Castiglioncello del Trinoro is een klein middeleeuwse burcht in het Val d’Orcia gebied. Het is een sprookjesachtig plaatsje waar je het gevoel hebt dat je nooit meer naar huis wilt. Althans ik! Ik kan maar niet genoeg krijgen van dit uitzicht.
Hier kom je tot rust. Castiglioncello del Trinoro is een mooi plekje om de zonsondergang te bewonderen en optimaal te genieten van de stilte.
Monteverdi Tuscany
In dit plaatsje is Monteverdi Tuscany. Monteverdi Tuscany is een luxueus resort met moderne ingerichte kamers. Ze verhuren ook chique privé villas.
Het restaurant is hip en trendy met oog op detail. Momenteel zijn ze alleen in de weekenden geopend en vanaf januari 2022 elke dag voor zowel lunch als diner.
Tegenover het restaurant hebben ze een eigen bar waar je een aperitief of kopje koffie kunt drinken.
Regelmatig organiseren ze speciale thema avonden. Wie geïnteresseerd is in seizoensgerechten en in wijn is van harte welkom! De wijnen die ze uitserveren bij de locale gerechten variëren, dat maakt een avondje uiteten in dit restaurant zo uniek.
Een collega – vriend van mij met wie ik samen de FISAR sommelier opleiding heb afgerond werkt in restaurant Monteverdi Tuscany. Op aanraden van hem ben ik er een keertje gaan eten.
Het restaurant werkt hoofdzakelijk met locale producten en groenten en kruiden uit eigen moestuin. En dat proef je! De gerechten zijn divers, ook voor als je vegetariër bent is er keuze.
Menu
È l’ora dell’aperitivo!
Het is typisch Italiaans om voor het eten een aperitief te nuttigen om de eetlust op te wekken. Thuis of in de kroeg, ik drink graag een aperitief.
Ik begon mijn diner erg goed met een Spumante Metodo Classico 100% Pinot Noir van wijnhuis Colle B en gefrituurde cougettebloemen gevuld met mozzarella en ansjovis.
Yummy!
Primo Piatto
“Pappardella ripiena di cinghiale con salsa al Sangiovese e crema di topinambur”
Gevulde pappardelle met everzwijn in Sangiovese saus op een bedje van topinamboer (aardpeer).
Rode wijn: Rosso Toscana IGT Le Cupole Tenuta di Trinoro
Secondo Piatto
“Guancia di manzo croccante con maionese al rafano e erbe spontanee”
Krokant gestoofde runderwang met mierikswortelmayonaise en seizoenskruiden.
Lekker eten en drinken is voor mij essentieel. Het is gezond en gezellig ook! Ik eet vaak thuis, omdat ik graag kook, maar soms eet ik buiten de deur om nieuwe gerechten uit te proberen met bijpassende wijnen.
Mijn interesse in de Italiaanse keuken is groot en ik ben altijd erg nieuwsgierig naar nieuwe gerechten en wijn & spijs combinaties.
Restaurant Monteverdi Tuscany is een echte aanrader voor de lekkerbekken die van luxe eten houden. Houd rekening met hoge prijzen, maar je krijgt waar voor je geld. Het is geen sterrenrestaurant maar ze komen er zeker voor in aanmerking.
De gerechten zijn SuperB en de bediening is professioneel. Monteverdi Tuscany is TOP en één van mijn favoriete locaties. Ik kom hier zeker een keertje terug.
Foiano della Chiana is een klein plaatsje in de provincie Arezzo. Het dorp telt niet meer dan een handjevol inwoners.
Ik ben nog nooit in het centrum geweest, maar ik weet wel dat je er het beste vleesrestaurant hebt!
Boerderij Fierli
Fierli is een biologisch gecertificeerd familieboerderij. Ze houden Chianina runderen en Cinta Senese varkens. In totaal hebben ze ongeveer 200 Chianina runderen en 300 Cinta Senese varkens op 100 ha land.
Een paar jaar geleden heb ik een bezoek gebracht aan het boerenlandgoed van de familie Fierli. Het is indrukwekkend om te zien hoe de dieren worden gehouden en verzorgd.
Daarnaast hebben ze een kleinschalig familierestaurant. Het restaurant is zeer populair bij de locals. Alleen binnen eten is mogelijk. Ze hebben helaas geen buitenterras.
De boerderij en het restaurant bevinden zich samen op een centraal punt, niet ver van de Valdichiana Outlet in Foiano della Chiana.
Restaurant Fierli
Zeven dagen per week kun je er terecht voor een lunch. En alleen tijdens speciale gelegenheden of thema-avonden kun je s’avonds aanschuiven.
Om af te halen is de winkel doorgaans geopend. Ik kom er regelmatig om mijn vlees te halen voor nieuwe recepten.
Zoon Nicola en dochter Cecilia bezorgen je de lekkerste gerechten. De menukaart heeft een enorme keuze uit traditionele vleesgerechten. Het is lekker en gezond en gezond eten. Het vlees komt uit eigen stal.
Het slachten van de Cinta Senese varkens en de Chianina runderen wordt voor hen gedaan, verder wordt het vlees verwerkt door de familie zelf.
In het restaurant vind je ook een klein assortiment van locale wijnen. Cecilia is gecertificeerd FISAR sommelier en adviseert je graag bij de beste wijn spijs combinaties. Ik ken haar van mijn FISAR wijnopleiding in Italië.
Bistecca Chianina IGP
De Bistecca Chianina IGP is de koningin onder de steaks. IGP is een keurmerk en staat garant voor kwaliteit. Het gemiddelde gewicht van één Bistecca is 1 kg en is geschikt voor 2-3 personen.
Chianina is een vleesproduct van hoge kwaliteit. Het is een van de oudste runderen. In Italië wordt deze rund ook wel de “gigante bianco” genoemd. “Witte reus” vanwege de kleur en de grote omvang.
De naam Chianina komt uit de Chiana-vallei in de provincie Siena. De Chianina runderen zijn moeilijk te vinden buiten Toscane, Lazio en Umbrië. Op het boerenland in Valdichiana hebben de beesten een goed leven.
Oorspronkelijk werd het Chianina rund gebruikt om op het land te werken, maar nu worden ze gehouden voor het fokken. Chianina is niet bestemd voor snelle fokmethodes. Ze worden met name gebruikt voor de productie van gezond en mooi vlees.
Cinta Senese DOP
De Cinta Senese is een oud varkensras. De varkens leven op een groot stuk grond. Ze lopen vrij rond. Soms vinden de Cinta Senese varkens het heerlijk om een modderbad te nemen, maar ze houden ook van lekker luieren.
Het vlees van de Cinta Senese heeft een DOP classificatie, wat betekent vlees van hoge kwaliteit. Het assortiment van de Cinta Senese vleeswaren is divers. De ambachtelijke salami is erg populair en valt altijd in de smaak!
Chianina en Cinta Senese Experience
Fierli organiseert 2-3 keer in de week de Chianina en Cinta Senese Experience. Geniet van echt eten op 0 km, de traditionele gerechten en producten. Je bezoekt de boerderij terwijl de chef-kok de lekkerste gerechten klaarmaakt voor een lunch naar keuze.
Een bezoek aan de boerderij is een onvergetelijke ervaring tijdens je vakantie. Ook leuk voor kinderen!
Il brasato al Vino Nobile di Montepulciano is eigenlijk een winter recept. Brasato betekent “gestoofd” vlees. Het is een heerlijk gerecht om tijdens de koude winterdagen te eten.
Het is lente in Italië, maar nu het lenteweer nog even op zich laat wachten besloot ik gestoofde runderwang met Vino Nobile di Montepulciano wijn te maken.
Het duurt even voordat het gerecht klaar is, maar dan heb je ook wat. Het is het wachten waard!
Chianina rund
Om het gerecht goddelijk te maken mag je absoluut niet bezuinigen op de kwaliteit van het vlees én de wijn. Zonder goed vlees krijg je geen lekker gerecht.
Voor dit recept heb ik vlees van de Chianina gebruikt. De naam Chianina komt uit de Chiana-vallei, in de provincie Siena. Chianina is een rundveeras die ook wel de “gigante bianco” wordt genoemd. De witte reus vanwege de kleur en de omvang.
Chianina vlees is erg gezond en van hoge kwaliteit. Het bevat weinig cholesterol.
Het recept “brasato al Vino Nobile di Montepulciano” komt van de ambachtelijke slager Fierli in Foiano della Chiana. Foiano della Chiana is een klein plaatsje tussen tussen Cortona en Montepulciano.
De familie Fierli houdt zelf Chianina runderen en Cinta Senese varkens. Het is biologisch vlees wat ze verkopen.
Een tip
Met goed vlees en klassieke smaakmakers kom je al ver. Maar zelf heb ik een paar aanpassingen gemaakt door laurierblad, jeneverbessen, kruidnagels en rozemarijn toe te voegen in plaats van alleen de klassieke “soffritto”.
Een soffritto wordt in Italië regelmatig gebruikt voor basisrecepten. De ingrediënten van de soffritto zijn ui, wortel, en bleekselderij.
Voorbereiding
Het vlees hoef je niet van te voren te marineren. Het stuk rundvlees moet je wel minimaal twee uur uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
450 gram runderwang van de Chianina ras. Runderwang is taai vlees en is ideaal om te stoven.
> 1/2 liter Vino Nobile di Montepulciano wijn
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 ui fijngesneden
1 peen fijngesneden
1 stengel bleekselderij
1 laurierblad
3 jeneverbessen
3 kruidnagels
zout, peper en verse rozemarijn
Verder heb je nodig
Braadpan
Bereidingswijze
Laat vetrandjes aan het vlees zitten, deze dragen namelijk bij aan structuur en een lekkere smaak.
De peen, ui en bleekselderij kunnen in kleine blokjes worden gesneden.
Doe de olijfolie in de braadpan, en bak de gesneden groenten een paar minuten op middelhoog vuur totdat ze van kleur veranderen.
Voeg het vlees toe en bak dit gelijkmatig bruin. Breng het vlees op smaak met peper en zout.
De rode wijn kan bij het vlees gedaan worden. De hele jeneverbessen, laurierblad, kruidnagels en rozemarijn kunnen worden toegevoegd.
Breng het gerecht aan de kook en doe de deksel erop. Laat het vlees gedurende tenminste 3 uur zachtjes sudderen op laag vuur.
Controleer regelmatig of er genoeg wijn in de pan zit. Om uitdroging te voorkomen voeg zo af en toe een flinke scheut wijn toe of bouillon water.
Wanneer het vlees gaar is, uit de pan nemen en in plakjes snijden. Laat de jus (wijn) een beetje inkoken.
Schik het vlees op de borden en giet de jus over het vlees.
Serveertip
Dien warm op met aardappelen uit de oven, aardappelpuree of polenta.
Een lekker voorgerecht
Antipasto misto di Cinta Senese: coppa, capocollo en spek.
Cinta Senese
Cinta Senese is een oud varkensras. De varkens zijn zwart met op hun schouders een witte band. Ze leven in de vrije natuur.
Het vlees bevat goede vetten en heeft een DOP classificatie.
Wijn
De wijn moet een stevige rode wijn zijn.
Mijn voorkeur gaat uit naar de wijn in onze webshop: Vino Nobile di Montepulciano DOCG van il Convento.
Zowel het voorgerecht als het hoofdgerecht zijn goed te combineren met de wijn Vino Nobile di Montepulciano. De tannines in de wijn gaan goed samen met vet en eiwitten in het vlees. Zo ontstaat er een mooie balans tussen vet eten en de wijn.
Voor een wijnproeverij met prachtige vergezichten over de Orcia DOC vallei moet je bij familiewijnhuis Poggio Grande zijn. Poggio Grande ligt in Castiglione d’Orcia.
De wijnervaring vindt plaats in een klein proeflokaal, te midden van wijngaarden en glooiende heuvels. Je zult versteld staan van het unieke uitzicht op het Toscaanse landschap!
Een proeverij bij Poggio Grande bestaat uit één witte wijn, drie (of meer) rode wijnen en twee verschillende olijfolies. Naast de wijnen worden lokale vleeswaren en pecorino kazen geserveerd.
wijnproeverij
Wijnhuis Poggio Grande wordt omringd door olijfgaarden en wijngaarden. De totale wijngaard oppervlakte is ongeveer 6 hectares groot. De wijngaarden worden met de grootste zorg behandeld en onderhouden.
Sinds 1907 woont de familie Zamperini in dit idyllische Toscaanse landschap. Het wijnhuis bevindt zich dichbij het middeleeuwse kasteel “Castello di Ripa d’Orcia” en het plaatsje Bagno Vignoni.
Poggio Grande is als wijnbedrijf met name ontstaan uit passie voor landbouw en het plattelandsleven. De familie Zamperini is eigenaar van Poggio Grande.
Pas in 1999 is Luca Zamperini begonnen met het maken van wijn.
wijnkelder
Met hun jarenlange ervaring en kennis produceert de familie Zamperini hoogwaardige witte en rode kwaliteitswijnen. De rode wijnen van Poggio Grande zijn vooral gebaseerd op Sangiovese druiven. Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah worden gebruikt als blend-druiven.
Kwaliteitsolijfolie wordt ook geproduceerd (gecertificeerd DOP Terre di Siena).
De wijnproductie is toegenomen in de afgelopen jaren. Wijnmaker Luca Zamperini maakt samen met zijn dochter Giulitta Zamperini zeven verschillende soorten wijnen.
De etiketten op de wijnflessen vertellen het verhaal van Poggio Grande. Één rode wijn is vernoemd naar een paard dat aan de selectie heeft meegedaan voor de beroemde Palio di Siena. Helaas heeft het paard nooit bij de laatste 10 gezeten. De naam is “Scorbutico”.
Deze rode wijn is een blend van Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah. Een mooie elegante wijn. Goed te combineren met lokale pasta- en vleesgerechten.
biefstuk
Een bezoek aan Poggio Grande in de Orcia DOC vallei is een absolute aanrader. De eigenaren zijn gastvrij en vriendelijk. Daarbij zijn hun wijnen van mooie kwaliteit.
Op 14 februari 2000 kreeg de Orcia wijn de DOC classificatie. Orcia DOC is een absolute top binnen de DOC denominatie. De druiven voor de Orcia wijnen worden geteeld en verwerkt op het grondgebied van Val d’Orcia.
Landstreek Val d’Orcia kent een lange wijngeschiedenis. De wijnproductie vindt plaats tussen Montepulciano en Montalcino.
De belangrijkste wijnbouwgebieden bevinden zich in Castiglione d’Orcia, Pienza, Radicofani, San Giovanni d’Asso, San Quirico d’Orcia, Buonconvento en Trequanda maar ik ook in de gemeenten Abbadia San Salvatore, Chianciano Terme, Montalcino, San Casciano dei Bagni, Sarteano en Torrita di Siena (provincie van Siena).
San Quirico d’Orcia
San Quirico d’Orcia
Pienza is één van mijn favoriete plekken. Al is het maar voor het lekkere eten en drinken die het plaatsje bekend maken…
De belangrijke wijnen in de Orcia DOC vallei zijn:
Orcia DOC; een rode wijn gebaseerd op Sangiovese druiven
Orcia DOC Riserva: een rode wijn gebaseerd op Sangiovese druiven
Orcia DOC Bianco: een witte wijn gemaakt van Trebbiano en Malvasia druiven
Orcia DOC Vin Santo: een zoete dessertwijn
In het najaar wordt jaarlijks een lichte fruitige jonge wijn gemaakt. De Vino Novello.
De Trebbiano en Malvasia druiven zijn de meest belangrijke witte druivensoorten in de Orcia vallei. De witte vin santo is een blend van Trebbiano Toscano (50%) en andere witte toegestane druivenrassen.
De Orcia DOC wijnen moeten minimaal 60% Sangiovese druiven bevatten met minimaal 1 jaar flesrijping. De Orcia DOC Riserva moet minimaal 90% Sangiovese druiven bevatten met minimaal 2 jaar houtlagering. Deze wijn heeft veel diepgang en is complex.
De Orcia Sangiovese wijnen worden niet gemaakt om direct te drinken. Het is een echte bewaarwijn. De rode Orcia wijnen worden beter met de jaren.
Blend-druiven in de Val d’Orcia streek zijn Cabernet Sauvignon, Merlot en andere inheemse druivensoorten als Foglia Tonda, Canaiolo Nero en Ciliegiolo.
Val d’Orcia
Val d’Orcia is sinds 2004 toegevoegd aan de Werelderfgoedlijst van Unesco. De meest fotogenieke glooiende heuvels en cipressen vind je in Val d’Orcia. Het is het iconische beeld van Toscane.
Val d’Orcia
Het prachtige landschap van de Val d’Orcia is betoverend mooi met witte landwegen omlijst door cipressen, wijngaarden en olijfgaarden. Afgewisseld met villa’s, boerderijen en abdijen.
Abdij Sant’Antimo
Val d’Orcia
De regio is ook populair bij wandelaars. De historische weg “Via Francigena” loopt door de plaatsen San Quirico d’Orcia, Radicofani en Bagno Vignoni. Allemaal verborgen pareltjes in de Val d’Orcia vallei.
Bagno Vignoni
Bagno Vignoni is een uniek middeleeuws dorpje met een piazza van water. Het plein wordt de “Piazza delle Sorgenti” genoemd oftewel het plein van de bronnen.
Het plaatsje telt slechts 30 inwoners. De huizen rondom het plein zijn in steen opgetrokken. Een prachtig gezicht! Baden in het thermale water is niet (meer) toegestaan.
Bagni di San Filippo
Bagni di San Filippo is een van de mooiste spa-resorts in Toscane. Deze baden zijn gratis. Bagni di San Filippo ligt in de Val d’Orcia streek.
Tegenwoordig is Val d’Orcia een uitstekende plek voor liefhebbers van gastronomie. Diverse specialiteiten komen hier vandaan zoals pasta i pici, honing, pecorino kaas, olijfolie, everzwijn en wijn. Het eten en drinken is eenvoudig, maar subliem.
Pecorino cheese
Val d’Orcia is ook een geliefde bestemming voor artiesten, schrijvers, dichters, fotografen en filmers. Denk aan de films “The Gladiator” en “The English Patient”. Val d’Orcia was het decor voor enkele scenes uit deze films.
Capella della Madonna di Vitaleta
De Val d’Orcia is een van de mooiste streken in Italië. Een regio die je absoluut een keer gezien moet hebben!
Giacomo Baraldo is een gepassioneerde wijnmaker uit San Casciano dei Bagni. Hij is een groot talent in de wijnwereld.
Voordat hij zijn studie oenologie in Cortona had afgerond produceerde Giacomo al wijn. Hij is een wijnmaker in hart en nieren. Giacomo is wellicht één van de bekendste en gevraagde wijnbouwers ter wijnwereld.
Wat betekent Vigneron? Een Vigneron is iemand die zelf druiven teelt en daar zelf wijn van maakt.
Giacomo Baraldo
Giacomo heeft de wereld afgereisd om talloze beroemde wijnhuizen te bezoeken. Frankrijk was voor hem het land bij uitstek om alles te leren en te ontdekken over wijn.
Bordeaux (Margaux), Graves, Bourgogne zijn prestigieuze wijnstreken waar hij veel kennis heeft opgedaan. In Bourgogne heeft Giacomo geleerd te werken met witte druivensoorten.
San Casciano dei Bagni (SI)
Giacomo woont met zijn familie in San Casciano dei Bagni. San Casciano dei Bagni is een middeleeuws plaatsje in het uiterste zuiden van de provincie Siena. Het dorpje is vooral bekend om haar natuurlijke bronnen.
San Casciano dei Bagni
Het thermale water uit San Casciano is rijk aan zwavel. In de baden kun je je gratis onderdompelen. Een ideale gelegenheid om je even te ontspannen!
Wijngaarden
Toscane is de regio die vooral bekend staat om haar rode Sangiovese wijnen. In San Casciano dei Bagni heeft de familie Baraldo 3,5 ha aan wijngaarden waarvan grotendeels Sangiovese-druif gebaseerde wijnen worden gemaakt.
Op hun wijngaard worden ook witte druivenrassen gebruikt voor de productie van Grechetto, Chardonnay, Malvasia en Trebbiano wijnen.
Pinot Noir
In Nieuw Zeeland werkt Giacomo samen met wijnhuis Greystone in Waipara valley. Daar heeft hij zijn kennis en ervaring toegepast in de praktijk. Ter plaatse koopt Giacomo Pinot Noir druiven en maakt daar zijn eigen unieke wijn.
Pinot Noir Giacomo Baraldo Vigneron
Pinot Noir Giacomo Baraldo Vigneron
Jaarlijks produceert hij ruim 2000 flessen Pinot Noir. De wijnen importeert hij naar Italië.
Giacomo is bijzonder trots op zijn Pinot Noir wijn.
Op de voorkant van de wijnfles staat de kiwi afgebeeld. En op het wijnetiket achterop de fles lees je de volgende tekst:
Contains 100% of Pinot Noir Contains 100% of my work Contains 100% of my passion
Met vrienden in restaurant Daniela
De klassieke kurk heeft iets romantisch. In Toscane vind je bijna alleen wijnflessen met kurk erop. Nieuw Zeeland is een jong en innovatief wijnland. Ze zijn voorlopers van wijnen met schroefdoppen.
Bij de lunch in restaurant Daniela hebben we de wijn van Giacomo Baraldo gedronken. De 2018 18,5 K Pinot Noir Giacomo Baraldo Vigneron. De wijnfles heeft een schroefdop.
De Pinot Noir wijn uit Nieuw Zeeland is niet gefilterd en niet geklaard. In het glas is de wijn robijnrood gekleurd met aromas van rozen, kersen, bosaardbeien, granaatappel, koffie, cacao en (licht) kruidig. Een bijzondere wijn met een mooie structuur. Verder heerlijk bij antipasti misti en pastagerechten.
Antipasti misti
Pappardelle al ragù di cinta senese bianca
Millefoglie con crema chantilly, fragole e panna
In menig wijnwinkels in Italië kun je de wijnen van Giacomo Baraldo kopen. Ook in Montepulciano!
Ristorante Daniela
Restaurant Daniela is eigendom van de familie Baraldo. Hier worden lokale Toscaanse gerechten uitgeserveerd. Naast het lekkere eten proef je ook de gezellige sfeer. De bediening is uiterst vriendelijk en het eten is goed. Ze hebben een uitgebreide wijnkaart met acceptabele prijzen.
Ristorante Daniela is een van de betere restaurants én een culinaire ervaring. Een absolute aanrader. Siete i benvenuti!
Adres: Piazza Matteotti 6, 53049 San Casciano dei Bagni (Siena)
