Ossobuco di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano Riserva recept

Ossobuco di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano Riserva recept

Ossobuco

De ossobuco recepten worden op verschillende manieren bereid. De maaltijd “Ossobuco alla Milanese” met o.a. droge witte wijn, bouillon en tomaat is wellicht wel het bekendste Italiaanse vleesgerecht.

Ossobuco di Chianina IGP

Traditioneel wordt bij de Ossobuco alla Milanese saffraan risotto geserveerd. Maar je kunt ook polenta of aardappelpuree erbij eten.

De Italiaanse ossobuco is afkomstig van de poot van een rund. Ze zeggen dat het vlees van de achterpoten malser is en dus lekkerder.

Ossobuco bestaat uit vlees en bot met merg. Je kunt ossobuco maken van runder- en kalfsschenkel. Ik vind zelf vlees van de Chianina-rund het allerlekkerste.

De Chianina schenkel heb ik gehaald bij het boerenfamiliebedrijf Fierli in Foiano della Chiana. Zij houden en slachten hun eigen Chianina runderen. De beesten hebben daar een goed buitenleven en het is gezond rundvlees!

Recept

Ossobuco kan op smaak gebracht worden met veel ingrediënten waardoor je een smakelijk gerecht krijgt met mals vlees.

In dit recept Ossobuco di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano Riserva gebruik ik de volgende ingrediënten:

Ingrediënten

Recept voor 1 persoon

  • 1 ossobuco di Chianina
  • bloem
  • rode wijn “Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG” – Il Convento
  • 2 kruidnagels
  • 1 knoflookteentje
  • 1 sjalotje (soffritto – smaakmaker)
  • 1 stengel bleekselderij (soffritto – smaakmaker)
  • 1 wortel (soffritto – smaakmaker)
  • 1 laurierblad
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Je kunt eventueel runderbouillon of water toevoegen bij het stoven, maar ik gebruik alleen wijn. Ik mix de wijn liever niet met andere vloeistoffen. Dat is zonde, zeker als het een mooie wijn is. Ook tomaat zou ik nooit gebruiken bij rode wijn in een stoofgerecht, maar dat is iets persoonlijks.

Verder heb je nodig

Braadpan

Braadpan

Bereidingswijze

De ui, peen en bleekselderij snij je in stukjes.

Pel de schil met een mesje voorzichtig van de knoflook.

Giet de olijfolie (of boter indien gewenst) in de braadpan en voeg eerst de knoflook toe. Bak de knoflook heel rustig goudbruin.

Bak daarna de gesneden groenten mee in de braadpan totdat deze licht veranderen van kleur.

In de tussentijd wentel je de ossobuco in bloem.

Ossobuco di Chianina IGP

Zodra de knoflook en groenten “gaar” zijn haal je ze er uit, als je geen grote braadpan hebt. Doe de ossobuco in de braadpan. Het vuur moet matig staan, niet te hoog en niet te laag.

Zodra de schenkel lekker bruin is aan beide kanten voeg je de gebakken groenten en knoflook weer toe. Kruid het geheel met peper en zout.

Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook. Voeg de kruidnagels en laurierblad toe.

Breng het vocht aan de kook en zet het vuur daarna heel laag. Laat ongeveer 2-3 uur stoven met de deksel op de pan.

Na bereiding is het merg binnenin het bot lekker gaar en heeft het de bijzondere delicate smaak!

Haal de schenkel uit de pan en leg hem op een bord en giet de lekkere wijnsaus over de schenkel.

Ossobuco di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG

Serveertip

Ossobuco kun je eten met brood, polenta, risotto, geroosterde aardappels of aardappelpuree.

Wijn

Ik heb bewust voor de wijn Vino Nobile di Montepulciano Riserva gekozen omdat bij Chianina vlees een mooie rode, volle wijn goed past. De ossobuco di Chianina is rijk aan eiwitten en dierlijk vet. Het vlees heeft een stevige structuur en een volle smaak. Daarom draagt dit vlees uitstekend bij een stevige, tanninerijke wijn. De tannines worden soepeler en zachter.

Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG is een “ossobuco baasje“.

De wijn is verkrijgbaar in onze wijn webshop. Buon appetito!

Video

Bekijk ook de video voor het recept.

Wine and Food Experience in Montepulciano

Wine and Food Experience in Montepulciano

Wine and Food Experience

Na een lange periode van stilte door corona ben ik vanaf 30 mei jl. weer begonnen met de Wine and Food Experience in Montepulciano.

De opzet is ietsjes anders vanwege corona, maar het voelt weer als thuiskomen!

Korte omschrijving wijnbeleving

De Wine and Food Experience in Montepulciano is een leuke wine tour in Montepulciano. Op de Piazza Grande ontmoet ik mijn gasten waar ik de geschiedenis vertel over de wijn Vino Nobile di Montepulciano.

Na een korte introductie lopen we naar het middeleeuwse fort waar elk jaar de nieuwe jaargangen van de wijnen worden gepresenteerd.

Vanaf het terras heb je een prachtig uitzicht op het Toscaanse landschap en de San Biagio kerk!

Het wijnhuis ligt op 5 minuten loopafstand van het kasteel. We bezoeken de ondergrondse wijnkelder waar de Vino Nobile wijn rijpt in houten vaten.

Na de rondleiding gaan we wijnproeven en eten in het restaurant.

Recensie

Wat is het toch heerlijk om weer mensen te mogen verwelkomen in het mooie Toscane.

Een review om trots op te zijn!

30 mei 2021

“Superb tour. Quick information on Montepulciano and the surrounding area followed by a wonderful meal and wine tasting.

Sylvia’s knowledge and communication are first class. We felt like family the moment we met up with her. It’s difficult to find a wine pairing like this that is served with an actual meal. Most tastings are with some meat and cheese.

Do not miss out on this “must do” while visiting Montepulciano.”

Jeffrey (USA)

 

Il brasato al Vino Nobile di Montepulciano recept

Il brasato al Vino Nobile di Montepulciano recept

Gestoofd runderwang met rode wijn

Il brasato al Vino Nobile di Montepulciano is eigenlijk een winter recept. Brasato betekent “gestoofd” vlees. Het is een heerlijk gerecht om tijdens de koude winterdagen te eten. 

Het is lente in Italië, maar nu het lenteweer nog even op zich laat wachten besloot ik gestoofde runderwang met Vino Nobile di Montepulciano wijn te maken.

Het duurt even voordat het gerecht klaar is, maar dan heb je ook wat. Het is het wachten waard!

Chianina rund

Om het gerecht goddelijk te maken mag je absoluut niet bezuinigen op de kwaliteit van het vlees én de wijn. Zonder goed vlees krijg je geen lekker gerecht.

Voor dit recept heb ik vlees van de Chianina gebruikt. De naam Chianina komt uit de Chiana-vallei, in de provincie Siena. Chianina is een rundveeras die ook wel de “gigante bianco” wordt genoemd. De witte reus vanwege de kleur en de omvang.

Chianina vlees is erg gezond en van hoge kwaliteit. Het bevat weinig cholesterol.

Het recept “brasato al Vino Nobile di Montepulciano” komt van de ambachtelijke slager Fierli in Foiano della Chiana. Foiano della Chiana is een klein plaatsje tussen tussen Cortona en Montepulciano.

De familie Fierli houdt zelf Chianina runderen en Cinta Senese varkens. Het is biologisch vlees wat ze verkopen.

Een tip

Met goed vlees en klassieke smaakmakers kom je al ver. Maar zelf heb ik een paar aanpassingen gemaakt door laurierblad, jeneverbessen, kruidnagels en rozemarijn toe te voegen in plaats van alleen de klassieke “soffritto”.

Een soffritto wordt in Italië regelmatig gebruikt voor basisrecepten. De ingrediënten van de soffritto zijn ui, wortel, en bleekselderij. 

Voorbereiding

Het vlees hoef je niet van te voren te marineren. Het stuk rundvlees moet je wel minimaal twee uur uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 2-3 uur
Porties: 2

Ingrediënten

450 gram runderwang van de Chianina ras. Runderwang is taai vlees en is ideaal om te stoven.

> 1/2 liter Vino Nobile di Montepulciano wijn

  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 ui fijngesneden
  • 1 peen fijngesneden
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 laurierblad
  • 3 jeneverbessen
  • 3 kruidnagels

zout, peper en verse rozemarijn

Verder heb je nodig

Braadpan

Bereidingswijze

Laat vetrandjes aan het vlees zitten, deze dragen namelijk bij aan structuur en een lekkere smaak.

De peen, ui en bleekselderij kunnen in kleine blokjes worden gesneden.

Doe de olijfolie in de braadpan, en bak de gesneden groenten een paar minuten op middelhoog vuur totdat ze van kleur veranderen.

Voeg het vlees toe en bak dit gelijkmatig bruin. Breng het vlees op smaak met peper en zout.

De rode wijn kan bij het vlees gedaan worden. De hele jeneverbessen, laurierblad, kruidnagels en rozemarijn kunnen worden toegevoegd.

Breng het gerecht aan de kook en doe de deksel erop. Laat het vlees gedurende tenminste 3 uur zachtjes sudderen op laag vuur.

Controleer regelmatig of er genoeg wijn in de pan zit. Om uitdroging te voorkomen voeg zo af en toe een flinke scheut wijn toe of bouillon water.

Wanneer het vlees gaar is, uit de pan nemen en in plakjes snijden. Laat de jus (wijn) een beetje inkoken. 

Schik het vlees op de borden en giet de jus over het vlees.

Serveertip

Dien warm op met aardappelen uit de oven, aardappelpuree of polenta.

Een lekker voorgerecht

Antipasto misto di Cinta Senese: coppa, capocollo en spek. 

Cinta Senese

Cinta Senese is een oud varkensras. De varkens zijn zwart met op hun schouders een witte band. Ze leven in de vrije natuur.

Het vlees bevat goede vetten en heeft een DOP classificatie.

Wijn

De wijn moet een stevige rode wijn zijn.

Mijn voorkeur gaat uit naar de wijn in onze webshop: Vino Nobile di Montepulciano DOCG van il Convento.

Zowel het voorgerecht als het hoofdgerecht zijn goed te combineren met de wijn Vino Nobile di Montepulciano. De tannines in de wijn gaan goed samen met vet en eiwitten in het vlees. Zo ontstaat er een mooie balans tussen vet eten en de wijn.

Buon appetito!

Bekijk ook de bijbehorende video voor het recept!

I pici alle vongole recept

I pici alle vongole recept

Pastasoort i pici

“I pici” is een traditionele pasta uit Toscane. Het is een spaghetti-achtige pastasoort maar dan dikker. In Montepulciano eten ze regelmatig huisgemaakte pici.

Ik hou ook echt van pici, en al helemaal met vis. Sinds ik in Italië woon kook ik vers en gezond. Ik koop de pici altijd kant en klaar in de supermarkt. De verpakte pici is vers en heeft een beperkte houdbaarheidsdatum. Ze zijn verrukkelijk!

Één portieverpakking is 300 gram, dus precies genoeg om twee keer van te eten.

Le vongole veraci

Ik eet regelmatig vis. Ik ben er dol op. Visgerechten zijn gezond. Voor iedereen en op elk moment. Met vis kun je variëren.

Er zijn verschillen in vongole. Het zijn venusschelpen die vooral in het Middellandse en het Adriatische zeegebied gegeten worden. Ik kies meestal voor de vongole veraci. Die schelpen zijn groter en ze geven een essentiële smaak aan je primo piatto gerecht.

Een primo piatto kan een risotto of pastagerecht zijn.

Recept

I pici alle vongole is mijn recept. Ik vind het heel leuk om nieuwe gerechten te maken en ingrediënten te combineren. Ik informeer regelmatig naar het recept van een bepaald pastagerecht. Of ik kijk op het internet bij Giallo Zafferano.

Ik respecteer altijd de traditie van de Italiaanse keuken, en ik kijk wat voor wijn ik in huis heb. Want het eten moet wél combineren met de wijn.

I pici alle vongole

  • Primo piatto
  • Toscaanse keuken
  • Recept voor 1 persoon
Ingrediënten
  • 1 hele knoflook
    schil eraf en platgeslagen
  • 1 verse peperoncino -rode peper-
    In stukjes gesneden. Hoeveel stukjes je gebruikt hangt natuurlijk af hoe pikant je het gerecht wilt hebben.
  • 150 gram pasta i pici
  • flinke scheut witte wijn
    Pinot Grigio delle Venezie DOC
  • 300 gram vongole veraci
    250 gram is de norm, maar hoe meer hoe lekkerder.
  • verse bladpeterselie
    fijngehakt
  • extra vergine olijfolie
    olio d’oliva italiano
  • zout

Bereidingswijze

Was de venusschelpen. Schenk een scheutje extra vergine olijfolie in de pan en fruit hierin de platgeslagen knoflook en peperoncino.

Voeg de witte wijn in de pan toe. Het vuur moet hoog staan zodat de wijn verdampt. Maar pas op dat de knoflook niet verkleurt.

Kook de pici volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het liefst al dente. Ik kook altijd eerst het water en voeg dan het zout toe. Als je gelijk zout toevoegt kookt het water sneller.

Doe de vongole veraci in de pan en roer om. Kook de venusschelpen met de deksel erop totdat alle schelpen open zijn.

Voeg de pici toe, en als laatste de peterselie. Blijf nog even schudden en dien direct op.

Buon appetito!

Tip: de wijn toevoegen voordat de vongole veraci in de pan gaan is een recept van mijn visboer in Montepulciano. 

Bewaren

De pici alle vongole is een gerecht met verse vis. Je kunt het eten eventueel 1 dag bewaren, maar persoonlijk zou ik dat niet doen.

Wijn en spijs combinatie

En bij een goede vismaaltijd hoort een fles droge witte wijn.

Beide wijnen zijn prachtige wijnen van wijnhuis Toffoli uit de Conegliano Valdobbiadene streek in Veneto, verkrijgbaar in mijn webshop.

 

Online Brunello di Montalcino wijnproeverij

Online Brunello di Montalcino wijnproeverij

Online Brunello di Montalcino wijnproeverij

Vakantiereizen naar Toscane zijn momenteel geen noodzakelijke reizen. Misschien blijf je ook deze zomer dichtbij huis….?

Daarom heb ik besloten een nieuwe virtuele activiteit voor thuis te organiseren:

Een online Brunello di Montalcino wijnproeverij!

De bedoeling is om op een ontspannen en leerzame wijze samen van wijn te genieten. Regelmatig heb ik online wijnproeverijen gehost. Maar ik kan zeggen dat virtueel Brunello proeven met andere liefhebbers van Toscaanse wijnen mij leuke en onvergetelijke momenten heeft bezorgd.

“Everyone enjoyed it. We had a good chat and the time with Bruno was wonderful.”

Virtuele wijnproeverij Brunello di Montalcino

Om deel te nemen aan de online Brunello di Montalcino wijnproeverij hoef je geen kenner te zijn. Vertrouw op je eigen smaak en zintuigen.. en relax!

Tijdens de online wijnproeverij verzorg ik een presentatie, laat een video zien en introduceer ik je aan de wijnmaker.

De wijnmaker Bruno

Pian delle Ginestre is een klein wijnhuis van de familie Natalini. Ze houden van hun land en hun wijnen. Bruno Natalini’s wijnen zijn heel bijzonder, achter iedere fles wijn zit een verhaal.

Naast de Brunello worden ook andere wijnen gemaakt zoals Toscano IGT en Rosso di Montalcino.

Om mee te doen aan de virtuele wijnproeverij heb je twee verschillende wijnen nodig: Rosso di Montalcino DOC en Brunello di Montalcino DOCG van de aparte wijnlijn Vascorosso, vernoemd naar de beroemde Italiaanse zanger Vasco Rossi.

Vasco Rosso Brunello di Montalcino DOCG

Na de wijnproeverij heb je wijn over. Dat is ideaal! Want na de online sessie kun je nog meer genieten van de wijnen.

Interesse? Leuk als je mij een berichtje stuurt!

Brunello di Montalcino DOCG

Tegenwoordig is de Brunello di Montalcino een van de meest bekende en duurdere wijnen. Het is niet zomaar een wijn. Het is een elegante hoogwaardige wijn die een bewaarpotentie heeft van maar liefst 15 jaar. Het is één van de wijnen die je ooit in je leven gedronken moet hebben.

Consortium Brunello di Montalcino

De wijn wordt gemaakt van 100% Sangiovese Grosso druiven. Dat is de norm in Montalcino. Een typisch kenmerk van de wijn is de stevige tannine. Brunello di Montalcino moet rijpen voordat deze gedronken kan worden. Het is een echte bewaarwijn.

De fles dient een paar uur voor het schenken geopend te worden om de wijn te laten ademen. Een perfecte wijn en spijs combinatie is biefstuk (proteïne), oude kazen en diverse vleeswaren.

Ik kan altijd genieten van een glas Brunello, zeker als ik mijn passie en liefde voor deze wijn kan delen met vrienden.

Montalcino

Op dit moment telt Montalcino 250 wijnproducenten. De totale oppervlakte in Montalcino bedraagt 24,000 ha waarvan 4,600 ha gebruikt worden voor wijnbouw. Jaarlijks worden 11 miljoen flessen wijn geproduceerd. 

Montalcino is een heuveldorpje omringd door de Crete Senesi en de Val d’Orcia. Het dorp is een bezoekje waard. Niet alleen voor de bekende wijnen maar ook voor zijn ongekende schoonheid.

Montalcino Toscane