Markt in Montepulciano

Markt in Montepulciano

Een bezoek aan de wekelijkse markt in Montepulciano is een leuke ervaring en een lust voor het oog en de maag.

Er hangt altijd een gezellig sfeertje. Het trekt veel toeristen maar ook lokale mensen doen hier hun boodschappen.

Op de markt tref je verse vis, salumi, prosciutto, olijven, verschillende pecorinokazen, honing, stokvis, buffelmozzarella en een kraam met gebraden kip.

Verder kun je er kleding, kookgerei en stoffen kopen. Er is voor ieder wat wils!

De wekelijkse markt in Montepulciano vindt elke donderdagochtend plaats van 8.00 uur tot 13.00 uur.

Adres grote markt: Piazza Pietro Nenni in Montepulciano.

Kleine markt op dinsdag en vrijdag in Montepulciano

Op elke dinsdag- en vrijdagochtend staan slechts twee marktkooplieden in Montepulciano: een groente- en fruitkraam en een visboer. Je vindt ze in de “Via Marino Cappelli”, tegenover de BCC Bank.

De visboer verkoopt naast verse vis ook gefrituurde vis zoals inktvisringen, stokvis (baccalà), calamari, garnalen en fiori di zucca. Fiori di zucca zijn gevulde courgette-bloemen met ricotta kaas. Erg lekker en het proberen waard!

Waarom naar de markt?

Voor mij persoonlijk gaat er niks boven verse groente, fruit en vis van de markt. Het komt nauwelijks voor dat ik mijn groente en fruit in de supermarkt koop.

Op de markt worden lokale producten aangeboden van hoge kwaliteit. De keuze aan verse producten is groot en de bediening is uiterst vriendelijk.

Mijn favoriete kraampjes staan er elke week. De buffelmozzarella haal ik altijd op de grote markt bij Barra Francesco uit Foiano della Chiana (AR). Ze verkopen er veel delicatessen en lokale producten uit Campania.

Buffelmozzarella is een kaasvariant die oorspronkelijk in Campania wordt gemaakt. Het is een uiterst verse kaas en je proeft duidelijk het verschil tussen de buffelmozzarella van de supermarkt en de buffelmozzarella van de markt.

Bij de familie Barra vind je tevens een groot assortiment van verschillende olijven, ansjovis, taralli (typische snack uit Puglia), taralli napoletani, diverse kazen en worsten.

Streekgerechten

Toscaanse streekgerechten zijn met name gebaseerd op (varkens)vlees. Bijvoorbeeld geroosterd varken oftewel “porchetta” is een échte specialiteit uit Umbrië en zuid Toscane.

De porchetta wordt hier veel gegeten.

Daarnaast is de bistecca Fiorentina een populair vleesgerecht.

Ik probeer elke avond vers te koken. Dat lukt natuurlijk niet altijd, maar gezond en lekker eten vind ik belangrijk. De gerechten die ik maak zijn vaak seizoensgebonden.

De herfst staat momenteel voor de deur en er is op dit moment veel aanbod van funghi porcini (eekhoorntjesbrood) op de markt.

Dus wat eet ik vanavond? Pappardelle ai funghi porcini!

Buon appetito.

 

Ossobuco di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano Riserva recept

Ossobuco di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano Riserva recept

De ossobuco recepten worden op verschillende manieren bereid. De maaltijd “Ossobuco alla Milanese” met o.a. droge witte wijn, bouillon en tomaat is wellicht wel het bekendste Italiaanse vleesgerecht.

Ossobuco di Chianina IGP

Traditioneel wordt bij de Ossobuco alla Milanese saffraan risotto geserveerd. Maar je kunt ook polenta of aardappelpuree erbij eten.

De Italiaanse ossobuco is afkomstig van de poot van een rund. Ze zeggen dat het vlees van de achterpoten malser is en dus lekkerder.

Ossobuco bestaat uit vlees en bot met merg. Je kunt ossobuco maken van runder- en kalfsschenkel. Ik vind zelf vlees van de Chianina-rund het allerlekkerste.

De Chianina schenkel heb ik gehaald bij het boerenfamiliebedrijf Fierli in Foiano della Chiana. Zij houden en slachten hun eigen Chianina runderen. De beesten hebben daar een goed buitenleven en het is gezond rundvlees!

Recept

Ossobuco kan op smaak gebracht worden met veel ingrediënten waardoor je een smakelijk gerecht krijgt met mals vlees.

In dit recept Ossobuco di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano Riserva gebruik ik de volgende ingrediënten:

Ingrediënten

Recept voor 1 persoon

  • 1 ossobuco di Chianina
  • bloem
  • rode wijn “Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG” – Il Convento
  • 2 kruidnagels
  • 1 knoflookteentje
  • 1 sjalotje (soffritto – smaakmaker)
  • 1 stengel bleekselderij (soffritto – smaakmaker)
  • 1 wortel (soffritto – smaakmaker)
  • 1 laurierblad
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Je kunt eventueel runderbouillon of water toevoegen bij het stoven, maar ik gebruik alleen wijn. Ik mix de wijn liever niet met andere vloeistoffen. Dat is zonde, zeker als het een mooie wijn is. Ook tomaat zou ik nooit gebruiken bij rode wijn in een stoofgerecht, maar dat is iets persoonlijks.

Verder heb je nodig

Braadpan

Braadpan

Bereidingswijze

De ui, peen en bleekselderij snij je in stukjes.

Pel de schil met een mesje voorzichtig van de knoflook.

Giet de olijfolie (of boter indien gewenst) in de braadpan en voeg eerst de knoflook toe. Bak de knoflook heel rustig goudbruin.

Bak daarna de gesneden groenten mee in de braadpan totdat deze licht veranderen van kleur.

In de tussentijd wentel je de ossobuco in bloem.

Ossobuco di Chianina IGP

Zodra de knoflook en groenten “gaar” zijn haal je ze er uit, als je geen grote braadpan hebt. Doe de ossobuco in de braadpan. Het vuur moet matig staan, niet te hoog en niet te laag.

Zodra de schenkel lekker bruin is aan beide kanten voeg je de gebakken groenten en knoflook weer toe. Kruid het geheel met peper en zout.

Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook. Voeg de kruidnagels en laurierblad toe.

Breng het vocht aan de kook en zet het vuur daarna heel laag. Laat ongeveer 2-3 uur stoven met de deksel op de pan.

Na bereiding is het merg binnenin het bot lekker gaar en heeft het de bijzondere delicate smaak!

Haal de schenkel uit de pan en leg hem op een bord en giet de lekkere wijnsaus over de schenkel.

Ossobuco di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG

Serveertip

Ossobuco kun je eten met brood, polenta, risotto, geroosterde aardappels of aardappelpuree.

Wijn

Ik heb bewust voor de wijn Vino Nobile di Montepulciano Riserva gekozen omdat bij Chianina vlees een mooie rode, volle wijn goed past. De ossobuco di Chianina is rijk aan eiwitten en dierlijk vet. Het vlees heeft een stevige structuur en een volle smaak. Daarom draagt dit vlees uitstekend bij een stevige, tanninerijke wijn. De tannines worden soepeler en zachter.

Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG is een “ossobuco baasje“.

De wijn is verkrijgbaar in onze wijn webshop. Buon appetito!

Video

Bekijk ook de video voor het recept.

Wine and Food Experience in Montepulciano

Wine and Food Experience in Montepulciano

Na een lange periode van stilte door corona ben ik vanaf 30 mei jl. weer begonnen met de Wine and Food Experience in Montepulciano.

De opzet is ietsjes anders vanwege corona, maar het voelt weer als thuiskomen!

Korte omschrijving wijnbeleving

De Wine and Food Experience in Montepulciano is een leuke wine tour in Montepulciano. Op de Piazza Grande ontmoet ik mijn gasten waar ik de geschiedenis vertel over de wijn Vino Nobile di Montepulciano.

Na een korte introductie lopen we naar het middeleeuwse fort waar elk jaar de nieuwe jaargangen van de wijnen worden gepresenteerd.

Vanaf het terras heb je een prachtig uitzicht op het Toscaanse landschap en de San Biagio kerk!

Het wijnhuis ligt op 5 minuten loopafstand van het kasteel. We bezoeken de ondergrondse wijnkelder waar de Vino Nobile wijn rijpt in houten vaten.

Na de rondleiding gaan we wijnproeven en eten in het restaurant.

Recensie

Wat is het toch heerlijk om weer mensen te mogen verwelkomen in het mooie Toscane.

Een review om trots op te zijn!

30 mei 2021

“Superb tour. Quick information on Montepulciano and the surrounding area followed by a wonderful meal and wine tasting.

Sylvia’s knowledge and communication are first class. We felt like family the moment we met up with her. It’s difficult to find a wine pairing like this that is served with an actual meal. Most tastings are with some meat and cheese.

Do not miss out on this “must do” while visiting Montepulciano.”

Jeffrey (USA)

 

Acciderba Bolgheri Rosso DOC: een wijn om te proeven!

Acciderba Bolgheri Rosso DOC: een wijn om te proeven!

Acciderba is Toscaans dialect. In het Italiaans zeggen ze “accidenti” in het Nederlands vertaald “wow” of “jeetje”.

Wijnhuis Azienda Agricola Serni Fulvio Luigi ligt in Castagneto Carducci. Zij hebben de naam “Acciderba” verzonnen voor hun Rosso Bolgheri DOC wijn.

Acciderba is een fantastische rode wijn!

De wijn Acciderba is een blend van Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah en Sangiovese. De wijn ondergaat een houtrijping in barrique van 12 maanden en 5 maanden narijping in de fles.

Het is een intens rode wijn met een lange afdronk. In de mond wat zachte tannines en smaken van zwarte bessen en rijp rood fruit. De wijn past goed bij wildgerechten, oude kazen en gestoofd rundvlees.

Ieder mens heeft een andere smaak of voorkeur, maar de Acciderba Rosso Bolgheri DOC is één van mijn favoriete rode wijnen uit de Bolgheri streek.

Wijn proeven bij Azienda Agricola Serni Fulvio Luigi

Wijn proeven in Bolgheri is één van die “experiences” waar je niet omheen kan tijdens je vakantie in Toscane. Er zijn verschillende mogelijkheden voor een wijnproeverij en tour. De prijzen variëren dus enorm.

Azienda Agricola Serni Fulvio Luigi is een klein familiebedrijf in Castagneto Carducci. Castagneto Carducci is een prachtig plaatsje bovenop een heuvel waarvandaan je uitzicht hebt op het landschap en de zee.

De wijngaarden van het wijnhuis liggen aan de voet van de heuvels in Castagneto Carducci en aan de grens met Bolgheri. De wijnen die ze produceren zijn o.a. Bolgheri Vermentino, Bolgheri Rosato en Bolgheri Rosso DOC.

Naast wijnproducent is Azienda Agricola Serni Fulvio Luigi ook een “frantoio”, een producent van olijfolie.

Vermentino wijnstokken

Vermentino wijnstokken

De hele familie is betrokken bij de productie en de verkoop van hun wijnen en olijfolie. In totaal hebben ze 5 ha wijngaard in bezit. De wijnen die ze maken zijn van uitzonderlijke kwaliteit.

Het was niet de eerste keer dat ik een bezoek bracht aan dit wijnhuis. Ik ken de familie persoonlijk. Gastvrijheid en beleving staan hier centraal. De rondleidingen en proeverijen zijn informatief en worden goed verzorgd!

De wijnen worden geserveerd met kaas en eigengemaakte gedroogde ham en capocollo. Capocollo is de nekspier van het varken. Beide varkensproducten worden zelf verwerkt en gedroogd. Het vlees komt van lokale gefokte Italiaanse varkens, dus niet van de supermarkt.

Vanwege het coronavirus zijn ze nauwelijks open geweest voor publiek. Hopelijk kunnen ze in 2021 meer gasten ontvangen voor een wijnproeverij.

Informatie voor wijnproeverijen:

Azienda Agricola Serni Fulvio Luigi
Località Le Lame 237
57022 Castagneto Carducci (LI)
info@sernifulvioluigi.it

Bolgheri

Bolgheri ligt in het westen van Toscane, tussen de kustplaatsen Cecina en San Vincenzo (provincie Livorno). De streek wordt ook wel de Etruskisch kunst genoemd, oftewel “Etruria”.

Het is een kleine gemeente die vooral bekend staat vanwege haar Super Tuscans. De meest bekende wijnproducenten zijn Tenuta San Guido, Tenuta dell’Ornellaia en Guado al Tasso.

Golfo di Baratti

Het Maremma gebied staat vol Etruskische opgravingen en is bebouwd met veel wandelroutes en dichte bossen.

Via een 5 km lange laan met aan beide kanten cipressen kom je naar het dorpje Bolgheri toe. Giosuè Carducci schreef een lang gedichten over de beroemde cipressenlaan: Davanti a San Guido.

In het plaatsje zelf vind je gezellige gastronomische winkeltjes en eetlocaties. Overdag en in de avond kun je hier wijn proeven en goed eten.

Enoteca Tognoni

Persoonlijke tip: 

Enoteca Tognoni
Via Lauretta 5
57022 Bolgheri (LI)

Francesco Tognoni is de eigenaar van deze wijnbar. Samen met zijn team bezorgt hij je een onvergetelijke wijnervaring waarbij hij zijn kennis en passie weet over te brengen aan elke gast aan tafel.

De prijzen in Bolgheri voor een glas wijn zijn overal hetzelfde. Enoteca Tognoni is een gezellige locatie voor een avondje uit. Reserveren is een vereiste, zeker in het hoogseizoen.

 

Il brasato al Vino Nobile di Montepulciano recept

Il brasato al Vino Nobile di Montepulciano recept

Il brasato al Vino Nobile di Montepulciano is eigenlijk een winter recept. Brasato betekent “gestoofd” vlees. Het is een heerlijk gerecht om tijdens de koude winterdagen te eten. 

Het is lente in Italië, maar nu het lenteweer nog even op zich laat wachten besloot ik gestoofde runderwang met Vino Nobile di Montepulciano wijn te maken.

Het duurt even voordat het gerecht klaar is, maar dan heb je ook wat. Het is het wachten waard!

Chianina rund

Om het gerecht goddelijk te maken mag je absoluut niet bezuinigen op de kwaliteit van het vlees én de wijn. Zonder goed vlees krijg je geen lekker gerecht.

Voor dit recept heb ik vlees van de Chianina gebruikt. De naam Chianina komt uit de Chiana-vallei, in de provincie Siena. Chianina is een rundveeras die ook wel de “gigante bianco” wordt genoemd. De witte reus vanwege de kleur en de omvang.

Chianina vlees is erg gezond en van hoge kwaliteit. Het bevat weinig cholesterol.

Het recept “brasato al Vino Nobile di Montepulciano” komt van de ambachtelijke slager Fierli in Foiano della Chiana. Foiano della Chiana is een klein plaatsje tussen tussen Cortona en Montepulciano.

De familie Fierli houdt zelf Chianina runderen en Cinta Senese varkens. Het is biologisch vlees wat ze verkopen.

Een tip

Met goed vlees en klassieke smaakmakers kom je al ver. Maar zelf heb ik een paar aanpassingen gemaakt door laurierblad, jeneverbessen, kruidnagels en rozemarijn toe te voegen in plaats van alleen de klassieke “soffritto”.

Een soffritto wordt in Italië regelmatig gebruikt voor basisrecepten. De ingrediënten van de soffritto zijn ui, wortel, en bleekselderij. 

Voorbereiding

Het vlees hoef je niet van te voren te marineren. Het stuk rundvlees moet je wel minimaal twee uur uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 2-3 uur
Porties: 2

Ingrediënten

450 gram runderwang van de Chianina ras. Runderwang is taai vlees en is ideaal om te stoven.

> 1/2 liter Vino Nobile di Montepulciano wijn

  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 ui fijngesneden
  • 1 peen fijngesneden
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 laurierblad
  • 3 jeneverbessen
  • 3 kruidnagels

zout, peper en verse rozemarijn

Verder heb je nodig

Braadpan

Bereidingswijze

Laat vetrandjes aan het vlees zitten, deze dragen namelijk bij aan structuur en een lekkere smaak.

De peen, ui en bleekselderij kunnen in kleine blokjes worden gesneden.

Doe de olijfolie in de braadpan, en bak de gesneden groenten een paar minuten op middelhoog vuur totdat ze van kleur veranderen.

Voeg het vlees toe en bak dit gelijkmatig bruin. Breng het vlees op smaak met peper en zout.

De rode wijn kan bij het vlees gedaan worden. De hele jeneverbessen, laurierblad, kruidnagels en rozemarijn kunnen worden toegevoegd.

Breng het gerecht aan de kook en doe de deksel erop. Laat het vlees gedurende tenminste 3 uur zachtjes sudderen op laag vuur.

Controleer regelmatig of er genoeg wijn in de pan zit. Om uitdroging te voorkomen voeg zo af en toe een flinke scheut wijn toe of bouillon water.

Wanneer het vlees gaar is, uit de pan nemen en in plakjes snijden. Laat de jus (wijn) een beetje inkoken. 

Schik het vlees op de borden en giet de jus over het vlees.

Serveertip

Dien warm op met aardappelen uit de oven, aardappelpuree of polenta.

Een lekker voorgerecht

Antipasto misto di Cinta Senese: coppa, capocollo en spek. 

Cinta Senese

Cinta Senese is een oud varkensras. De varkens zijn zwart met op hun schouders een witte band. Ze leven in de vrije natuur.

Het vlees bevat goede vetten en heeft een DOP classificatie.

Wijn

De wijn moet een stevige rode wijn zijn.

Mijn voorkeur gaat uit naar de wijn in onze webshop: Vino Nobile di Montepulciano DOCG van il Convento.

Zowel het voorgerecht als het hoofdgerecht zijn goed te combineren met de wijn Vino Nobile di Montepulciano. De tannines in de wijn gaan goed samen met vet en eiwitten in het vlees. Zo ontstaat er een mooie balans tussen vet eten en de wijn.

Buon appetito!

Bekijk ook de bijbehorende video voor het recept!