Castiglioncello del Trinoro is een klein middeleeuwse burcht in het Val d’Orcia gebied. Het is een sprookjesachtig plaatsje waar je het gevoel hebt dat je nooit meer naar huis wilt. Althans ik! Ik kan maar niet genoeg krijgen van dit uitzicht.
Hier kom je tot rust. Castiglioncello del Trinoro is een mooi plekje om de zonsondergang te bewonderen en optimaal te genieten van de stilte.
Monteverdi Tuscany
In dit plaatsje is Monteverdi Tuscany. Monteverdi Tuscany is een luxueus resort met moderne ingerichte kamers. Ze verhuren ook chique privé villas.
Het restaurant is hip en trendy met oog op detail. Momenteel zijn ze alleen in de weekenden geopend en vanaf januari 2022 elke dag voor zowel lunch als diner.
Tegenover het restaurant hebben ze een eigen bar waar je een aperitief of kopje koffie kunt drinken.
Regelmatig organiseren ze speciale thema avonden. Wie geïnteresseerd is in seizoensgerechten en in wijn is van harte welkom! De wijnen die ze uitserveren bij de locale gerechten variëren, dat maakt een avondje uiteten in dit restaurant zo uniek.
Een collega – vriend van mij met wie ik samen de FISAR sommelier opleiding heb afgerond werkt in restaurant Monteverdi Tuscany. Op aanraden van hem ben ik er een keertje gaan eten.
Het restaurant werkt hoofdzakelijk met locale producten en groenten en kruiden uit eigen moestuin. En dat proef je! De gerechten zijn divers, ook voor als je vegetariër bent is er keuze.
Menu
È l’ora dell’aperitivo!
Het is typisch Italiaans om voor het eten een aperitief te nuttigen om de eetlust op te wekken. Thuis of in de kroeg, ik drink graag een aperitief.
Ik begon mijn diner erg goed met een Spumante Metodo Classico 100% Pinot Noir van wijnhuis Colle B en gefrituurde cougettebloemen gevuld met mozzarella en ansjovis.
Yummy!
Primo Piatto
“Pappardella ripiena di cinghiale con salsa al Sangiovese e crema di topinambur”
Gevulde pappardelle met everzwijn in Sangiovese saus op een bedje van topinamboer (aardpeer).
Rode wijn: Rosso Toscana IGT Le Cupole Tenuta di Trinoro
Secondo Piatto
“Guancia di manzo croccante con maionese al rafano e erbe spontanee”
Krokant gestoofde runderwang met mierikswortelmayonaise en seizoenskruiden.
Lekker eten en drinken is voor mij essentieel. Het is gezond en gezellig ook! Ik eet vaak thuis, omdat ik graag kook, maar soms eet ik buiten de deur om nieuwe gerechten uit te proberen met bijpassende wijnen.
Mijn interesse in de Italiaanse keuken is groot en ik ben altijd erg nieuwsgierig naar nieuwe gerechten en wijn & spijs combinaties.
Restaurant Monteverdi Tuscany is een echte aanrader voor de lekkerbekken die van luxe eten houden. Houd rekening met hoge prijzen, maar je krijgt waar voor je geld. Het is geen sterrenrestaurant maar ze komen er zeker voor in aanmerking.
De gerechten zijn SuperB en de bediening is professioneel. Monteverdi Tuscany is TOP en één van mijn favoriete locaties. Ik kom hier zeker een keertje terug.
Appassimento is een wijntechniek waarmee onder andere de beroemde geconcentreerde wijnen Amarone en Ripasso worden gemaakt.
Maar niet alleen in de Valpolicella worden de wijnen volgens deze wijntechniek gemaakt, ook in Refrontolo, in het gebied Conegliano Valdobbiadene.
Hier kennen ze de krachtige en volle rode wijn Colli di Conegliano Refrontolo DOCG. Deze wijn wordt niet gemaakt van de druiven Corvina, Corvinone en Rondinella.
De wijn Toffoli Colli di Conegliano Refrontolo wordt gemaakt van droge Marzemino druiven, een druivensoort die je in Trentino en Veneto vindt. Het is een luxe wijn en hij wordt met zorg en veel geduld gemaakt.
Om de kwaliteit te waarborgen worden de druiven met de hand laat in de oogsttijd geplukt voor een hogere concentratie suiker en aroma’s. Maar ook omdat de druiven intact moeten blijven.
Daarna worden ze gedroogd op plastic matten in een goed geventileerde ruimte. Dat is belangrijk om rot te voorkomen.
Door het drogen verliezen de druiven vocht en worden de druiven waanzinnig geconcentreerd. Dit drogingsproces “appassimento” duurt tot januari.
De druiven worden ontsteelt, gekneusd en geperst. Het sap wordt vergist op lage temperatuur en de wijn rijpt in eikenhouten vaten voor minimaal vijftien maanden.
De wijn Colli di Conegliano Refrontolo DOCG heeft een levendige robijnrode kleur en intense aroma’s van rijp fruit en specerijen.
Lekker om op de (kerst)tafel te zetten bij wild- of rundstoof, gegrilde- of gebraden roodvleesgerechten.
Hij doet het ook goed bij oude kazen en Parmezaanse kazen.
“15 maanden eikenhout, 14,5 procent alcohol en marzeminodruiven die 3 maanden gedroogd zijn. Intense, geconcentreerde rosso die toch vrij frivool verwijst naar kersen op sap, marsalakrentjes, vijgen en vanille. “
De Glera druif staat aan de basis voor de prosecco wijnen. Het is een inheemse druivensoort.
Eind september, begin oktober is de periode dat deze druif rijp is.
“Afgelopen zomer was warm en droog, maar de druiven hebben gelukkig niet geleden onder droogtestress. Integendeel, ze hebben meer dan voldoende suikers en goede zuren opgebouwd. De balans is goed.” Aldus wijnmaker Sante.
Wijnjaar 2021 is een erg goed wijnjaar voor de DOCG prosecco Superiore. Goed nieuws!
In de oogstperiode rijden tractoren af en aan met ladingen vol witte druiven. Er is dan veel beweging in de anders zo rustige omgeving. Langs de weg zie je de plukkers met snoeischaren om de trossen te snijden en emmers om het fruit te vervoeren.
Dit alles geeft een mooi beeld van de druivenoogst in het prosecco gebied Conegliano Valdobbiadene.
Productie proces Prosecco Superiore
Het oogsten van de druiven gebeurt met de hand. De wijngaarden liggen op stijle hellingen waardoor het onmogelijk is om met machines te oogsten.
Zodra de druiven aankomen en voor het afladen worden de druiven eerst gewogen. Dat is een standaard controle voor de vastgelegde productiegrenzen per perceel.
De druiven worden daarna afgeladen en direct geperst om zuurstof en schilcontact te weren.
Kleur uit de schil van de Glera druif hoeft niet onttrokken te worden, daarom is de kleur van de prosecco erg licht. En ook de fruitaroma’s in de druif worden goed behouden omdat zuurstof buitengesloten wordt.
Het sap zonder de pitten en schillen wordt de most genoemd. De most wordt eerst getest op zuren en suikergehalte. De wijnmaker kan eventueel de wijn corrigeren door bevoordeeld aan te zuren of te ontzuren. Sulfiet wordt in beperkte hoeveelheden toegevoegd bij de wijnproductie.
Metodo Charmat / Metodo Martinotti
Prosecco wordt geproduceerd door middel van de tank methode, ook wel “metodo Charmat” genoemd in Italië.
De eerste fermentatie vindt plaats in grote RVS tanks onder gecontroleerde temperatuur waardoor de fruitige aroma’s worden behouden.
De tweede fermentatie vindt plaats in gesloten tank waarna gist en suiker zijn toegevoegd aan de basiswijn. Omdat de tank dicht is lost de koolzuur op in de wijn die ontstaat tijdens het fermentatie proces.
Dit proces duurt bij Toffoli ongeveer twee maanden. Door het lange fermentatieproces krijg je een elegante mousse in de prosecco wijn.
Strada del Prosecco / Prosecco wijnroute
De Strada del Prosecco is de oudste wijnroute van Italië. De weg loopt door de heuvels en dorpjes tussen de plaatsen Conegliano en Valdobbiadene.
Het is een mooie route die je met de auto en met de fiets kunt maken. Ook vind je langs de weg tal van bezienswaardigheden, wandelpaden en gezellige restaurants.
Het wijnlandschap is prachtig en uniek. Het is ook niet voor niets dat dit gebied tot de Werelderfgoed UNESCO behoort. Je zult je ogen uitkijken… zo mooi!
Wijn proeven
Wijnhuis Toffoli opent hun deuren voor publiek. Mocht je willen langskomen voor een wijnproeverij dan is het raadzaam om de familie van te voren te informeren.
De prosecco wijnproeverij vindt plaats in hun wijnhuis. Vooraf kun je een korte rondleiding krijgen door de wijngaard en de wijnkelders. Zo maak je kennis met de passie en ervaring van de familie, de wijnproductie, de tradities en de schoonheid van het gebied Conegliano Valdobbiadene.
Online wijnproeverij
Proef Veneto! is een digitale wijnproeverij die ik samen met wijnboer Sante Toffoli organiseer.
De tasting kan georganiseerd worden op een datum en tijdstip naar keuze. Alle wijnen van Toffoli worden in ons magazijn in Nederland bewaard en zijn direct leverbaar.
Voor de online sessie gebruiken we de applicatie Zoom. Het is een leuke, informele virtuele tour en tasting. Interesse? Voor meer informatie over deze online proeverij bezoek de pagina “Proef Veneto!” *
Na een lange periode van stilte door corona ben ik vanaf 30 mei jl. weer begonnen met de Wine and Food Experience in Montepulciano.
De opzet is ietsjes anders vanwege corona, maar het voelt weer als thuiskomen!
Korte omschrijving wijnbeleving
De Wine and Food Experience in Montepulciano is een leuke wine tour in Montepulciano. Op de Piazza Grande ontmoet ik mijn gasten waar ik de geschiedenis vertel over de wijn Vino Nobile di Montepulciano.
Na een korte introductie lopen we naar het middeleeuwse fort waar elk jaar de nieuwe jaargangen van de wijnen worden gepresenteerd.
Vanaf het terras heb je een prachtig uitzicht op het Toscaanse landschap en de San Biagio kerk!
Het wijnhuis ligt op 5 minuten loopafstand van het kasteel. We bezoeken de ondergrondse wijnkelder waar de Vino Nobile wijn rijpt in houten vaten.
Na de rondleiding gaan we wijnproeven en eten in het restaurant.
Recensie
Wat is het toch heerlijk om weer mensen te mogen verwelkomen in het mooie Toscane.
Een review om trots op te zijn!
30 mei 2021
“Superb tour. Quick information on Montepulciano and the surrounding area followed by a wonderful meal and wine tasting.
Sylvia’s knowledge and communication are first class. We felt like family the moment we met up with her. It’s difficult to find a wine pairing like this that is served with an actual meal. Most tastings are with some meat and cheese.
Do not miss out on this “must do” while visiting Montepulciano.”
Il brasato al Vino Nobile di Montepulciano is eigenlijk een winter recept. Brasato betekent “gestoofd” vlees. Het is een heerlijk gerecht om tijdens de koude winterdagen te eten.
Het is lente in Italië, maar nu het lenteweer nog even op zich laat wachten besloot ik gestoofde runderwang met Vino Nobile di Montepulciano wijn te maken.
Het duurt even voordat het gerecht klaar is, maar dan heb je ook wat. Het is het wachten waard!
Chianina rund
Om het gerecht goddelijk te maken mag je absoluut niet bezuinigen op de kwaliteit van het vlees én de wijn. Zonder goed vlees krijg je geen lekker gerecht.
Voor dit recept heb ik vlees van de Chianina gebruikt. De naam Chianina komt uit de Chiana-vallei, in de provincie Siena. Chianina is een rundveeras die ook wel de “gigante bianco” wordt genoemd. De witte reus vanwege de kleur en de omvang.
Chianina vlees is erg gezond en van hoge kwaliteit. Het bevat weinig cholesterol.
Het recept “brasato al Vino Nobile di Montepulciano” komt van de ambachtelijke slager Fierli in Foiano della Chiana. Foiano della Chiana is een klein plaatsje tussen tussen Cortona en Montepulciano.
De familie Fierli houdt zelf Chianina runderen en Cinta Senese varkens. Het is biologisch vlees wat ze verkopen.
Een tip
Met goed vlees en klassieke smaakmakers kom je al ver. Maar zelf heb ik een paar aanpassingen gemaakt door laurierblad, jeneverbessen, kruidnagels en rozemarijn toe te voegen in plaats van alleen de klassieke “soffritto”.
Een soffritto wordt in Italië regelmatig gebruikt voor basisrecepten. De ingrediënten van de soffritto zijn ui, wortel, en bleekselderij.
Voorbereiding
Het vlees hoef je niet van te voren te marineren. Het stuk rundvlees moet je wel minimaal twee uur uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
450 gram runderwang van de Chianina ras. Runderwang is taai vlees en is ideaal om te stoven.
> 1/2 liter Vino Nobile di Montepulciano wijn
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 ui fijngesneden
1 peen fijngesneden
1 stengel bleekselderij
1 laurierblad
3 jeneverbessen
3 kruidnagels
zout, peper en verse rozemarijn
Verder heb je nodig
Braadpan
Bereidingswijze
Laat vetrandjes aan het vlees zitten, deze dragen namelijk bij aan structuur en een lekkere smaak.
De peen, ui en bleekselderij kunnen in kleine blokjes worden gesneden.
Doe de olijfolie in de braadpan, en bak de gesneden groenten een paar minuten op middelhoog vuur totdat ze van kleur veranderen.
Voeg het vlees toe en bak dit gelijkmatig bruin. Breng het vlees op smaak met peper en zout.
De rode wijn kan bij het vlees gedaan worden. De hele jeneverbessen, laurierblad, kruidnagels en rozemarijn kunnen worden toegevoegd.
Breng het gerecht aan de kook en doe de deksel erop. Laat het vlees gedurende tenminste 3 uur zachtjes sudderen op laag vuur.
Controleer regelmatig of er genoeg wijn in de pan zit. Om uitdroging te voorkomen voeg zo af en toe een flinke scheut wijn toe of bouillon water.
Wanneer het vlees gaar is, uit de pan nemen en in plakjes snijden. Laat de jus (wijn) een beetje inkoken.
Schik het vlees op de borden en giet de jus over het vlees.
Serveertip
Dien warm op met aardappelen uit de oven, aardappelpuree of polenta.
Een lekker voorgerecht
Antipasto misto di Cinta Senese: coppa, capocollo en spek.
Cinta Senese
Cinta Senese is een oud varkensras. De varkens zijn zwart met op hun schouders een witte band. Ze leven in de vrije natuur.
Het vlees bevat goede vetten en heeft een DOP classificatie.
Wijn
De wijn moet een stevige rode wijn zijn.
Mijn voorkeur gaat uit naar de wijn Vino Nobile di Montepulciano DOCG.
Zowel het voorgerecht als het hoofdgerecht zijn goed te combineren met de wijn Vino Nobile di Montepulciano. De tannines in de wijn gaan goed samen met vet en eiwitten in het vlees. Zo ontstaat er een mooie balans tussen vet eten en de wijn.
“I pici” is een traditionele pasta uit Toscane. Het is een spaghetti-achtige pastasoort maar dan dikker. In Montepulciano eten ze regelmatig huisgemaakte pici.
Ik hou ook echt van pici, en al helemaal met vis. Sinds ik in Italië woon kook ik vers en gezond. Ik koop de pici altijd kant en klaar in de supermarkt. De verpakte pici is vers en heeft een beperkte houdbaarheidsdatum. Ze zijn verrukkelijk!
Één portieverpakking is 300 gram, dus precies genoeg om twee keer van te eten.
Le vongole veraci
Ik eet regelmatig vis. Ik ben er dol op. Visgerechten zijn gezond. Voor iedereen en op elk moment. Met vis kun je variëren.
Er zijn verschillen in vongole. Het zijn venusschelpen die vooral in het Middellandse en het Adriatische zeegebied gegeten worden. Ik kies meestal voor de vongole veraci. Die schelpen zijn groter en ze geven een essentiële smaak aan je primo piatto gerecht.
Een primo piatto kan een risotto of pastagerecht zijn.
Recept
I pici alle vongole is mijn recept. Ik vind het heel leuk om nieuwe gerechten te maken en ingrediënten te combineren. Ik informeer regelmatig naar het recept van een bepaald pastagerecht. Of ik kijk op het internet bij Giallo Zafferano.
Ik respecteer altijd de traditie van de Italiaanse keuken, en ik kijk wat voor wijn ik in huis heb. Want het eten moet wél combineren met de wijn.
I pici alle vongole
Primo piatto
Toscaanse keuken
Recept voor 1 persoon
Ingrediënten
1 hele knoflook
schil eraf en platgeslagen
1 verse peperoncino -rode peper- In stukjes gesneden. Hoeveel stukjes je gebruikt hangt natuurlijk af hoe pikant je het gerecht wilt hebben.
150 gram pasta i pici
flinke scheut witte wijn
Pinot Grigio delle Venezie DOC
300 gram vongole veraci 250 gram is de norm, maar hoe meer hoe lekkerder.
verse bladpeterselie
fijngehakt
extra vergine olijfolie
olio d’oliva italiano
zout
Bereidingswijze
Was de venusschelpen. Schenk een scheutje extra vergine olijfolie in de pan en fruit hierin de platgeslagen knoflook en peperoncino.
Voeg de witte wijn in de pan toe. Het vuur moet hoog staan zodat de wijn verdampt. Maar pas op dat de knoflook niet verkleurt.
Kook de pici volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het liefst al dente. Ik kook altijd eerst het water en voeg dan het zout toe. Als je gelijk zout toevoegt kookt het water sneller.
Doe de vongole veraci in de pan en roer om. Kook de venusschelpen met de deksel erop totdat alle schelpen open zijn.
Voeg de pici toe, en als laatste de peterselie. Blijf nog even schudden en dien direct op.
Buon appetito!
Tip: de wijn toevoegen voordat de vongole veraci in de pan gaan is een recept van mijn visboer in Montepulciano.
Bewaren
De pici alle vongole is een gerecht met verse vis. Je kunt het eten eventueel 1 dag bewaren, maar persoonlijk zou ik dat niet doen.
Wijn en spijs combinatie
En bij een goede vismaaltijd hoort een fles droge witte wijn.
Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato
Pinot Grigio delle Venezie DOC
Beide wijnen zijn prachtige wijnen van wijnhuis Toffoli uit de Conegliano Valdobbiadene streek in Veneto, verkrijgbaar in mijn webshop.
We gebruiken cookies om je de beste ervaring op deze website te geven. Als je doorgaat op deze website gaan we ervan uit dat je daarmee akkoord gaat.Ok
