Culinair eten in restaurant Monteverdi Tuscany

Culinair eten in restaurant Monteverdi Tuscany

Castiglioncello del Trinoro is een klein middeleeuwse burcht in het Val d’Orcia gebied. Het is een sprookjesachtig plaatsje waar je het gevoel hebt dat je nooit meer naar huis wilt. Althans ik! Ik kan maar niet genoeg krijgen van dit uitzicht.

Hier kom je tot rust. Castiglioncello del Trinoro is een mooi plekje om de zonsondergang te bewonderen en optimaal te genieten van de stilte.

Monteverdi Tuscany

In dit plaatsje is Monteverdi Tuscany. Monteverdi Tuscany is een luxueus resort met moderne ingerichte kamers. Ze verhuren ook chique privé villas.

Het restaurant is hip en trendy met oog op detail. Momenteel zijn ze alleen in de weekenden geopend en vanaf januari 2022 elke dag voor zowel lunch als diner.

Tegenover het restaurant hebben ze een eigen bar waar je een aperitief of kopje koffie kunt drinken.

Regelmatig organiseren ze speciale thema avonden. Wie geïnteresseerd is in seizoensgerechten en in wijn is van harte welkom! De wijnen die ze uitserveren bij de locale gerechten variëren, dat maakt een avondje uiteten in dit restaurant zo uniek.

Een collega – vriend van mij met wie ik samen de FISAR sommelier opleiding heb afgerond werkt in restaurant Monteverdi Tuscany. Op aanraden van hem ben ik er een keertje gaan eten.

Het restaurant werkt hoofdzakelijk met locale producten en groenten en kruiden uit eigen moestuin. En dat proef je! De gerechten zijn divers, ook voor als je vegetariër bent is er keuze.

Menu

È l’ora dell’aperitivo!

Het is typisch Italiaans om voor het eten een aperitief te nuttigen om de eetlust op te wekken. Thuis of in de kroeg, ik drink graag een aperitief.

Ik begon mijn diner erg goed met een Spumante Metodo Classico 100% Pinot Noir van wijnhuis Colle B en gefrituurde cougettebloemen gevuld met mozzarella en ansjovis.

Yummy!

Primo Piatto

“Pappardella ripiena di cinghiale con salsa al Sangiovese e crema di topinambur”

Gevulde pappardelle met everzwijn in Sangiovese saus op een bedje van topinamboer (aardpeer).

Rode wijn: Rosso Toscana IGT Le Cupole Tenuta di Trinoro

Secondo Piatto

“Guancia di manzo croccante con maionese al rafano e erbe spontanee”

Krokant gestoofde runderwang met mierikswortelmayonaise en seizoenskruiden.

Rode wijn: Brunello di Montalcino DOCG Castello Romitorio

Dolce

“Millefoglie alla crema pasticciera e lamponi”

Tompouce met banketbakkersoom en frambozen.

Conclusie

Lekker eten en drinken is voor mij essentieel. Het is gezond en gezellig ook! Ik eet vaak thuis, omdat ik graag kook, maar soms eet ik buiten de deur om nieuwe gerechten uit te proberen met bijpassende wijnen.

Mijn interesse in de Italiaanse keuken is groot en ik ben altijd erg nieuwsgierig naar nieuwe gerechten en wijn & spijs combinaties.

Restaurant Monteverdi Tuscany is een echte aanrader voor de lekkerbekken die van luxe eten houden. Houd rekening met hoge prijzen, maar je krijgt waar voor je geld. Het is geen sterrenrestaurant maar ze komen er zeker voor in aanmerking.

De gerechten zijn SuperB en de bediening is professioneel. Monteverdi Tuscany is TOP en één van mijn favoriete locaties. Ik kom hier zeker een keertje terug.

 

De beste Chianina steak in Foiano della Chiana

De beste Chianina steak in Foiano della Chiana

Foiano della Chiana is een klein plaatsje in de provincie Arezzo. Het dorp telt niet meer dan een handjevol inwoners.

Ik ben nog nooit in het centrum geweest, maar ik weet wel dat je er het beste vleesrestaurant hebt!

Boerderij Fierli

Fierli is een biologisch gecertificeerd familieboerderij. Ze houden Chianina runderen en Cinta Senese varkens. In totaal hebben ze ongeveer 200 Chianina runderen en 300 Cinta Senese varkens op 100 ha land.

Een paar jaar geleden heb ik een bezoek gebracht aan het boerenlandgoed van de familie Fierli. Het is indrukwekkend om te zien hoe de dieren worden gehouden en verzorgd.

Daarnaast hebben ze een kleinschalig familierestaurant. Het restaurant is zeer populair bij de locals. Alleen binnen eten is mogelijk. Ze hebben helaas geen buitenterras.

De boerderij en het restaurant bevinden zich samen op een centraal punt, niet ver van de Valdichiana Outlet in Foiano della Chiana.

Restaurant Fierli

Zeven dagen per week kun je er terecht voor een lunch. En alleen tijdens speciale gelegenheden of thema-avonden kun je s’avonds aanschuiven.

Om af te halen is de winkel doorgaans geopend. Ik kom er regelmatig om mijn vlees te halen voor nieuwe recepten.

Zoon Nicola en dochter Cecilia bezorgen je de lekkerste gerechten. De menukaart heeft een enorme keuze uit traditionele vleesgerechten. Het is lekker en gezond en gezond eten. Het vlees komt uit eigen stal.

Het slachten van de Cinta Senese varkens en de Chianina runderen wordt voor hen gedaan, verder wordt het vlees verwerkt door de familie zelf.

In het restaurant vind je ook een klein assortiment van locale wijnen. Cecilia is gecertificeerd FISAR sommelier en adviseert je graag bij de beste wijn spijs combinaties. Ik ken haar van mijn FISAR wijnopleiding in Italië.

Bistecca Chianina IGP

De Bistecca Chianina IGP is de koningin onder de steaks. IGP is een keurmerk en staat garant voor kwaliteit. Het gemiddelde gewicht van één Bistecca is 1 kg en is geschikt voor 2-3 personen.

Chianina is een vleesproduct van hoge kwaliteit. Het is een van de oudste runderen. In Italië wordt deze rund ook wel de “gigante bianco” genoemd. “Witte reus” vanwege de kleur en de grote omvang.

De naam Chianina komt uit de Chiana-vallei in de provincie Siena. De Chianina runderen zijn moeilijk te vinden buiten Toscane, Lazio en Umbrië. Op het boerenland in Valdichiana hebben de beesten een goed leven.

Oorspronkelijk werd het Chianina rund gebruikt om op het land te werken, maar nu worden ze gehouden voor het fokken. Chianina is niet bestemd voor snelle fokmethodes. Ze worden met name gebruikt voor de productie van gezond en mooi vlees.

Cinta Senese DOP

De Cinta Senese is een oud varkensras. De varkens leven op een groot stuk grond. Ze lopen vrij rond. Soms vinden de Cinta Senese varkens het heerlijk om een modderbad te nemen, maar ze houden ook van lekker luieren.

Het vlees van de Cinta Senese heeft een DOP classificatie, wat betekent vlees van hoge kwaliteit. Het assortiment van de Cinta Senese vleeswaren is divers. De ambachtelijke salami is erg populair en valt altijd in de smaak!

Chianina en Cinta Senese Experience

Fierli organiseert 2-3 keer in de week de Chianina en Cinta Senese Experience. Geniet van echt eten op 0 km, de traditionele gerechten en producten. Je bezoekt de boerderij terwijl de chef-kok de lekkerste gerechten klaarmaakt voor een lunch naar keuze.

Een bezoek aan de boerderij is een onvergetelijke ervaring tijdens je vakantie. Ook leuk voor kinderen!

Voor informatie en reserveringen: ChianinaItaly

 

Markt in Montepulciano

Markt in Montepulciano

Een bezoek aan de wekelijkse markt in Montepulciano is een leuke ervaring en een lust voor het oog en de maag.

Er hangt altijd een gezellig sfeertje. Het trekt veel toeristen maar ook lokale mensen doen hier hun boodschappen.

Op de markt tref je verse vis, salumi, prosciutto, olijven, verschillende pecorinokazen, honing, stokvis, buffelmozzarella en een kraam met gebraden kip.

Verder kun je er kleding, kookgerei en stoffen kopen. Er is voor ieder wat wils!

De wekelijkse markt in Montepulciano vindt elke donderdagochtend plaats van 8.00 uur tot 13.00 uur.

Adres grote markt: Piazza Pietro Nenni in Montepulciano.

Kleine markt op dinsdag en vrijdag in Montepulciano

Op elke dinsdag- en vrijdagochtend staan slechts twee marktkooplieden in Montepulciano: een groente- en fruitkraam en een visboer. Je vindt ze in de “Via Marino Cappelli”, tegenover de BCC Bank.

De visboer verkoopt naast verse vis ook gefrituurde vis zoals inktvisringen, stokvis (baccalà), calamari, garnalen en fiori di zucca. Fiori di zucca zijn gevulde courgette-bloemen met ricotta kaas. Erg lekker en het proberen waard!

Waarom naar de markt?

Voor mij persoonlijk gaat er niks boven verse groente, fruit en vis van de markt. Het komt nauwelijks voor dat ik mijn groente en fruit in de supermarkt koop.

Op de markt worden lokale producten aangeboden van hoge kwaliteit. De keuze aan verse producten is groot en de bediening is uiterst vriendelijk.

Mijn favoriete kraampjes staan er elke week. De buffelmozzarella haal ik altijd op de grote markt bij Barra Francesco uit Foiano della Chiana (AR). Ze verkopen er veel delicatessen en lokale producten uit Campania.

Buffelmozzarella is een kaasvariant die oorspronkelijk in Campania wordt gemaakt. Het is een uiterst verse kaas en je proeft duidelijk het verschil tussen de buffelmozzarella van de supermarkt en de buffelmozzarella van de markt.

Bij de familie Barra vind je tevens een groot assortiment van verschillende olijven, ansjovis, taralli (typische snack uit Puglia), taralli napoletani, diverse kazen en worsten.

Streekgerechten

Toscaanse streekgerechten zijn met name gebaseerd op (varkens)vlees. Bijvoorbeeld geroosterd varken oftewel “porchetta” is een échte specialiteit uit Umbrië en zuid Toscane.

De porchetta wordt hier veel gegeten.

Daarnaast is de bistecca Fiorentina een populair vleesgerecht.

Ik probeer elke avond vers te koken. Dat lukt natuurlijk niet altijd, maar gezond en lekker eten vind ik belangrijk. De gerechten die ik maak zijn vaak seizoensgebonden.

De herfst staat momenteel voor de deur en er is op dit moment veel aanbod van funghi porcini (eekhoorntjesbrood) op de markt.

Dus wat eet ik vanavond? Pappardelle ai funghi porcini!

Buon appetito.

 

Il brasato al Vino Nobile di Montepulciano recept

Il brasato al Vino Nobile di Montepulciano recept

Il brasato al Vino Nobile di Montepulciano is eigenlijk een winter recept. Brasato betekent “gestoofd” vlees. Het is een heerlijk gerecht om tijdens de koude winterdagen te eten. 

Het is lente in Italië, maar nu het lenteweer nog even op zich laat wachten besloot ik gestoofde runderwang met Vino Nobile di Montepulciano wijn te maken.

Het duurt even voordat het gerecht klaar is, maar dan heb je ook wat. Het is het wachten waard!

Chianina rund

Om het gerecht goddelijk te maken mag je absoluut niet bezuinigen op de kwaliteit van het vlees én de wijn. Zonder goed vlees krijg je geen lekker gerecht.

Voor dit recept heb ik vlees van de Chianina gebruikt. De naam Chianina komt uit de Chiana-vallei, in de provincie Siena. Chianina is een rundveeras die ook wel de “gigante bianco” wordt genoemd. De witte reus vanwege de kleur en de omvang.

Chianina vlees is erg gezond en van hoge kwaliteit. Het bevat weinig cholesterol.

Het recept “brasato al Vino Nobile di Montepulciano” komt van de ambachtelijke slager Fierli in Foiano della Chiana. Foiano della Chiana is een klein plaatsje tussen tussen Cortona en Montepulciano.

De familie Fierli houdt zelf Chianina runderen en Cinta Senese varkens. Het is biologisch vlees wat ze verkopen.

Een tip

Met goed vlees en klassieke smaakmakers kom je al ver. Maar zelf heb ik een paar aanpassingen gemaakt door laurierblad, jeneverbessen, kruidnagels en rozemarijn toe te voegen in plaats van alleen de klassieke “soffritto”.

Een soffritto wordt in Italië regelmatig gebruikt voor basisrecepten. De ingrediënten van de soffritto zijn ui, wortel, en bleekselderij. 

Voorbereiding

Het vlees hoef je niet van te voren te marineren. Het stuk rundvlees moet je wel minimaal twee uur uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 2-3 uur
Porties: 2

Ingrediënten

450 gram runderwang van de Chianina ras. Runderwang is taai vlees en is ideaal om te stoven.

> 1/2 liter Vino Nobile di Montepulciano wijn

  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 ui fijngesneden
  • 1 peen fijngesneden
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 laurierblad
  • 3 jeneverbessen
  • 3 kruidnagels

zout, peper en verse rozemarijn

Verder heb je nodig

Braadpan

Bereidingswijze

Laat vetrandjes aan het vlees zitten, deze dragen namelijk bij aan structuur en een lekkere smaak.

De peen, ui en bleekselderij kunnen in kleine blokjes worden gesneden.

Doe de olijfolie in de braadpan, en bak de gesneden groenten een paar minuten op middelhoog vuur totdat ze van kleur veranderen.

Voeg het vlees toe en bak dit gelijkmatig bruin. Breng het vlees op smaak met peper en zout.

De rode wijn kan bij het vlees gedaan worden. De hele jeneverbessen, laurierblad, kruidnagels en rozemarijn kunnen worden toegevoegd.

Breng het gerecht aan de kook en doe de deksel erop. Laat het vlees gedurende tenminste 3 uur zachtjes sudderen op laag vuur.

Controleer regelmatig of er genoeg wijn in de pan zit. Om uitdroging te voorkomen voeg zo af en toe een flinke scheut wijn toe of bouillon water.

Wanneer het vlees gaar is, uit de pan nemen en in plakjes snijden. Laat de jus (wijn) een beetje inkoken. 

Schik het vlees op de borden en giet de jus over het vlees.

Serveertip

Dien warm op met aardappelen uit de oven, aardappelpuree of polenta.

Een lekker voorgerecht

Antipasto misto di Cinta Senese: coppa, capocollo en spek. 

Cinta Senese

Cinta Senese is een oud varkensras. De varkens zijn zwart met op hun schouders een witte band. Ze leven in de vrije natuur.

Het vlees bevat goede vetten en heeft een DOP classificatie.

Wijn

De wijn moet een stevige rode wijn zijn.

Mijn voorkeur gaat uit naar de wijn in onze webshop: Vino Nobile di Montepulciano DOCG van il Convento.

Zowel het voorgerecht als het hoofdgerecht zijn goed te combineren met de wijn Vino Nobile di Montepulciano. De tannines in de wijn gaan goed samen met vet en eiwitten in het vlees. Zo ontstaat er een mooie balans tussen vet eten en de wijn.

Buon appetito!

Bekijk ook de bijbehorende video voor het recept!

Handmatig druivenplukken in Montepulciano

Handmatig druivenplukken in Montepulciano

Wijnoogst

Handmatig druivenplukken houdt in dat de druiven volledig met de hand worden geplukt door de plukkers. In de wijngaard maken de druivenplukkers een selectie van de beste druiven. Minder rijpe druiven of rotte druiven laten ze hangen. Dit is dé manier om de beste kwaliteit van de druiven te halen.

Het enige nadeel is dat handpluk hogere kosten met zich meebrengt voor de wijnboer. Het is duurder dan machinaal oogsten. Maar veel wijnboeren kiezen handpluk boven machinaal oogsten. 

Grape harvest Poggio alla Sala

De druivenoogst in Toscane vindt plaats tussen eind september en oktober. Het ideale oogstmoment is de rijpheid van de druif. In de periode voor de druivenoogst worden controles in de wijngaarden uitgevoerd. Het moment van de oogst hangt af van de druifsoort. Sangiovese is een laatrijpende druif.

Voordat de druiven geplukt worden, worden de twee belangrijkste natuurlijke facturen in de druif nagekeken. Een druif bevat suikers. Suiker zorgt voor de alcohol. De zuurgraad is verantwoordelijk voor de frisse smaak en houdbaarheid van de wijn. Als deze twee factoren in balans zijn kan de druif geplukt worden.

Uiteraard spelen de weersomstandigheden ook een beslissende rol in de laatste fase van de druivenoogst.

Hoe wordt rode wijn gemaakt?

Wijn maken is een natuurlijk proces waarbij (regelmatig) moderne technieken en interventies van de wijnboer komen kijken. Elke wijnboer heeft zijn eigen methode en stijl, maar de vijf basisfactoren zijn:

Druivenoogst, ontstelen, kneuzen of persen (van de most), fermentatie, malolactische gisting, rijping en bottling.

Na sortering van de druiven worden ze ontsteelt en gekneusd door machines. Het sap in de druiven worden gemengd met de schillen. Dit mengsel wordt most genoemd. Schilcontact is belangrijk voor het maken van rode wijn. 

De druiven worden gekneusd

De most ondergaat een alcoholische gisting. Het suiker wordt omgezet in alcohol en koolzuur CO2. Er ontstaat ook warmte. De temperatuur in de tank kan tot 32 graden stijgen. Het is belangrijk een temperatuur tussen de 20-32 graden te behouden.

De druiven worden ontsteelt

De druivenresten (schillen, pulp ander vaste bestanddelen) komen boven te drijven. Het sap wordt daarom afgetapt en weer aan de bovenkant van het vat over de pulp gepompt.

In rode wijn vindt malolactische gisting plaats. Dit is een tweede gisting waarbij de harde zuren worden omgezet in zachtere zuren.

Het sap wordt geklaard en gefilterd. De volgende stap is verdere rijping van de wijn in roestvrij staal en/of houten vaten. De keuze van wel of geen houtrijping hangt af van de soort wijn.

Vervolgens wordt de wijn gebotteld en afgesloten met kurk of schroefdop.

De minimale houtlagering van de wijn Vino Nobile di Montepulciano is 2 jaar. Hierna volgt een flesrijping van 6 maanden. Het alcoholpercentage van de wijn moet op z’n minst 12,5% bedragen.

Poggio alla Sala

Het plukteam selecteert de beste Sangiovese druiven op wijngoed Poggio alla Sala. De druiventrossen worden opgehaald door een tractor en naar de pers vervoerd.

Druiven plukken met de hand

Sangiovese druiven plukken met de hand

Sangiovese druiven

Het plukteam

Poggio alla Sala

Poggio alla Sala

De Sangiovese druif is de meest aangeplante druif op het wijngoed Poggio alla Sala. Poggio alla Sala is een historisch wijngebied. Etruskische en archeologische vondsten zijn hier aangetroffen. De wijnvelden liggen ten zuiden van Montepulciano.

Sangiovese druiven

Als je een prachtig uitzicht wilt hebben met een goed glas wijn dan is wijngoed Poggio alla Sala de plek bij uitstek. In de verte zie je de berg “Monte Amiata” die positieve invloed heeft op het klimaat van het gebied.

Druivenoogst

Poggio alla Sala

Youtube video

Hoe de druiven handmatig geplukt, ontsteelt en gekneusd worden kun je in dit filmpje zien (Engelse ondertiteling).