De beste Chianina steak in Foiano della Chiana

De beste Chianina steak in Foiano della Chiana

Foiano della Chiana

Foiano della Chiana is een klein plaatsje in de provincie Arezzo. Het dorp telt niet meer dan een handjevol inwoners.

Ik ben nog nooit in het centrum geweest, maar ik weet wel dat je er het beste vleesrestaurant hebt!

Boerderij Fierli

Fierli is een biologisch gecertificeerd familieboerderij. Ze houden Chianina runderen en Cinta Senese varkens. In totaal hebben ze ongeveer 200 Chianina runderen en 300 Cinta Senese varkens op 100 ha land.

Een paar jaar geleden heb ik een bezoek gebracht aan het boerenlandgoed van de familie Fierli. Het is indrukwekkend om te zien hoe de dieren worden gehouden en verzorgd.

Daarnaast hebben ze een kleinschalig familierestaurant. Het restaurant is zeer populair bij de locals. Alleen binnen eten is mogelijk. Ze hebben helaas geen buitenterras.

De boerderij en het restaurant bevinden zich samen op een centraal punt, niet ver van de Valdichiana Outlet in Foiano della Chiana.

Restaurant Fierli

Zeven dagen per week kun je er terecht voor een lunch. En alleen tijdens speciale gelegenheden of thema-avonden kun je s’avonds aanschuiven.

Om af te halen is de winkel doorgaans geopend. Ik kom er regelmatig om mijn vlees te halen voor nieuwe recepten.

Zoon Nicola en dochter Cecilia bezorgen je de lekkerste gerechten. De menukaart heeft een enorme keuze uit traditionele vleesgerechten. Het is lekker en gezond en gezond eten. Het vlees komt uit eigen stal.

Het slachten van de Cinta Senese varkens en de Chianina runderen wordt voor hen gedaan, verder wordt het vlees verwerkt door de familie zelf.

In het restaurant vind je ook een klein assortiment van locale wijnen. Cecilia is gecertificeerd FISAR sommelier en adviseert je graag bij de beste wijn spijs combinaties. Ik ken haar van mijn FISAR wijnopleiding in Italië.

Bistecca Chianina IGP

De Bistecca Chianina IGP is de koningin onder de steaks. IGP is een keurmerk en staat garant voor kwaliteit. Het gemiddelde gewicht van één Bistecca is 1 kg en is geschikt voor 2-3 personen.

Chianina is een vleesproduct van hoge kwaliteit. Het is een van de oudste runderen. In Italië wordt deze rund ook wel de “gigante bianco” genoemd. “Witte reus” vanwege de kleur en de grote omvang.

De naam Chianina komt uit de Chiana-vallei in de provincie Siena. De Chianina runderen zijn moeilijk te vinden buiten Toscane, Lazio en Umbrië. Op het boerenland in Valdichiana hebben de beesten een goed leven.

Oorspronkelijk werd het Chianina rund gebruikt om op het land te werken, maar nu worden ze gehouden voor het fokken. Chianina is niet bestemd voor snelle fokmethodes. Ze worden met name gebruikt voor de productie van gezond en mooi vlees.

Cinta Senese DOP

De Cinta Senese is een oud varkensras. De varkens leven op een groot stuk grond. Ze lopen vrij rond. Soms vinden de Cinta Senese varkens het heerlijk om een modderbad te nemen, maar ze houden ook van lekker luieren.

Het vlees van de Cinta Senese heeft een DOP classificatie, wat betekent vlees van hoge kwaliteit. Het assortiment van de Cinta Senese vleeswaren is divers. De ambachtelijke salami is erg populair en valt altijd in de smaak!

Chianina en Cinta Senese Experience

Fierli organiseert 2-3 keer in de week de Chianina en Cinta Senese Experience. Geniet van echt eten op 0 km, de traditionele gerechten en producten. Je bezoekt de boerderij terwijl de chef-kok de lekkerste gerechten klaarmaakt voor een lunch naar keuze.

Een bezoek aan de boerderij is een onvergetelijke ervaring tijdens je vakantie. Ook leuk voor kinderen!

Voor informatie en reserveringen: ChianinaItaly

 

Markt in Montepulciano

Markt in Montepulciano

Grote markt op donderdag in Montepulciano

Een bezoek aan de wekelijkse markt in Montepulciano is een leuke ervaring en een lust voor het oog en de maag.

Er hangt altijd een gezellig sfeertje. Het trekt veel toeristen maar ook lokale mensen doen hier hun boodschappen.

Op de markt tref je verse vis, salumi, prosciutto, olijven, verschillende pecorinokazen, honing, stokvis, buffelmozzarella en een kraam met gebraden kip.

Verder kun je er kleding, kookgerei en stoffen kopen. Er is voor ieder wat wils!

De wekelijkse markt in Montepulciano vindt elke donderdagochtend plaats van 8.00 uur tot 13.00 uur.

Adres grote markt: Piazza Pietro Nenni in Montepulciano.

Kleine markt op dinsdag en vrijdag in Montepulciano

Op elke dinsdag- en vrijdagochtend staan slechts twee marktkooplieden in Montepulciano: een groente- en fruitkraam en een visboer. Je vindt ze in de “Via Marino Cappelli”, tegenover de BCC Bank.

De visboer verkoopt naast verse vis ook gefrituurde vis zoals inktvisringen, stokvis (baccalà), calamari, garnalen en fiori di zucca. Fiori di zucca zijn gevulde courgette-bloemen met ricotta kaas. Erg lekker en het proberen waard!

Waarom naar de markt?

Voor mij persoonlijk gaat er niks boven verse groente, fruit en vis van de markt. Het komt nauwelijks voor dat ik mijn groente en fruit in de supermarkt koop.

Op de markt worden lokale producten aangeboden van hoge kwaliteit. De keuze aan verse producten is groot en de bediening is uiterst vriendelijk.

Mijn favoriete kraampjes staan er elke week. De buffelmozzarella haal ik altijd op de grote markt bij Barra Francesco uit Foiano della Chiana (AR). Ze verkopen er veel delicatessen en lokale producten uit Campania.

Buffelmozzarella is een kaasvariant die oorspronkelijk in Campania wordt gemaakt. Het is een uiterst verse kaas en je proeft duidelijk het verschil tussen de buffelmozzarella van de supermarkt en de buffelmozzarella van de markt.

Bij de familie Barra vind je tevens een groot assortiment van verschillende olijven, ansjovis, taralli (typische snack uit Puglia), taralli napoletani, diverse kazen en worsten.

Streekgerechten

Toscaanse streekgerechten zijn met name gebaseerd op (varkens)vlees. Bijvoorbeeld geroosterd varken oftewel “porchetta” is een échte specialiteit uit Umbrië en zuid Toscane.

De porchetta wordt hier veel gegeten.

Daarnaast is de bistecca Fiorentina een populair vleesgerecht.

Ik probeer elke avond vers te koken. Dat lukt natuurlijk niet altijd, maar gezond en lekker eten vind ik belangrijk. De gerechten die ik maak zijn vaak seizoensgebonden.

De herfst staat momenteel voor de deur en er is op dit moment veel aanbod van funghi porcini (eekhoorntjesbrood) op de markt.

Dus wat eet ik vanavond? Pappardelle ai funghi porcini!

Buon appetito.

 

Ossobuco di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano Riserva recept

Ossobuco di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano Riserva recept

Ossobuco

De ossobuco recepten worden op verschillende manieren bereid. De maaltijd “Ossobuco alla Milanese” met o.a. droge witte wijn, bouillon en tomaat is wellicht wel het bekendste Italiaanse vleesgerecht.

Ossobuco di Chianina IGP

Traditioneel wordt bij de Ossobuco alla Milanese saffraan risotto geserveerd. Maar je kunt ook polenta of aardappelpuree erbij eten.

De Italiaanse ossobuco is afkomstig van de poot van een rund. Ze zeggen dat het vlees van de achterpoten malser is en dus lekkerder.

Ossobuco bestaat uit vlees en bot met merg. Je kunt ossobuco maken van runder- en kalfsschenkel. Ik vind zelf vlees van de Chianina-rund het allerlekkerste.

De Chianina schenkel heb ik gehaald bij het boerenfamiliebedrijf Fierli in Foiano della Chiana. Zij houden en slachten hun eigen Chianina runderen. De beesten hebben daar een goed buitenleven en het is gezond rundvlees!

Recept

Ossobuco kan op smaak gebracht worden met veel ingrediënten waardoor je een smakelijk gerecht krijgt met mals vlees.

In dit recept Ossobuco di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano Riserva gebruik ik de volgende ingrediënten:

Ingrediënten

Recept voor 1 persoon

  • 1 ossobuco di Chianina
  • bloem
  • rode wijn “Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG” – Il Convento
  • 2 kruidnagels
  • 1 knoflookteentje
  • 1 sjalotje (soffritto – smaakmaker)
  • 1 stengel bleekselderij (soffritto – smaakmaker)
  • 1 wortel (soffritto – smaakmaker)
  • 1 laurierblad
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Je kunt eventueel runderbouillon of water toevoegen bij het stoven, maar ik gebruik alleen wijn. Ik mix de wijn liever niet met andere vloeistoffen. Dat is zonde, zeker als het een mooie wijn is. Ook tomaat zou ik nooit gebruiken bij rode wijn in een stoofgerecht, maar dat is iets persoonlijks.

Verder heb je nodig

Braadpan

Braadpan

Bereidingswijze

De ui, peen en bleekselderij snij je in stukjes.

Pel de schil met een mesje voorzichtig van de knoflook.

Giet de olijfolie (of boter indien gewenst) in de braadpan en voeg eerst de knoflook toe. Bak de knoflook heel rustig goudbruin.

Bak daarna de gesneden groenten mee in de braadpan totdat deze licht veranderen van kleur.

In de tussentijd wentel je de ossobuco in bloem.

Ossobuco di Chianina IGP

Zodra de knoflook en groenten “gaar” zijn haal je ze er uit, als je geen grote braadpan hebt. Doe de ossobuco in de braadpan. Het vuur moet matig staan, niet te hoog en niet te laag.

Zodra de schenkel lekker bruin is aan beide kanten voeg je de gebakken groenten en knoflook weer toe. Kruid het geheel met peper en zout.

Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook. Voeg de kruidnagels en laurierblad toe.

Breng het vocht aan de kook en zet het vuur daarna heel laag. Laat ongeveer 2-3 uur stoven met de deksel op de pan.

Na bereiding is het merg binnenin het bot lekker gaar en heeft het de bijzondere delicate smaak!

Haal de schenkel uit de pan en leg hem op een bord en giet de lekkere wijnsaus over de schenkel.

Ossobuco di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG

Serveertip

Ossobuco kun je eten met brood, polenta, risotto, geroosterde aardappels of aardappelpuree.

Wijn

Ik heb bewust voor de wijn Vino Nobile di Montepulciano Riserva gekozen omdat bij Chianina vlees een mooie rode, volle wijn goed past. De ossobuco di Chianina is rijk aan eiwitten en dierlijk vet. Het vlees heeft een stevige structuur en een volle smaak. Daarom draagt dit vlees uitstekend bij een stevige, tanninerijke wijn. De tannines worden soepeler en zachter.

Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG is een “ossobuco baasje“.

De wijn is verkrijgbaar in onze wijn webshop. Buon appetito!

Video

Bekijk ook de video voor het recept.

Wine and Food Experience in Montepulciano

Wine and Food Experience in Montepulciano

Wine and Food Experience

Na een lange periode van stilte door corona ben ik vanaf 30 mei jl. weer begonnen met de Wine and Food Experience in Montepulciano.

De opzet is ietsjes anders vanwege corona, maar het voelt weer als thuiskomen!

Korte omschrijving wijnbeleving

De Wine and Food Experience in Montepulciano is een leuke wine tour in Montepulciano. Op de Piazza Grande ontmoet ik mijn gasten waar ik de geschiedenis vertel over de wijn Vino Nobile di Montepulciano.

Na een korte introductie lopen we naar het middeleeuwse fort waar elk jaar de nieuwe jaargangen van de wijnen worden gepresenteerd.

Vanaf het terras heb je een prachtig uitzicht op het Toscaanse landschap en de San Biagio kerk!

Het wijnhuis ligt op 5 minuten loopafstand van het kasteel. We bezoeken de ondergrondse wijnkelder waar de Vino Nobile wijn rijpt in houten vaten.

Na de rondleiding gaan we wijnproeven en eten in het restaurant.

Recensie

Wat is het toch heerlijk om weer mensen te mogen verwelkomen in het mooie Toscane.

Een review om trots op te zijn!

30 mei 2021

“Superb tour. Quick information on Montepulciano and the surrounding area followed by a wonderful meal and wine tasting.

Sylvia’s knowledge and communication are first class. We felt like family the moment we met up with her. It’s difficult to find a wine pairing like this that is served with an actual meal. Most tastings are with some meat and cheese.

Do not miss out on this “must do” while visiting Montepulciano.”

Jeffrey (USA)

 

Il brasato al Vino Nobile di Montepulciano recept

Il brasato al Vino Nobile di Montepulciano recept

Gestoofd runderwang met rode wijn

Il brasato al Vino Nobile di Montepulciano is eigenlijk een winter recept. Brasato betekent “gestoofd” vlees. Het is een heerlijk gerecht om tijdens de koude winterdagen te eten. 

Het is lente in Italië, maar nu het lenteweer nog even op zich laat wachten besloot ik gestoofde runderwang met Vino Nobile di Montepulciano wijn te maken.

Het duurt even voordat het gerecht klaar is, maar dan heb je ook wat. Het is het wachten waard!

Chianina rund

Om het gerecht goddelijk te maken mag je absoluut niet bezuinigen op de kwaliteit van het vlees én de wijn. Zonder goed vlees krijg je geen lekker gerecht.

Voor dit recept heb ik vlees van de Chianina gebruikt. De naam Chianina komt uit de Chiana-vallei, in de provincie Siena. Chianina is een rundveeras die ook wel de “gigante bianco” wordt genoemd. De witte reus vanwege de kleur en de omvang.

Chianina vlees is erg gezond en van hoge kwaliteit. Het bevat weinig cholesterol.

Het recept “brasato al Vino Nobile di Montepulciano” komt van de ambachtelijke slager Fierli in Foiano della Chiana. Foiano della Chiana is een klein plaatsje tussen tussen Cortona en Montepulciano.

De familie Fierli houdt zelf Chianina runderen en Cinta Senese varkens. Het is biologisch vlees wat ze verkopen.

Een tip

Met goed vlees en klassieke smaakmakers kom je al ver. Maar zelf heb ik een paar aanpassingen gemaakt door laurierblad, jeneverbessen, kruidnagels en rozemarijn toe te voegen in plaats van alleen de klassieke “soffritto”.

Een soffritto wordt in Italië regelmatig gebruikt voor basisrecepten. De ingrediënten van de soffritto zijn ui, wortel, en bleekselderij. 

Voorbereiding

Het vlees hoef je niet van te voren te marineren. Het stuk rundvlees moet je wel minimaal twee uur uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 2-3 uur
Porties: 2

Ingrediënten

450 gram runderwang van de Chianina ras. Runderwang is taai vlees en is ideaal om te stoven.

> 1/2 liter Vino Nobile di Montepulciano wijn

  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 ui fijngesneden
  • 1 peen fijngesneden
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 laurierblad
  • 3 jeneverbessen
  • 3 kruidnagels

zout, peper en verse rozemarijn

Verder heb je nodig

Braadpan

Bereidingswijze

Laat vetrandjes aan het vlees zitten, deze dragen namelijk bij aan structuur en een lekkere smaak.

De peen, ui en bleekselderij kunnen in kleine blokjes worden gesneden.

Doe de olijfolie in de braadpan, en bak de gesneden groenten een paar minuten op middelhoog vuur totdat ze van kleur veranderen.

Voeg het vlees toe en bak dit gelijkmatig bruin. Breng het vlees op smaak met peper en zout.

De rode wijn kan bij het vlees gedaan worden. De hele jeneverbessen, laurierblad, kruidnagels en rozemarijn kunnen worden toegevoegd.

Breng het gerecht aan de kook en doe de deksel erop. Laat het vlees gedurende tenminste 3 uur zachtjes sudderen op laag vuur.

Controleer regelmatig of er genoeg wijn in de pan zit. Om uitdroging te voorkomen voeg zo af en toe een flinke scheut wijn toe of bouillon water.

Wanneer het vlees gaar is, uit de pan nemen en in plakjes snijden. Laat de jus (wijn) een beetje inkoken. 

Schik het vlees op de borden en giet de jus over het vlees.

Serveertip

Dien warm op met aardappelen uit de oven, aardappelpuree of polenta.

Een lekker voorgerecht

Antipasto misto di Cinta Senese: coppa, capocollo en spek. 

Cinta Senese

Cinta Senese is een oud varkensras. De varkens zijn zwart met op hun schouders een witte band. Ze leven in de vrije natuur.

Het vlees bevat goede vetten en heeft een DOP classificatie.

Wijn

De wijn moet een stevige rode wijn zijn.

Mijn voorkeur gaat uit naar de wijn in onze webshop: Vino Nobile di Montepulciano DOCG van il Convento.

Zowel het voorgerecht als het hoofdgerecht zijn goed te combineren met de wijn Vino Nobile di Montepulciano. De tannines in de wijn gaan goed samen met vet en eiwitten in het vlees. Zo ontstaat er een mooie balans tussen vet eten en de wijn.

Buon appetito!

Bekijk ook de bijbehorende video voor het recept!