Chianciano Terme ligt op een strategisch punt in zuid Toscane. Vanuit het dorpje zit je niet ver van de Val d’Orcia vallei, het wijndorpje Montepulciano en het meer Lago di Montepulciano.
Mooie plekken waar je heerlijke gerechten en wijnen kunt ontdekken. Ook hardlopers en fietsers kunnen hier hun hart ophalen.
Lago di Montepulciano
Sentiero della Bonifica
In Chianciano Terme heb ik verschillende restaurants, bars en kuuroorden uitgeprobeerd de afgelopen weken. Hier een aantal leuke (restaurant) tips en bezienswaardigheden op een rijtje die zeker de moeite waard zijn.
Buone vacanze!
Pienza Toscane
Appartement in Chianciano Terme
Het moderne appartement waarin ik in verbleef was in Chianciano Terme, net buiten het historisch centrum.
Ik heb een sterke band met deze omgeving. Het voelde erg goed om terug te zijn en hier een paar weken weer te mogen wonen.
Chianciano
Het appartement bevond zich in een appartementencomplex in de heuvels tussen de olijfbomen en cipressen. Een omgeving waar je veel olijfbomen ziet staan en hokken waarin jachthonden worden gehouden.
Mijn appartement in Chianciano Terme
Vanaf mijn terras genoot ik van het prachtige landschap en uitzicht op het stadje. Helaas niet altijd rustig op een zomerse avond, maar dit terzijde.
Terras appartement Chianciano
Chianciano fegato sano
Chianciano Terme heeft als bijnaam “Chianciano fegato sano”. Deze naam is al enige tijd in gebruik want voor het reinigen van je lever ging je vroeger naar Chianciano Terme.
Het water in Chianciano werd speciaal aanbevolen voor het reinigen van je lever. Als je met de auto het dorpje binnenrijdt valt je meteen op dat het een kuuroord was. En nog steeds is trouwens.
Parco Acqua Santa
Een wandeling kun je maken in het “Parco Acqua Santa” in Chianciano Terme. Het is een prachtig breed wandelpad overschaduwd door de omringende bomen.
In het park is een drinkwaterfontein om acqua santa te drinken. Het water is rijk aan mineralen en is goed voor je lever.
Parco Acquasanta
Chianciano Terme was vroeger een bekend vakantieoord bij de Italianen, maar nooit echt populair bij de buitenlandse toeristen.
Wellness in Chianciano
Ondanks dat de glorie een beetje vergaan is, vind je naast de kuuroorden nog vele leuke barretjes en restaurants.
Vooral in het oude centrum is het aangenaam vertoeven.
Oude Chianciano Terme
Chianciano Terme is eigenlijk verdeeld in twee stadsdelen: het middeleeuwse Chianciano en het moderne Chianciano.
Het oude Chianciano heeft een middeleeuws centrum en een stadsmuur met in het centrum de “Torre dell’Orologio” (klokkentoren). De stadsmuren zijn hoog en bieden een adembenemend uitzicht over de omgeving.
Uitzicht op het Toscaanse landschap
Torre dell’Orologio
Bar pasticceria Centro Storico
Zodra je door de stadspoort “Porta Rivellini” loopt zie je Bar Centro Storico in de verte met een overdekt terras.
In de bar Centro Storico kun je lunchen, koffie drinken, gebakjes eten en mooie wijnen drinken. De eigenaresse is Silvana. Ze is vriendelijk en heel gastvrij.
Porta Rivellini
Bar Centro Storico
Als je de bar binnenloopt zie je in de vitrine heerlijke lekkernijen, van zout tot zoete gebakjes.
Pasticceria Centro Storico
Pasticceria Centro Storico
Aan de andere kant van de bar staan drie kleine tafels buiten. Het terras is knus en het uitzicht is overweldigend!
Caffe Shakerato
Vino Bianco
Mijn ontbijtje: brioche al cioccolato ed un caffè
Prima colazione
Cucina tipica Toscana
De specialiteit van Chianciano Terme is de “Torta di Chianciano”. De “ronde” taart is gemaakt van kruimeldeeg met rijkelijke crème en pan di spagna.
De Torta di Chianciano vind je alleen in Chianciano Terme en nergens anders.
La Torta di Chianciano
Bar Pasticceria Centro Storico Via A. Casini, 22 53042 Chianciano Terme (SI)
Panificio Fè
Tegenover Bar Pasticceria Centro Storica is bakkerij “Panificio Fè” waar je brood (zonder zout) en “schiacciatine Toscane” (gezouten pizza’s), pizza snacks, cantuccine, ciambelle, en broodjes kunt verkrijgen.
Panificio Fè
De bakker is geopend vanaf 7.00 – 13.00 uur elke dag, behalve op zondag.
Panificio Fè Via A. Casini, 11 53042 Chianciano Terme (SI)
Panificio Fè
Macelleria Alimentari Manieri Luca
Buiten het historisch centrum van Chianciano Terme is een slager en alimentari waar je biologisch vlees en diverse producten kunt kopen.
Kippenvlees, rundvlees, orgaanvlees en varkensvlees vind je er. Maar naast vers vlees zijn er ook gedroogde worsten zoals mortadella, salami en hammen. En niet te vergeten de geroosterde varken “porchetta” en de Cugusi pecorino kazen. Allemaal producten die hier verkrijgbaar zijn.
Cugusi is een “caseificio” en één van de weinigen die pecorino kazen produceert van hoge kwaliteit. Pecorini uit de supermarkten komen vaak uit Pistoia -heeft Luca mij laten vertellen-.
Slagerij Luca
Veel locals komen hier hun boodschappen doen.
Macelleria Alimentari Manieri Luca Via Risorgimento 45 53042 Chianciano Terme (SI)
Ristorante La Torretta in Chianciano Terme
Net buiten de stadsmuur is restaurant La Torretta. Dit restaurant is een zeer leuke ontdekking en lekker ook! Lokaal eten en typisch Toscaans.
Ristorante La Torretta
La Torretta is een modern en innovatief restaurant.
La Toscana
Hier eet je traditionele gerechten met verrassende combinaties. De gerechten worden mooi opgediend.
Pappa al pomodoro
Het eten is lekker en de prijs/kwaliteitsverhouding is heel netjes. De service is professioneel en de wijnen die geschonken worden komen niet alleen uit Toscane, maar ook uit Sicilië bijvoorbeeld.
Inzolia Chardonnay uit Sicilië
Carpaccio di Chianina
De wijn Ripagrande Toscana Rosso IGT is een blend van Sangiovese, Syrah, Merlot en Cabernet Sauvignon. Hij past uitstekend bij de carpaccio di Chianina, maar ook bij rijke pastagerechten zoals pici al ragù en diverse soepen. Je kunt deze wijn eventueel drinken als aperitief.
Alla salute e buon appetito!
Sbriciolona ricotta pere e cioccolato
La Torretta Viale Dante, 2 53042 Chianciano Terme (SI)
Archeologisch museum in Chianciano Terme
Het archeologisch museum in Chianciano Terme is een bezoekje waard. Het museum is een voormalige graanschuur.
Momenteel bezit het museum Etruskisch en Romeinse voorwerpen.
Ingang archeologisch museum Chianciano Terme
De Etrusken hebben duidelijk hun sporen achtergelaten zoals grafvazen (canopische vazen) en grafgiften bestaande uit amforen, vazen, aardewerk en andere prachtige schatten.
Het museum documenteert tevens rijke bronnen uit de Romeinse tijd toen villa’s en kuuroorden gebouwd werden en de Romeinse dichter Horace (Horatius) zichzelf kwam verwennen in het “nieuwe” Chianciano Terme.
Museo Archeologico Viale Dante 53042 Chianciano Terme (SI)
Moderne Chianciano Terme
Er is een lijst van zeer mooie kuuroorden, parken en thermale spa’s om een ontspannen dag door te brengen in Chianciano Terme.
In het moderne gedeelte heb je de Piazza Italia omringd met luxe hotels. Chianciano Terme was ooit het drukst bezochte kuuroord van Italië, ook werden er conferenties gehouden en politieke bijeenkomsten.
Theia Terme Chianciano
Helaas is het nieuwe centrum van Chianciano Terme niet meer zo mooi en levendig als toen. Toch vind je er nog steeds leuke eettentjes, pizzeria’s, barretjes, gelateria’s, verschillende kuuroorden en spa’s.
Rosso Vivo
Rosso Vivo is een franchise in zuid Toscane. De pizza’s zijn bereid op Napolitaanse wijze. De korst is zacht en de ingrediënten zijn vers.
Mijn favoriete pizza is “La Bufalina”. La Bufalina is een pizza met buffel mozzarella, parmaham basilicum en tomatensaus. Yummy!
Rosso Vivo
Rosso Vivo is geen standaard pizzeria. Alles is self service. Je moet bestellen bij de ingang via een automaat. Naast je pizza bestel je ook je drinken en eventueel een dolce. De bediening ruimt alleen af.
De pizza’s haal je zelf op bij de pizzaiolo nadat je tafelnummer wordt omgeroepen.
Rosso Vivo Pizzeria Verace Viale della Libertà Chianciano Terme (SI)
Gelateria Fiordilatte in Chianciano Terme
Bij Fiordilatte vind je vers, zelfgemaakt ijs. Het ijs is romig en vol van smaak. Het sorbetijs is fris en licht verteerbaar ook.
Fiordilatte is een kleine gelateria, de keuze is niet “reuze” maar écht heel lekker!
Fiordilatte Viale G. Baccelli 92 53042 Chianciano Terme (SI)
Gelateria Fiordilatte
Gelateria Fiordilatte
Gelateria Biciok in Chianciano Terme
Gelateria Biciok is de “place to be” voor de granita siciliana al limone. Granita komt van het eiland Sicilië. Het is een half bevroren dessert gemaakt van water, suiker en vruchtensap. In dit geval citroensap.
Granita al limone
De granita al limone is heerlijk verfrissend! Zeker met warme zomertemperaturen.
De eigenaar Biciok komt uit Sicilië, hij houdt de Siciliaanse traditie in ere door granita siciliana al limone zelf te maken en te verkopen met of zonder brioche.
Biciok Via delle Valle, 10 53042 Chianciano Terme (SI)
Gelateria Biciok
Gelateria Biciok
Thermale baden in Chianciano Terme
Sinds de Romeinse tijd is Chianciano Terme bekend geworden door de bronnen van Silene. Dit komt omdat het water geneeskrachtige eigenschappen heeft.
Dit therapeutische water werd speciaal aanbevolen voor het reinigen van de lever. In Chianciano Terme heb je verschillende kuuroorden, maar tegenwoordig vind je tal van salons en spa’s die o.a. gezichtsbehandelingen en massages aanbieden.
Een bekende spa in het nieuwe Chianciano Terme is Theia. De thermale baden van Theia worden de “baden van de Etrusken” genoemd. Je hebt er binnen en buiten zwembaden. Er zijn ook diverse sauna’s en stoombaden.
Theia Terme Chianciano
Om te zwemmen is het verplicht een badmuts op te doen. Die kun je zelf meenemen of ter plekke kopen. De entree voor een hele dag is euro 45. Voor 4 uur betaal je euro 29.
De temperatuur van het water is 33-36 graden. De baden worden gevoed door een natuurlijke warmwaterbronnen van Silene. Het is puur thermaal water en de warmwaterbron bevindt zich op een diepte van ongeveer 120 meter.
Theia is een heerlijke locatie voor een dagje ontspanning in de heuvels van Toscane!
Piscine Termali Theia Piazza Guglielmo Marconi 53042 Chianciano Terme (SI)
Hardlopen in Chianciano Terme
Chianciano Terme is een heuvelachtig plaatsje waar je niet vlak kunt hardlopen. Je kunt het plaatsje vergelijken met Montepulciano.
Chianciano Terme
Deze hardlooproute is een route vanuit mijn appartement door Chianciano Terme en omgeving. Sommige stukken lopen door het platteland en sommige stukken lopen langs de weg of door het park.
Langs de “Viale Guido Baccelli” is een pad waar een fontein staat waaruit je water kunt drinken die rijk is aan mineralen, maar bezit geen therapeutische eigenschappen.
Helaas ontkom je niet aan het verkeer als je van dorp naar dorp loopt.
Piazza Italia in Chianciano Terme
Het is een leuk rondje in Chianciano Terme en zeker het proberen waard als je in de buurt bent.
Coca Cola senza zucchero
Hardlopen in de Riserva Naturale Lago di Montepulciano
Een ander rondje die ik vaak liep is in een natuurpark aan het meer van Montepulciano “Lago di Montepulciano”. Het is een route van ruim 13 km. De route is vlak en goed te doen.
Je kunt natuurlijk ook alleen op het pad lopen “Sentiero della Bonifica” als 13 km te lang is.
In de omgeving zie je prachtige zonnebloemen, en vogels in de vrije natuur. Als je vroeg bent kun je een hert tegenkomen of een vos.
Sentiero della Bonifica
Bij erg warm weer raad ik iedereen aan om in de vroege ochtend te gaan lopen. In de middag is het bijna geen doen. De luchtvochtigheid is dan hoog waardoor het benauwd kan zijn tijdens het lopen.
Vergeet niet je waterfles mee te nemen. Veel drinken is belangrijk tijdens en na het hardlopen!
Nike hardloopschoenen
Markt in Chianciano Terme
De markt in Chianciano Terme staat elke woensdagochtend van 8.00 – 13.00 uur op de Via della Pace, Via dell’Abetone en Via dello Stadio.
De marktkramen bieden verse producten aan, zoals seizoensgroenten, fruit en kaas en lokale vleeswaren.
Markt in Chianciano Terme
Veel marktlieden komen uit deze omgeving. De meesten herkende ik nog uit mijn periode in Montepulciano, toen ik daar mijn boodschappen deed op de markt.
Markt in Chianciano Terme
Fiets-, scooter- en e-bike verhuur “Pastrimotors” in Chianciano Terme
In Chianciano Terme, het oude centrum, is een fiets- en scooterverhuur. Ze hebben elektrische fietsen en gewone fietsen.
Fietsen in de heuvels is zwaar, dus voor minder “getrainde” fietsers is een elektrische fiets aan te bevelen. De prijs voor een mountainbike is euro 20 per dag. Een elektrische fiets kost euro 40 per dag.
Ze hebben hier geen racefietsen.
Pastrimotors / Vacanze Toscane Di Mencarelli Massimo Piazza Gramsci, 21/25 Chianciano Terme (SI)
Mijn mountainbike
Bij de fietsverhuur
De route die ik heb gefietst is 99 km in de heuvels op verharde en onverharde wegen. Het is een zware route, maar wel heel mooi! Zeker de omgeving van Montichiello, Pienza en Montepulciano is fantastisch.
Pizzeria Ristorante Tre Stelle in Sant’Albino
Pizzeria Ristorante Tre Stelle is in Sant’Albino. Sant’Albino is een klein dorpje tussen Montepulciano en Chianciano Terme.
Veel Italianen uit de omgeving eten hier een pizza. Ik heb er ooit pizza gegeten, en die was toen inderdaad voortreffelijk. Maar dit keer koos ik voor lokale antipasto misto en een bord pasta “i pici” al ragù. De wijn van de tap smaakt overigens prima.
Pasta i pici
Ristorante Tre Stelle Via delle Terme Sud, 117A 53045 Montepulciano (SI)
Osteria La Bottega Matta in Sant’Albino
Bij Osteria La Bottega Matta hebben ze fantastische biertjes van de tap en uit de fles. De gerechten die worden gemaakt zijn lokaal en volgens grootmoeders recept.
Je kunt hier geen wijn krijgen maar alleen bier. Eens wat anders! Het is een klein eettentje, met enkele tafeltjes buiten. Het heeft iets van een wegrestaurant. Ikzelf heb er nog nooit gegeten, maar als de mamma in de keuken staat is dat vaak een goed teken.
Proost!
La Bottega Matta Via delle Terme Sud, 59 53045 Sant’Albino – Montepulciano (SI)
Conclusie
Ik hoop dat jullie net zo zullen genieten van Chianciano Terme en omgeving als dat ik heb gedaan de afgelopen weken. Ik ben weer in Nederland, maar ik kom zeker weer terug.
Castiglioncello del Trinoro is een klein middeleeuwse burcht in het Val d’Orcia gebied. Het is een sprookjesachtig plaatsje waar je het gevoel hebt dat je nooit meer naar huis wilt. Althans ik! Ik kan maar niet genoeg krijgen van dit uitzicht.
Hier kom je tot rust. Castiglioncello del Trinoro is een mooi plekje om de zonsondergang te bewonderen en optimaal te genieten van de stilte.
Monteverdi Tuscany
In dit plaatsje is Monteverdi Tuscany. Monteverdi Tuscany is een luxueus resort met moderne ingerichte kamers. Ze verhuren ook chique privé villas.
Het restaurant is hip en trendy met oog op detail. Momenteel zijn ze alleen in de weekenden geopend en vanaf januari 2022 elke dag voor zowel lunch als diner.
Tegenover het restaurant hebben ze een eigen bar waar je een aperitief of kopje koffie kunt drinken.
Regelmatig organiseren ze speciale thema avonden. Wie geïnteresseerd is in seizoensgerechten en in wijn is van harte welkom! De wijnen die ze uitserveren bij de locale gerechten variëren, dat maakt een avondje uiteten in dit restaurant zo uniek.
Een collega – vriend van mij met wie ik samen de FISAR sommelier opleiding heb afgerond werkt in restaurant Monteverdi Tuscany. Op aanraden van hem ben ik er een keertje gaan eten.
Het restaurant werkt hoofdzakelijk met locale producten en groenten en kruiden uit eigen moestuin. En dat proef je! De gerechten zijn divers, ook voor als je vegetariër bent is er keuze.
Menu
È l’ora dell’aperitivo!
Het is typisch Italiaans om voor het eten een aperitief te nuttigen om de eetlust op te wekken. Thuis of in de kroeg, ik drink graag een aperitief.
Ik begon mijn diner erg goed met een Spumante Metodo Classico 100% Pinot Noir van wijnhuis Colle B en gefrituurde cougettebloemen gevuld met mozzarella en ansjovis.
Yummy!
Primo Piatto
“Pappardella ripiena di cinghiale con salsa al Sangiovese e crema di topinambur”
Gevulde pappardelle met everzwijn in Sangiovese saus op een bedje van topinamboer (aardpeer).
Rode wijn: Rosso Toscana IGT Le Cupole Tenuta di Trinoro
Secondo Piatto
“Guancia di manzo croccante con maionese al rafano e erbe spontanee”
Krokant gestoofde runderwang met mierikswortelmayonaise en seizoenskruiden.
Lekker eten en drinken is voor mij essentieel. Het is gezond en gezellig ook! Ik eet vaak thuis, omdat ik graag kook, maar soms eet ik buiten de deur om nieuwe gerechten uit te proberen met bijpassende wijnen.
Mijn interesse in de Italiaanse keuken is groot en ik ben altijd erg nieuwsgierig naar nieuwe gerechten en wijn & spijs combinaties.
Restaurant Monteverdi Tuscany is een echte aanrader voor de lekkerbekken die van luxe eten houden. Houd rekening met hoge prijzen, maar je krijgt waar voor je geld. Het is geen sterrenrestaurant maar ze komen er zeker voor in aanmerking.
De gerechten zijn SuperB en de bediening is professioneel. Monteverdi Tuscany is TOP en één van mijn favoriete locaties. Ik kom hier zeker een keertje terug.
Foiano della Chiana is een klein plaatsje in de provincie Arezzo. Het dorp telt niet meer dan een handjevol inwoners.
Ik ben nog nooit in het centrum geweest, maar ik weet wel dat je er het beste vleesrestaurant hebt!
Boerderij Fierli
Fierli is een biologisch gecertificeerd familieboerderij. Ze houden Chianina runderen en Cinta Senese varkens. In totaal hebben ze ongeveer 200 Chianina runderen en 300 Cinta Senese varkens op 100 ha land.
Een paar jaar geleden heb ik een bezoek gebracht aan het boerenlandgoed van de familie Fierli. Het is indrukwekkend om te zien hoe de dieren worden gehouden en verzorgd.
Daarnaast hebben ze een kleinschalig familierestaurant. Het restaurant is zeer populair bij de locals. Alleen binnen eten is mogelijk. Ze hebben helaas geen buitenterras.
De boerderij en het restaurant bevinden zich samen op een centraal punt, niet ver van de Valdichiana Outlet in Foiano della Chiana.
Restaurant Fierli
Zeven dagen per week kun je er terecht voor een lunch. En alleen tijdens speciale gelegenheden of thema-avonden kun je s’avonds aanschuiven.
Om af te halen is de winkel doorgaans geopend. Ik kom er regelmatig om mijn vlees te halen voor nieuwe recepten.
Zoon Nicola en dochter Cecilia bezorgen je de lekkerste gerechten. De menukaart heeft een enorme keuze uit traditionele vleesgerechten. Het is lekker en gezond en gezond eten. Het vlees komt uit eigen stal.
Het slachten van de Cinta Senese varkens en de Chianina runderen wordt voor hen gedaan, verder wordt het vlees verwerkt door de familie zelf.
In het restaurant vind je ook een klein assortiment van locale wijnen. Cecilia is gecertificeerd FISAR sommelier en adviseert je graag bij de beste wijn spijs combinaties. Ik ken haar van mijn FISAR wijnopleiding in Italië.
Bistecca Chianina IGP
De Bistecca Chianina IGP is de koningin onder de steaks. IGP is een keurmerk en staat garant voor kwaliteit. Het gemiddelde gewicht van één Bistecca is 1 kg en is geschikt voor 2-3 personen.
Chianina is een vleesproduct van hoge kwaliteit. Het is een van de oudste runderen. In Italië wordt deze rund ook wel de “gigante bianco” genoemd. “Witte reus” vanwege de kleur en de grote omvang.
De naam Chianina komt uit de Chiana-vallei in de provincie Siena. De Chianina runderen zijn moeilijk te vinden buiten Toscane, Lazio en Umbrië. Op het boerenland in Valdichiana hebben de beesten een goed leven.
Oorspronkelijk werd het Chianina rund gebruikt om op het land te werken, maar nu worden ze gehouden voor het fokken. Chianina is niet bestemd voor snelle fokmethodes. Ze worden met name gebruikt voor de productie van gezond en mooi vlees.
Cinta Senese DOP
De Cinta Senese is een oud varkensras. De varkens leven op een groot stuk grond. Ze lopen vrij rond. Soms vinden de Cinta Senese varkens het heerlijk om een modderbad te nemen, maar ze houden ook van lekker luieren.
Het vlees van de Cinta Senese heeft een DOP classificatie, wat betekent vlees van hoge kwaliteit. Het assortiment van de Cinta Senese vleeswaren is divers. De ambachtelijke salami is erg populair en valt altijd in de smaak!
Chianina en Cinta Senese Experience
Fierli organiseert 2-3 keer in de week de Chianina en Cinta Senese Experience. Geniet van echt eten op 0 km, de traditionele gerechten en producten. Je bezoekt de boerderij terwijl de chef-kok de lekkerste gerechten klaarmaakt voor een lunch naar keuze.
Een bezoek aan de boerderij is een onvergetelijke ervaring tijdens je vakantie. Ook leuk voor kinderen!
Il brasato al Vino Nobile di Montepulciano is eigenlijk een winter recept. Brasato betekent “gestoofd” vlees. Het is een heerlijk gerecht om tijdens de koude winterdagen te eten.
Het is lente in Italië, maar nu het lenteweer nog even op zich laat wachten besloot ik gestoofde runderwang met Vino Nobile di Montepulciano wijn te maken.
Het duurt even voordat het gerecht klaar is, maar dan heb je ook wat. Het is het wachten waard!
Chianina rund
Om het gerecht goddelijk te maken mag je absoluut niet bezuinigen op de kwaliteit van het vlees én de wijn. Zonder goed vlees krijg je geen lekker gerecht.
Voor dit recept heb ik vlees van de Chianina gebruikt. De naam Chianina komt uit de Chiana-vallei, in de provincie Siena. Chianina is een rundveeras die ook wel de “gigante bianco” wordt genoemd. De witte reus vanwege de kleur en de omvang.
Chianina vlees is erg gezond en van hoge kwaliteit. Het bevat weinig cholesterol.
Het recept “brasato al Vino Nobile di Montepulciano” komt van de ambachtelijke slager Fierli in Foiano della Chiana. Foiano della Chiana is een klein plaatsje tussen tussen Cortona en Montepulciano.
De familie Fierli houdt zelf Chianina runderen en Cinta Senese varkens. Het is biologisch vlees wat ze verkopen.
Een tip
Met goed vlees en klassieke smaakmakers kom je al ver. Maar zelf heb ik een paar aanpassingen gemaakt door laurierblad, jeneverbessen, kruidnagels en rozemarijn toe te voegen in plaats van alleen de klassieke “soffritto”.
Een soffritto wordt in Italië regelmatig gebruikt voor basisrecepten. De ingrediënten van de soffritto zijn ui, wortel, en bleekselderij.
Voorbereiding
Het vlees hoef je niet van te voren te marineren. Het stuk rundvlees moet je wel minimaal twee uur uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
450 gram runderwang van de Chianina ras. Runderwang is taai vlees en is ideaal om te stoven.
> 1/2 liter Vino Nobile di Montepulciano wijn
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 ui fijngesneden
1 peen fijngesneden
1 stengel bleekselderij
1 laurierblad
3 jeneverbessen
3 kruidnagels
zout, peper en verse rozemarijn
Verder heb je nodig
Braadpan
Bereidingswijze
Laat vetrandjes aan het vlees zitten, deze dragen namelijk bij aan structuur en een lekkere smaak.
De peen, ui en bleekselderij kunnen in kleine blokjes worden gesneden.
Doe de olijfolie in de braadpan, en bak de gesneden groenten een paar minuten op middelhoog vuur totdat ze van kleur veranderen.
Voeg het vlees toe en bak dit gelijkmatig bruin. Breng het vlees op smaak met peper en zout.
De rode wijn kan bij het vlees gedaan worden. De hele jeneverbessen, laurierblad, kruidnagels en rozemarijn kunnen worden toegevoegd.
Breng het gerecht aan de kook en doe de deksel erop. Laat het vlees gedurende tenminste 3 uur zachtjes sudderen op laag vuur.
Controleer regelmatig of er genoeg wijn in de pan zit. Om uitdroging te voorkomen voeg zo af en toe een flinke scheut wijn toe of bouillon water.
Wanneer het vlees gaar is, uit de pan nemen en in plakjes snijden. Laat de jus (wijn) een beetje inkoken.
Schik het vlees op de borden en giet de jus over het vlees.
Serveertip
Dien warm op met aardappelen uit de oven, aardappelpuree of polenta.
Een lekker voorgerecht
Antipasto misto di Cinta Senese: coppa, capocollo en spek.
Cinta Senese
Cinta Senese is een oud varkensras. De varkens zijn zwart met op hun schouders een witte band. Ze leven in de vrije natuur.
Het vlees bevat goede vetten en heeft een DOP classificatie.
Wijn
De wijn moet een stevige rode wijn zijn.
Mijn voorkeur gaat uit naar de wijn Vino Nobile di Montepulciano DOCG.
Zowel het voorgerecht als het hoofdgerecht zijn goed te combineren met de wijn Vino Nobile di Montepulciano. De tannines in de wijn gaan goed samen met vet en eiwitten in het vlees. Zo ontstaat er een mooie balans tussen vet eten en de wijn.
Voor een wijnproeverij met prachtige vergezichten over de Orcia DOC vallei moet je bij familiewijnhuis Poggio Grande zijn. Poggio Grande ligt in Castiglione d’Orcia.
De wijnervaring vindt plaats in een klein proeflokaal, te midden van wijngaarden en glooiende heuvels. Je zult versteld staan van het unieke uitzicht op het Toscaanse landschap!
Een proeverij bij Poggio Grande bestaat uit één witte wijn, drie (of meer) rode wijnen en twee verschillende olijfolies. Naast de wijnen worden lokale vleeswaren en pecorino kazen geserveerd.
wijnproeverij
Wijnhuis Poggio Grande wordt omringd door olijfgaarden en wijngaarden. De totale wijngaard oppervlakte is ongeveer 6 hectares groot. De wijngaarden worden met de grootste zorg behandeld en onderhouden.
Sinds 1907 woont de familie Zamperini in dit idyllische Toscaanse landschap. Het wijnhuis bevindt zich dichbij het middeleeuwse kasteel “Castello di Ripa d’Orcia” en het plaatsje Bagno Vignoni.
Poggio Grande is als wijnbedrijf met name ontstaan uit passie voor landbouw en het plattelandsleven. De familie Zamperini is eigenaar van Poggio Grande.
Pas in 1999 is Luca Zamperini begonnen met het maken van wijn.
wijnkelder
Met hun jarenlange ervaring en kennis produceert de familie Zamperini hoogwaardige witte en rode kwaliteitswijnen. De rode wijnen van Poggio Grande zijn vooral gebaseerd op Sangiovese druiven. Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah worden gebruikt als blend-druiven.
Kwaliteitsolijfolie wordt ook geproduceerd (gecertificeerd DOP Terre di Siena).
De wijnproductie is toegenomen in de afgelopen jaren. Wijnmaker Luca Zamperini maakt samen met zijn dochter Giulitta Zamperini zeven verschillende soorten wijnen.
De etiketten op de wijnflessen vertellen het verhaal van Poggio Grande. Één rode wijn is vernoemd naar een paard dat aan de selectie heeft meegedaan voor de beroemde Palio di Siena. Helaas heeft het paard nooit bij de laatste 10 gezeten. De naam is “Scorbutico”.
Deze rode wijn is een blend van Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah. Een mooie elegante wijn. Goed te combineren met lokale pasta- en vleesgerechten.
biefstuk
Een bezoek aan Poggio Grande in de Orcia DOC vallei is een absolute aanrader. De eigenaren zijn gastvrij en vriendelijk. Daarbij zijn hun wijnen van mooie kwaliteit.
Op 14 februari 2000 kreeg de Orcia wijn de DOC classificatie. Orcia DOC is een absolute top binnen de DOC denominatie. De druiven voor de Orcia wijnen worden geteeld en verwerkt op het grondgebied van Val d’Orcia.
Landstreek Val d’Orcia kent een lange wijngeschiedenis. De wijnproductie vindt plaats tussen Montepulciano en Montalcino.
De belangrijkste wijnbouwgebieden bevinden zich in Castiglione d’Orcia, Pienza, Radicofani, San Giovanni d’Asso, San Quirico d’Orcia, Buonconvento en Trequanda maar ik ook in de gemeenten Abbadia San Salvatore, Chianciano Terme, Montalcino, San Casciano dei Bagni, Sarteano en Torrita di Siena (provincie van Siena).
San Quirico d’Orcia
San Quirico d’Orcia
Pienza is één van mijn favoriete plekken. Al is het maar voor het lekkere eten en drinken die het plaatsje bekend maken…
De belangrijke wijnen in de Orcia DOC vallei zijn:
Orcia DOC; een rode wijn gebaseerd op Sangiovese druiven
Orcia DOC Riserva: een rode wijn gebaseerd op Sangiovese druiven
Orcia DOC Bianco: een witte wijn gemaakt van Trebbiano en Malvasia druiven
Orcia DOC Vin Santo: een zoete dessertwijn
In het najaar wordt jaarlijks een lichte fruitige jonge wijn gemaakt. De Vino Novello.
De Trebbiano en Malvasia druiven zijn de meest belangrijke witte druivensoorten in de Orcia vallei. De witte vin santo is een blend van Trebbiano Toscano (50%) en andere witte toegestane druivenrassen.
De Orcia DOC wijnen moeten minimaal 60% Sangiovese druiven bevatten met minimaal 1 jaar flesrijping. De Orcia DOC Riserva moet minimaal 90% Sangiovese druiven bevatten met minimaal 2 jaar houtlagering. Deze wijn heeft veel diepgang en is complex.
De Orcia Sangiovese wijnen worden niet gemaakt om direct te drinken. Het is een echte bewaarwijn. De rode Orcia wijnen worden beter met de jaren.
Blend-druiven in de Val d’Orcia streek zijn Cabernet Sauvignon, Merlot en andere inheemse druivensoorten als Foglia Tonda, Canaiolo Nero en Ciliegiolo.
Val d’Orcia
Val d’Orcia is sinds 2004 toegevoegd aan de Werelderfgoedlijst van Unesco. De meest fotogenieke glooiende heuvels en cipressen vind je in Val d’Orcia. Het is het iconische beeld van Toscane.
Val d’Orcia
Het prachtige landschap van de Val d’Orcia is betoverend mooi met witte landwegen omlijst door cipressen, wijngaarden en olijfgaarden. Afgewisseld met villa’s, boerderijen en abdijen.
Abdij Sant’Antimo
Val d’Orcia
De regio is ook populair bij wandelaars. De historische weg “Via Francigena” loopt door de plaatsen San Quirico d’Orcia, Radicofani en Bagno Vignoni. Allemaal verborgen pareltjes in de Val d’Orcia vallei.
Bagno Vignoni
Bagno Vignoni is een uniek middeleeuws dorpje met een piazza van water. Het plein wordt de “Piazza delle Sorgenti” genoemd oftewel het plein van de bronnen.
Het plaatsje telt slechts 30 inwoners. De huizen rondom het plein zijn in steen opgetrokken. Een prachtig gezicht! Baden in het thermale water is niet (meer) toegestaan.
Bagni di San Filippo
Bagni di San Filippo is een van de mooiste spa-resorts in Toscane. Deze baden zijn gratis. Bagni di San Filippo ligt in de Val d’Orcia streek.
Tegenwoordig is Val d’Orcia een uitstekende plek voor liefhebbers van gastronomie. Diverse specialiteiten komen hier vandaan zoals pasta i pici, honing, pecorino kaas, olijfolie, everzwijn en wijn. Het eten en drinken is eenvoudig, maar subliem.
Pecorino cheese
Val d’Orcia is ook een geliefde bestemming voor artiesten, schrijvers, dichters, fotografen en filmers. Denk aan de films “The Gladiator” en “The English Patient”. Val d’Orcia was het decor voor enkele scenes uit deze films.
Capella della Madonna di Vitaleta
De Val d’Orcia is een van de mooiste streken in Italië. Een regio die je absoluut een keer gezien moet hebben!
