dat voelt goed. Na het douchen voel ik me herboren en kan ik de dag thuis weer aan.

Mijn buren is een jong gezin. Die hoor ik elke ochtend. Ook de radio. Een paar dagen geleden mocht ik meeluisteren naar een locale radiozender van Italië. Eerst werd het Italiaanse volkslied uitgezonden, daarna enkele Italiaanse klassiekers, waar o.a. “Volare”.

Premier Conte heeft vanavond een persconferentie gehouden.

Er is een strengere lockdown. De tunnel is nog zeer lang.

Giuseppe Conte

 

Wijnhuis Sada in Toscane

Wijnhuis Sada in Toscane

Bolgheri streek

In de heuvelachtige Bolgheri-streek, vlakbij het plaatsje Casale Marattimo is wijnhuis Sada. Deze week bracht ik met Tiziana een bezoek aan dit wijnhuis om de wijnen van Sada en de mensen erachter beter te leren kennen.

Wijnhuis Sada

Wijnhuis Sada

Riparbella Toscane

De omgeving kende ik al. Een paar jaar geleden werkte ik in Riparbella. Dat is een dorpje niet ver gelegen van Casale Marittimo. Ik kwam toen regelmatig in Guardistallo en Montescudaio om te eten. Ook fietste ik daar veel in de Toscaanse heuvels.

Toscaanse heuvels

Toscaanse heuvels

Toscaanse landschap

Het Toscaanse landschap is heel divers. Ik kan niet zeggen welke omgeving ik het mooist vind, maar ik denk dat Toscane in het algemeen wel een beetje mijn hart gestolen heeft. Ook al hou ik van Umbrië, Trentino en Venetië.

Het uitzicht vanaf het wijndomein Sada is adembenemend mooi. Op 300 m boven zeeniveau liggen de 8 ha wijngaarden van de Vermentino druiven. Deze wijnstokken worden geleid door de Guyot methode. De druiven worden bij de wijnoogst met de hand geplukt.

Wijngaarden Sada

Wijnhuis Sada

Sada bestaat sinds 2000. De familie Sada komt oorspronkelijk uit Milaan. Zij zijn de eigenaar van dit mooie agrarische bedrijf. Ik ontmoette Davide Sada en zijn vrouw Cristiana Durin (gravin). Samen hebben ze kinderen, en twee teckels.

Aan de Viale Bolgherese is de 1 ha wijngaard waar de Cabernet Sauvignon, en Cabernet Franc druiven groeien. Op deze wijnstokken wordt de geleidingstechniek “alberello”  toegepast. Kleine “boompjes” die zich op zandgrond bevinden.

Van deze druiven wordt de befaamde Bolgheri Superiore geproduceerd.

Sylvia Italy

Fausto begeleidde mij door de wijnvelden van Sada, en ik had het voorrecht de nieuwe Vermentino 2017 te proeven. Een mooie frisse witte wijn die veel gedronken wordt in deze omgeving.

Sada wijnen worden wereldwijd verkocht. Wijnhuis Sada is een parel in de Bolgheri-streek. Erg blij hen ontmoet te hebben en met hen samen te werken.

Lunch

Na afloop van ons bezoek gingen we lunchen in Osteria del Pinzagrilli in Guardistallo. Een rode wijn uit Bolgheri ontbrak bij het eten uiteraard niet!

Sada wijn Toscano IGT

 

Montecchio Peccioli Toscane

Montecchio Peccioli Toscane

Montecchio

Montecchio is een plaatsje in de gemeente Peccioli, Toscane met maar 200 inwoners. Het gebied is erg rustig en je kunt er prachtige wandelingen maken. Het dorpje heeft een middeleeuwse uitstraling.

De weg in Montecchio loopt door het dorp met aan beide kanten huizen en één kruidenierswinkel. Marco is de eigenaar van dat kruidenierswinkeltje.

De eerste avond na mijn komst in Montecchio ben ik met vrienden in het bergdorpje Orciatico gaan eten. Dat plaatsje is ongeveer een half uur rijden van Montecchio. Voordat we aan tafel schoven maakten we eerst een korte wandeling door Orciatico. Prachtige vergezichten toonden het Toscaanse landschap en de geboorteplaats van Andrea Bocelli Lajatico.

Het restaurant in Orciatico heet La Mangiatoia. Het restaurant is een tijdje dicht geweest, maar nu er een nieuwe eigenaar is komt er weer meer toerisme. De keuken van het restaurant omvat Toscaanse klassiekers, pastagerechten en locale vleesgerechten. Ook de toetjes ontbraken niet. Wellicht was dit de lekkerste tiramisù die ik ooit gegeten heb!

De volgende dag zou ik nog blijven voor de lunch om daarna weer richting huis te gaan. Samen met Paul besloten we voor de lunch 50 baantjes te zwemmen om de nodige kilocalorieën te verbranden van het eten van de avond daarvoor.

De gereserveerde lunch beloofde veel, maar bij aankomst bleek de teleurstelling zodanig groot dat we besloten ergens anders heen te gaan. Een miezerig buffet met farro (spelt), pasta met cinghiale en wat sla. Gelukkig wist Desiree nog een andere goede locatie voor onze lunch: La Locanda di Camugliano.

Menù:
Antipasto
– Antipasto misto
– Millefoglie di zucchine e melanzane
Primo
– I paccheri al ragù di Chianina
– Pennette con sugo di melanzane, zucchine, ricotta fresca e pomodoro
Secondo piatto
– Tagliata di cinta senese
Dolci
– sbrisolona con fragole e ricotta
– cheesecake

Een mooie locatie in de Toscaanse landschap. Goede bediening en lekker eten!

Het was een gezellig en heerlijk weekend met vrienden uit Rotterdam in Montecchio. Persoonlijk ken ik Peccioli en omgeving niet erg goed, maar Desiree schrijft leuke blogs over haar huis en ervaringen in Montecchio, Peccioli: Palazzotto Montecchio