“I pici” is een traditionele pasta uit Toscane. Het is een spaghetti-achtige pastasoort maar dan dikker. In Montepulciano eten ze regelmatig huisgemaakte pici.
Ik hou ook echt van pici, en al helemaal met vis. Sinds ik in Italië woon kook ik vers en gezond. Ik koop de pici altijd kant en klaar in de supermarkt. De verpakte pici is vers en heeft een beperkte houdbaarheidsdatum. Ze zijn verrukkelijk!
Één portieverpakking is 300 gram, dus precies genoeg om twee keer van te eten.
Le vongole veraci
Ik eet regelmatig vis. Ik ben er dol op. Visgerechten zijn gezond. Voor iedereen en op elk moment. Met vis kun je variëren.
Er zijn verschillen in vongole. Het zijn venusschelpen die vooral in het Middellandse en het Adriatische zeegebied gegeten worden. Ik kies meestal voor de vongole veraci. Die schelpen zijn groter en ze geven een essentiële smaak aan je primo piatto gerecht.
Een primo piatto kan een risotto of pastagerecht zijn.
Recept
I pici alle vongole is mijn recept. Ik vind het heel leuk om nieuwe gerechten te maken en ingrediënten te combineren. Ik informeer regelmatig naar het recept van een bepaald pastagerecht. Of ik kijk op het internet bij Giallo Zafferano.
Ik respecteer altijd de traditie van de Italiaanse keuken, en ik kijk wat voor wijn ik in huis heb. Want het eten moet wél combineren met de wijn.
I pici alle vongole
Primo piatto
Toscaanse keuken
Recept voor 1 persoon
Ingrediënten
1 hele knoflook
schil eraf en platgeslagen
1 verse peperoncino -rode peper- In stukjes gesneden. Hoeveel stukjes je gebruikt hangt natuurlijk af hoe pikant je het gerecht wilt hebben.
150 gram pasta i pici
flinke scheut witte wijn
Pinot Grigio delle Venezie DOC
300 gram vongole veraci 250 gram is de norm, maar hoe meer hoe lekkerder.
verse bladpeterselie
fijngehakt
extra vergine olijfolie
olio d’oliva italiano
zout
Bereidingswijze
Was de venusschelpen. Schenk een scheutje extra vergine olijfolie in de pan en fruit hierin de platgeslagen knoflook en peperoncino.
Voeg de witte wijn in de pan toe. Het vuur moet hoog staan zodat de wijn verdampt. Maar pas op dat de knoflook niet verkleurt.
Kook de pici volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het liefst al dente. Ik kook altijd eerst het water en voeg dan het zout toe. Als je gelijk zout toevoegt kookt het water sneller.
Doe de vongole veraci in de pan en roer om. Kook de venusschelpen met de deksel erop totdat alle schelpen open zijn.
Voeg de pici toe, en als laatste de peterselie. Blijf nog even schudden en dien direct op.
Buon appetito!
Tip: de wijn toevoegen voordat de vongole veraci in de pan gaan is een recept van mijn visboer in Montepulciano.
Bewaren
De pici alle vongole is een gerecht met verse vis. Je kunt het eten eventueel 1 dag bewaren, maar persoonlijk zou ik dat niet doen.
Wijn en spijs combinatie
En bij een goede vismaaltijd hoort een fles droge witte wijn.
Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato
Pinot Grigio delle Venezie DOC
Beide wijnen zijn prachtige wijnen van wijnhuis Toffoli uit de Conegliano Valdobbiadene streek in Veneto, verkrijgbaar in mijn webshop.
Giacomo Baraldo is een gepassioneerde wijnmaker uit San Casciano dei Bagni. Hij is een groot talent in de wijnwereld.
Voordat hij zijn studie oenologie in Cortona had afgerond produceerde Giacomo al wijn. Hij is een wijnmaker in hart en nieren. Giacomo is wellicht één van de bekendste en gevraagde wijnbouwers ter wijnwereld.
Wat betekent Vigneron? Een Vigneron is iemand die zelf druiven teelt en daar zelf wijn van maakt.
Giacomo Baraldo
Giacomo heeft de wereld afgereisd om talloze beroemde wijnhuizen te bezoeken. Frankrijk was voor hem het land bij uitstek om alles te leren en te ontdekken over wijn.
Bordeaux (Margaux), Graves, Bourgogne zijn prestigieuze wijnstreken waar hij veel kennis heeft opgedaan. In Bourgogne heeft Giacomo geleerd te werken met witte druivensoorten.
San Casciano dei Bagni (SI)
Giacomo woont met zijn familie in San Casciano dei Bagni. San Casciano dei Bagni is een middeleeuws plaatsje in het uiterste zuiden van de provincie Siena. Het dorpje is vooral bekend om haar natuurlijke bronnen.
San Casciano dei Bagni
Het thermale water uit San Casciano is rijk aan zwavel. In de baden kun je je gratis onderdompelen. Een ideale gelegenheid om je even te ontspannen!
Wijngaarden
Toscane is de regio die vooral bekend staat om haar rode Sangiovese wijnen. In San Casciano dei Bagni heeft de familie Baraldo 3,5 ha aan wijngaarden waarvan grotendeels Sangiovese-druif gebaseerde wijnen worden gemaakt.
Op hun wijngaard worden ook witte druivenrassen gebruikt voor de productie van Grechetto, Chardonnay, Malvasia en Trebbiano wijnen.
Pinot Noir
In Nieuw Zeeland werkt Giacomo samen met wijnhuis Greystone in Waipara valley. Daar heeft hij zijn kennis en ervaring toegepast in de praktijk. Ter plaatse koopt Giacomo Pinot Noir druiven en maakt daar zijn eigen unieke wijn.
Pinot Noir Giacomo Baraldo Vigneron
Pinot Noir Giacomo Baraldo Vigneron
Jaarlijks produceert hij ruim 2000 flessen Pinot Noir. De wijnen importeert hij naar Italië.
Giacomo is bijzonder trots op zijn Pinot Noir wijn.
Op de voorkant van de wijnfles staat de kiwi afgebeeld. En op het wijnetiket achterop de fles lees je de volgende tekst:
Contains 100% of Pinot Noir Contains 100% of my work Contains 100% of my passion
Met vrienden in restaurant Daniela
De klassieke kurk heeft iets romantisch. In Toscane vind je bijna alleen wijnflessen met kurk erop. Nieuw Zeeland is een jong en innovatief wijnland. Ze zijn voorlopers van wijnen met schroefdoppen.
Bij de lunch in restaurant Daniela hebben we de wijn van Giacomo Baraldo gedronken. De 2018 18,5 K Pinot Noir Giacomo Baraldo Vigneron. De wijnfles heeft een schroefdop.
De Pinot Noir wijn uit Nieuw Zeeland is niet gefilterd en niet geklaard. In het glas is de wijn robijnrood gekleurd met aromas van rozen, kersen, bosaardbeien, granaatappel, koffie, cacao en (licht) kruidig. Een bijzondere wijn met een mooie structuur. Verder heerlijk bij antipasti misti en pastagerechten.
Antipasti misti
Pappardelle al ragù di cinta senese bianca
Millefoglie con crema chantilly, fragole e panna
In menig wijnwinkels in Italië kun je de wijnen van Giacomo Baraldo kopen. Ook in Montepulciano!
Ristorante Daniela
Restaurant Daniela is eigendom van de familie Baraldo. Hier worden lokale Toscaanse gerechten uitgeserveerd. Naast het lekkere eten proef je ook de gezellige sfeer. De bediening is uiterst vriendelijk en het eten is goed. Ze hebben een uitgebreide wijnkaart met acceptabele prijzen.
Ristorante Daniela is een van de betere restaurants én een culinaire ervaring. Een absolute aanrader. Siete i benvenuti!
Adres: Piazza Matteotti 6, 53049 San Casciano dei Bagni (Siena)
Alberto Giorgi is een aglione teler in de Valdichiana vallei. Behalve aglione (reuzenknoflook) teelt Alberto ook verse groenten en fruit.
Alberto Giorgi
Elke woensdag en vrijdagochtend staat hij met zijn marktkraam in Montallese lokale producten te verkopen. Montallese ligt in de provincie Chiusi. Het is een klein dorpje aan een doorgaande weg tussen Montepulciano en Chiusi.
Alberto heeft zijn grond in Montepulciano en in Chianciano.
Reuzenknoflook “Aglione”
Aglione is een knoflooksoort uit de streek “Valdichiana Senese”. Het is een reuzenknoflook. De smaak is “dolciastro”, aromatisch en mild. Ze wegen van 1 ons tot wel 1-2 kilo. Maar dat laatste is vrij uitzonderlijk.
Aglione
Aglione
Alberto Giorgi
De aglione wordt ook de “aglio del bacio” (kus look of knoflook van de kus) genoemd. Je kunt deze knoflook eten zonder uit je mond te stinken. Je krijgt er geen oprispingen van.
In september worden de zaadjes (die zo’n 4-5 cm groot zijn) gezaaid.De oogsttijd van de aglione is in juni. Uiteraard speelt het klimaat een belangrijke rol bij de oogst. Als het veel regent in de winter kunnen de knoflooktenen in de grond kapot gaan.
Na de oogst wordt de knoflook eerst in de zon gelegd. De reuzenknoflook is dan nog groen. Daaropvolgend ligt de knoflook in een droge en schaduwrijke ruimte. De ruimte mag niet vochtig zijn.
De aglione kun je een jaar bewaren, mits je het in een droge ruimte bewaart.
Pici all’Aglione
Aglione kun je in alle gerechten toepassen.
Twee bekende pastagerechten met aglione uit de Valdichiana zijn: Pici all’Aglione (pasta i pici met tomaten-knoflooksaus) en Pici con le Bricciole (pasta i pici met broodkruimels).
Buon appetito!
Sugo all’aglione
I pici all’aglione
I pici al ragù
I pici ai frutti di mare | il Convento Vernaccia di San Gimignano DOCG
Frantoio betekent olijfoliemolen. Het is een olijfpers (molen) dat gebruikt wordt om de olijven te persen. De meeste olijfolie-producenten maken gebruiken van een externe olijfpers. Zoals in dit geval de “Frantoio di Montepulciano“.
Il Frantoio di Montepulciano is net buiten het centrum van Montepulciano. Het is een sociale coöperatie voor boeren die hun krachten en volumes hebben verenigd om prachtige extra vergine olijfolie te produceren. Ze tellen ongeveer 600 leden.
Olijfolie productie in Siena
De olijfgaarden bevinden zich in de provincie van Siena, zuid Toscane. De Toscaanse heuvels zijn zeer geschikt voor de groei van olijfbomen. Ze hebben een hoogte van ongeveer 300-650 meter boven zeeniveau.
In Siena zijn veel kleine olijfboeren die olijfgaarden onderhouden. De boeren investeren veel zorg en onderhoud in de olijfgaarden. Jaarlijks worden de bomen in de winter gesnoeid. En in de maand november worden de olijven geplukt.
De olijven worden met de hand geplukt door middel van machines die de olijven uit de bomen doen “trillen”. Sommige boeren gebruiken zelfs grote schud-machines.
De olijven worden daarna in kratten verzameld en direct naar olijfoliemolen gebracht.
De olijven worden eerst gewassen om de takjes en blaadjes te verwijderen. Daarna worden de olijven tot pasta vermalen.
Tijdens de productie van olijfolie blijft de temperatuur tussen de 26-28 graden. Het is olijfolie van hoge kwaliteit van de eerste koude pers of koude centrifugering.
Door het centrifugeren wordt de olie van het water gescheiden.
Nadat de olijfolie is gescheiden van het water wordt de olijfolie opgevangen in grote vaten waarna de olie gebotteld wordt in flessen of blikken.
Verschillende soorten olijfolie
De Frantoio di Montepulciano produceert verschillende soorten hoogwaardige olijfolie. Olijfolie extra vergine van de Frantoio di Montepulciano wordt gemaakt van de olijven-varianten: Leccino, Frantoio en Moraiolo.
Extra vergine olijfolie 100% Italiano
Een olijfolie blend van de traditionele Toscaanse olijven en andere Italiaanse olijven (o.a. uit Puglia). Deze olijfolie heeft een lekker bittertje in de “finish”.
Olio extra vergine di Oliva DOP Terre di Siena
DOP (Denominazione di Origine Protetta) is een kwaliteitsgarantie. Het product wordt gekenmerkt door de geografische omgeving. De productie moet in een specifieke omgeving plaatsvinden. De afkomst van de olijven is Siena.
Olio extra vergine di Oliva DOP Terre di Siena is een hoogwaardige olijfolie. De kleur is diepgroen en de smaak is kruidig. Deze olijfolie is alleen geschikt om koud te serveren.
Olio extra vergine di Oliva IGP Toscano
IGP (Indicazione di Origine Protetta) is gelijk aan de kwaliteitsgarantie DOP. IGP olijfolie is gemaakt van olijven uit de regio Toscane. Deze olijfolie is kwaliteit gegarandeerd.
Olio extra vergine di Oliva Biologico
Deze biologische olijfolie is biologisch gecertificeerd volgens de strikte Europese wetgeving. De regelgeving en controles voor de productie van biologische olijfolie zijn streng in Toscane. De productie is laag maar de kwaliteit is uitzonderlijk goed!
De smaak van deze olijfolie is zacht. Uitstekende olijfolie! Heerlijk voor op salades, vis,- vleesgerechten.
Algemene informatie olijfolie
Alle olijfolie producten smaken verschillend. De olijfolie smaakt des te lekkerder als hij net van de olijfpers komt. Olijfolie heeft een pure smaak.
Olijfolie is erg gezond. Het bevat gezonde vetten en het verkleint het risico op o.a. hart- vaatziekten. De bovengenoemde producten zijn geschikt om koud te serveren, zoals in dressings of marinades.
Je kunt extra vergine olijfolie ook verhitten om te braden en bakken. Persoonlijk raad ik dat af.
Het gehele jaar door is de olijfoliemolen “Il Frantoio di Montepulciano” geopend voor proeverijen.
Een video van het persen van de olijven tot extra vergine olijfolie:
Pici is een dikke spaghettivariant die als primo piatto wordt gegeten. De verse pasta i pici is moeilijk buiten zuid Toscane te vinden. Bij restaurant La Solita Zuppa in Chiusi zijn de pici niet weg te denken!
Pasta i pici
Op de menukaart staan verschillende pici-gerechten: pici all’aglione (tomaten – knoflooksaus); pici ragù (vleessaus) en pici al ragù d’anatra (eendensaus).
Pici maken is niet moeilijk. De ingrediënten zijn eenvoudig: meel, water en olijfolie. De pastaslierten worden met de hand van binnen naar buiten gerold. Het is een vrij zware pasta.
Pasta i pici
In de supermarkten vind je huisgemaakte pici. De pici uit de supermarkten zijn best lekker. Ik eet ze vaak met vis “ai frutti di mare” of met vers gemaakte Pesto Genovese.
Met een beetje fantasie maak je thuis soms de lekkerste pastagerechten!
Restaurant La Solita Zuppa
De eigenaar van restaurant La Solita Zuppa is Andrea samen met zijn vrouw Lorella Casagni. Dineren in dit restaurant is een heerlijk avondje uit. Er heerst een goede sfeer met lokale gerechten en bijpassende wijnen. De bediening is vriendelijk en professioneel.
De gerechten op de menukaart zijn authentiek. Ze maken verschillende soorten soepen, maar ook huisgemaakte pasta, lokale vleesgerechten, toetjes en overheerlijke kaasplankjes.
Kaas dessert
Pasta i pici al tartufo bianco
Elke ochtend maken ze hun eigen verse pasta: ravioli, i pici en tagliatelle. Ik had de eer om het pastadeeg voor de pici uit te rollen tot dikke slierten.
Ik voelde me op dat moment even een Italiaanse mamma die de lekkerste gerechten klaarmaakt. Ook al was het deeg door Andrea al klaar gemaakt.
Andrea is een TOPchef. Op TripAdvisor lees je veel positieve beoordelingen.
Lampredotto
La Solita Zuppa is bekend om hun broodje met “lampredotto”. Lampredotto is Toscaanse streetfood. Het is de vierde maag van de koe. Over het algemeen wordt in Toscane veel orgaanvlees gegeten. Ikzelf vind Lampredotto niet echt lekker. Het heeft een typische en vettige smaak. Maar de locals lopen graag een straatje om voor een broodje lampredotto.
La Solita Zuppa is een slow food restaurant en ze staan in de Michelin Gids. Op de muren zie je verschillende oorkondes en prijzen hangen.
Andrea is een gecertificeerd sommelier en hij kan als geen ander je de beste wijn adviseren bij elk gerecht die je bestelt.
Sinds 27 mei, na de lockdown in Italië, is het restaurant weer open gegaan. Het is handig om te reserveren. Ze zijn elke dag geopend voor lunch en diner. Behalve op dinsdag, dan is La Solita Zuppa gesloten.
Chiusi
In de omgeving van Montepulciano ligt Chiusi. Chiusi is een dorpje op een rotsachtige bergkam. Het was vroeger een Etruskische stad.
Ze vermoeden dat in Chiusi Città de machtigste Etruskische koning “Porsenna” ligt begraven. Onder de stad is een complex systeem van onderaardse tunnels. Het ondergrondse labyrint zijn hoogstwaarschijnlijk een stuk van het graf. Maar dat is nooit helemaal bewezen.
De ondergrondse galerijen zijn een voormalig Etruskisch watersysteem. Je kunt een ondergrondse wandeling maken met een lokale gids.
Chiusi ligt in een mooie landelijke omgeving. Het dorpje is te verdelen in Chiusi Scalò en Chiusi Città.
In Chiusi città, het oude centrum, is een belangrijk Etruskisch museum: Museo Nazionale Etrusco. In het museum kun je archeologische vondsten bewonderen.
Chiusi Scalò is het moderne gedeelte. Hier vind je bars, restaurants en modieuze cafés.
Hoe bereik ik Chiusi
Chiusi is niet alleen met de auto maar ook met de trein goed bereikbaar. Hier zijn (snelle) treinverbindingen naar Rome en Florence. Vanuit Chiusi Scalò (treinstation) zijn taxi’s en bussen naar het oude centrum van Chiusi.
Gelateria
Mijn favoriete gelateria in Chiusi Scalò is Green Bar in Via Cassia Aurelia I, 107. Deze gelateria is op loopafstand van het treinstation.
Lago di Chiusi
Het meer van Chiusi is slechts 5 minuten rijden van het centrum. Je kunt hier fietsen en prachtige wandelingen maken.
Er is ook een goed visrestaurant Pesce d’Oro. In dit restaurant wordt de traditionele keuken gegeten: gerechten met vis uit het Lago di Chiusi. Bijvoorbeeld Pesce di Lago Brustico. Een visgerecht uit de Etruskische tijd. Yummy!
Il brustico “pesce del lago”
Elk jaar in september vindt hier een hardloopwedstrijd plaats: Giro Lago di Chiusi.
De afstand is 18 km. Het is een leuke run om te mee te maken! Maar je kunt ook deelnemen aan de georganiseerde wandeltocht.
Afgelopen vrijdag hadden wij gasten uit Amsterdam op bezoek. Zij waren speciaal naar Montepulciano gekomen om de locale wijnen, en de traditionele Toscaanse keuken te proeven.
Dion en Wendy zijn liefhebbers van goede wijnen. En dus ook van Vino Nobile di Montepulciano.
Na een bezoek aan de wijngaarden van Tenuta Poggio alla Sala zijn we richting Montepulciano gereden voor de traditionele lunch in osteria Cantina Gattavecchi.
Luca Gattavecchi was onze gastheer. Hij bezorgde ons een onvergetelijke lunch met heerlijke wijnen en typische gerechten uit de streek.
Voorgerecht
Diverse crostini met kippenlever-paté, champignons en tomaten. Ribollita (typisch Toscaans gerecht met groenten).
Primo piatto:
Homemade pasta “i pici” met eenden-ragù, tomaten,- en everzwijnsaus.
Secondo piatto:
Biefstuk uitgeserveerd met olijfolie, verse pepers en rozemarijn.
Dessert:
Vin Santo met huisgemaakte cantucci.
Wijnen:
Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano Gattavecchi 2015, Parceto Poggio alla Sala 2013, en Vino Nobile di Montepulciano Riserva 2008 Gattavecchi.
We gebruiken cookies om je de beste ervaring op deze website te geven. Als je doorgaat op deze website gaan we ervan uit dat je daarmee akkoord gaat.Ok
