door SylviaItaly | nov 27, 2021 | Food, Italiaanse wijnen, Italië, Toscane
Castiglioncello del Trinoro is een klein middeleeuwse burcht in het Val d’Orcia gebied. Het is een sprookjesachtig plaatsje waar je het gevoel hebt dat je nooit meer naar huis wilt. Althans ik! Ik kan maar niet genoeg krijgen van dit uitzicht.
Hier kom je tot rust. Castiglioncello del Trinoro is een mooi plekje om de zonsondergang te bewonderen en optimaal te genieten van de stilte.
Monteverdi Tuscany
In dit plaatsje is Monteverdi Tuscany. Monteverdi Tuscany is een luxueus resort met moderne ingerichte kamers. Ze verhuren ook chique privé villas.
Het restaurant is hip en trendy met oog op detail. Momenteel zijn ze alleen in de weekenden geopend en vanaf januari 2022 elke dag voor zowel lunch als diner.
Tegenover het restaurant hebben ze een eigen bar waar je een aperitief of kopje koffie kunt drinken.
Regelmatig organiseren ze speciale thema avonden. Wie geïnteresseerd is in seizoensgerechten en in wijn is van harte welkom! De wijnen die ze uitserveren bij de locale gerechten variëren, dat maakt een avondje uiteten in dit restaurant zo uniek.
Een collega – vriend van mij met wie ik samen de FISAR sommelier opleiding heb afgerond werkt in restaurant Monteverdi Tuscany. Op aanraden van hem ben ik er een keertje gaan eten.
Het restaurant werkt hoofdzakelijk met locale producten en groenten en kruiden uit eigen moestuin. En dat proef je! De gerechten zijn divers, ook voor als je vegetariër bent is er keuze.
Menu
È l’ora dell’aperitivo!
Het is typisch Italiaans om voor het eten een aperitief te nuttigen om de eetlust op te wekken. Thuis of in de kroeg, ik drink graag een aperitief.
Ik begon mijn diner erg goed met een Spumante Metodo Classico 100% Pinot Noir van wijnhuis Colle B en gefrituurde cougettebloemen gevuld met mozzarella en ansjovis.
Yummy!
Primo Piatto
“Pappardella ripiena di cinghiale con salsa al Sangiovese e crema di topinambur”
Gevulde pappardelle met everzwijn in Sangiovese saus op een bedje van topinamboer (aardpeer).
Rode wijn: Rosso Toscana IGT Le Cupole Tenuta di Trinoro
Secondo Piatto
“Guancia di manzo croccante con maionese al rafano e erbe spontanee”
Krokant gestoofde runderwang met mierikswortelmayonaise en seizoenskruiden.
Rode wijn: Brunello di Montalcino DOCG Castello Romitorio
Dolce
“Millefoglie alla crema pasticciera e lamponi”
Tompouce met banketbakkersoom en frambozen.
Conclusie
Lekker eten en drinken is voor mij essentieel. Het is gezond en gezellig ook! Ik eet vaak thuis, omdat ik graag kook, maar soms eet ik buiten de deur om nieuwe gerechten uit te proberen met bijpassende wijnen.
Mijn interesse in de Italiaanse keuken is groot en ik ben altijd erg nieuwsgierig naar nieuwe gerechten en wijn & spijs combinaties.
Restaurant Monteverdi Tuscany is een echte aanrader voor de lekkerbekken die van luxe eten houden. Houd rekening met hoge prijzen, maar je krijgt waar voor je geld. Het is geen sterrenrestaurant maar ze komen er zeker voor in aanmerking.
De gerechten zijn SuperB en de bediening is professioneel. Monteverdi Tuscany is TOP en één van mijn favoriete locaties. Ik kom hier zeker een keertje terug.
door SylviaItaly | nov 13, 2021 | Italiaanse wijnen, Italië, Veneto
Appassimento is een wijntechniek waarmee onder andere de beroemde geconcentreerde wijnen Amarone en Ripasso worden gemaakt.
Maar niet alleen in de Valpolicella worden de wijnen volgens deze wijntechniek gemaakt, ook in Refrontolo, in het gebied Conegliano Valdobbiadene.
Hier kennen ze de krachtige en volle rode wijn Colli di Conegliano Refrontolo DOCG. Deze wijn wordt niet gemaakt van de druiven Corvina, Corvinone en Rondinella.
De wijn Toffoli Colli di Conegliano Refrontolo wordt gemaakt van droge Marzemino druiven, een druivensoort die je in Trentino en Veneto vindt. Het is een luxe wijn en hij wordt met zorg en veel geduld gemaakt.
Om de kwaliteit te waarborgen worden de druiven met de hand laat in de oogsttijd geplukt voor een hogere concentratie suiker en aroma’s. Maar ook omdat de druiven intact moeten blijven.
Daarna worden ze gedroogd op plastic matten in een goed geventileerde ruimte. Dat is belangrijk om rot te voorkomen.
Door het drogen verliezen de druiven vocht en worden de druiven waanzinnig geconcentreerd. Dit drogingsproces “appassimento” duurt tot januari.
De druiven worden ontsteelt, gekneusd en geperst. Het sap wordt vergist op lage temperatuur en de wijn rijpt in eikenhouten vaten voor minimaal vijftien maanden.
De wijn Colli di Conegliano Refrontolo DOCG heeft een levendige robijnrode kleur en intense aroma’s van rijp fruit en specerijen.
Lekker om op de (kerst)tafel te zetten bij wild- of rundstoof, gegrilde- of gebraden roodvleesgerechten.
Hij doet het ook goed bij oude kazen en Parmezaanse kazen.
“15 maanden eikenhout, 14,5 procent alcohol en marzeminodruiven die 3 maanden gedroogd zijn. Intense, geconcentreerde rosso die toch vrij frivool verwijst naar kersen op sap, marsalakrentjes, vijgen en vanille. “
door SylviaItaly | nov 6, 2021 | Italiaanse wijnen, Italië, Veneto, Wijn proeven
De Glera druif staat aan de basis voor de prosecco wijnen. Het is een inheemse druivensoort.
Eind september, begin oktober is de periode dat deze druif rijp is.
“Afgelopen zomer was warm en droog, maar de druiven hebben gelukkig niet geleden onder droogtestress. Integendeel, ze hebben meer dan voldoende suikers en goede zuren opgebouwd. De balans is goed.” Aldus wijnmaker Sante.
Wijnjaar 2021 is een erg goed wijnjaar voor de DOCG prosecco Superiore. Goed nieuws!
In de oogstperiode rijden tractoren af en aan met ladingen vol witte druiven. Er is dan veel beweging in de anders zo rustige omgeving. Langs de weg zie je de plukkers met snoeischaren om de trossen te snijden en emmers om het fruit te vervoeren.
Dit alles geeft een mooi beeld van de druivenoogst in het prosecco gebied Conegliano Valdobbiadene.
Productie proces Prosecco Superiore
Het oogsten van de druiven gebeurt met de hand. De wijngaarden liggen op stijle hellingen waardoor het onmogelijk is om met machines te oogsten.
Zodra de druiven aankomen en voor het afladen worden de druiven eerst gewogen. Dat is een standaard controle voor de vastgelegde productiegrenzen per perceel.
De druiven worden daarna afgeladen en direct geperst om zuurstof en schilcontact te weren.
Kleur uit de schil van de Glera druif hoeft niet onttrokken te worden, daarom is de kleur van de prosecco erg licht. En ook de fruitaroma’s in de druif worden goed behouden omdat zuurstof buitengesloten wordt.
Het sap zonder de pitten en schillen wordt de most genoemd. De most wordt eerst getest op zuren en suikergehalte. De wijnmaker kan eventueel de wijn corrigeren door bevoordeeld aan te zuren of te ontzuren. Sulfiet wordt in beperkte hoeveelheden toegevoegd bij de wijnproductie.
Metodo Charmat / Metodo Martinotti
Prosecco wordt geproduceerd door middel van de tank methode, ook wel “metodo Charmat” genoemd in Italië.
De eerste fermentatie vindt plaats in grote RVS tanks onder gecontroleerde temperatuur waardoor de fruitige aroma’s worden behouden.
De tweede fermentatie vindt plaats in gesloten tank waarna gist en suiker zijn toegevoegd aan de basiswijn. Omdat de tank dicht is lost de koolzuur op in de wijn die ontstaat tijdens het fermentatie proces.
Dit proces duurt bij Toffoli ongeveer twee maanden. Door het lange fermentatieproces krijg je een elegante mousse in de prosecco wijn.
Strada del Prosecco / Prosecco wijnroute
De Strada del Prosecco is de oudste wijnroute van Italië. De weg loopt door de heuvels en dorpjes tussen de plaatsen Conegliano en Valdobbiadene.
Het is een mooie route die je met de auto en met de fiets kunt maken. Ook vind je langs de weg tal van bezienswaardigheden, wandelpaden en gezellige restaurants.
Het wijnlandschap is prachtig en uniek. Het is ook niet voor niets dat dit gebied tot de Werelderfgoed UNESCO behoort. Je zult je ogen uitkijken… zo mooi!
Wijn proeven
Wijnhuis Toffoli opent hun deuren voor publiek. Mocht je willen langskomen voor een wijnproeverij dan is het raadzaam om de familie van te voren te informeren.
De prosecco wijnproeverij vindt plaats in hun wijnhuis. Vooraf kun je een korte rondleiding krijgen door de wijngaard en de wijnkelders. Zo maak je kennis met de passie en ervaring van de familie, de wijnproductie, de tradities en de schoonheid van het gebied Conegliano Valdobbiadene.
Online wijnproeverij
Proef Veneto! is een digitale wijnproeverij die ik samen met wijnboer Sante Toffoli organiseer.
De tasting kan georganiseerd worden op een datum en tijdstip naar keuze. Alle wijnen van Toffoli worden in ons magazijn in Nederland bewaard en zijn direct leverbaar.
Voor de online sessie gebruiken we de applicatie Zoom. Het is een leuke, informele virtuele tour en tasting. Interesse? Voor meer informatie over deze online proeverij bezoek de pagina “Proef Veneto!” *
* Ik organiseer geen online proeverijen meer.
door SylviaItaly | okt 19, 2021 | Running
Om goed voorbereid aan de start te staan van de halve marathon van Amsterdam heb ik maandenlang getraind in mijn woonplaats Montepulciano. De Mizuno halve marathon was mijn eerste hardloopwedstrijd sinds de marathon van NYC in 2018.
Daarna is het even stil geweest vanwege de revalidatie van mijn knieoperatie.
Afgelopen zomer was erg warm en droog in Italië, maar de zonnige temperaturen hebben mij niet weerhouden van de nodige trainingen in de heuvels en langs de wijngaarden. Zelfs overdag als de zon op zijn hoogste punt stond had ik geen problemen met hitte.
Heel afwisselend heb ik getraind. Ik heb mijn hardlooptrainingen in combinatie met het fietsen langzaam opgebouwd. Mijn doel was lekker lopen in Amsterdam zonder enige verwachtingen.
Ik heb op gevoel getraind met her en der wat versnellingen. Tussen de trainingen door heb ik mijn rust genomen. Dat was belangrijk voor mijn herstel.
Stretching en fitnessoefeningen doe ik regelmatig. Mijn rechterknie is nou eenmaal een gevoelige plek dus ik ben voorzichtiger gaan trainen.
Ik kan heel goed lopen zonder schema’s, maar als ik een doel heb vraag ik Bastiaan hardloopschema’s te maken. Bastiaan heeft mij een paar keer geholpen met het behalen van mooie tijden.
Dit keer heb ik daarvan af gezien. Ook omdat de Mizuno halve marathon weer mijn eerste halve marathon was na een lange periode van rust. Ik wilde weer wedstrijdervaring opdoen, dat was het belangrijkste.
Montepulciano is een heuvelachtig dorpje. Dus als je doel is een vlakke wedstrijd te lopen moet je niet dagelijks in de heuvels te trainen. Dat heb ik ook niet gedaan.
Regelmatig nam ik de auto en reed ik naar plekken buiten Montepulciano, zoals Valiano of zelfs Castiglione del Lago om vlakke afstanden te lopen. Dat is soms intensief, want niets is fijner je huis uit te stappen en te gaan trainen.
Halve marathon
De Mizuno halve marathon van Amsterdam is een mooie run. De start is niet in het Olympisch Stadion maar op de Stadionweg.
Ik stond in het witte vak vooraan. Een enthousiaste DJ wist de sfeer er goed in te houden. Terwijl er veel house muziek werd gedraaid praatte de speaker van de Mizuno halve marathon een leuk verhaaltje aan elkaar.
Het was de 45e editie van de Amsterdam marathon. Vanwege de corona epidemie was het jaarlijkse evenement twee keer uitgesteld.
Maar nu mochten we weer. We hadden wat te vieren!
Ik was niet zenuwachtig voor de wedstrijd, maar bij het startsignaal kreeg ik wel kippenvel van top tot teen.
Tijd was niet belangrijk. Met volle teugen heb ik genoten van de wedstrijd in Amsterdam, de mensen langs de kant, mijn medelopers, de natuur en het gevoel toen ik over de finish liep. Geweldig!
Eindtijd 1:34,53. Wat een prestatie na zo’n lange tijd, heel blij mee!
door SylviaItaly | okt 6, 2021 | Food, Italië, Toscane
Foiano della Chiana is een klein plaatsje in de provincie Arezzo. Het dorp telt niet meer dan een handjevol inwoners.
Ik ben nog nooit in het centrum geweest, maar ik weet wel dat je er het beste vleesrestaurant hebt!
Boerderij Fierli
Fierli is een biologisch gecertificeerd familieboerderij. Ze houden Chianina runderen en Cinta Senese varkens. In totaal hebben ze ongeveer 200 Chianina runderen en 300 Cinta Senese varkens op 100 ha land.
Een paar jaar geleden heb ik een bezoek gebracht aan het boerenlandgoed van de familie Fierli. Het is indrukwekkend om te zien hoe de dieren worden gehouden en verzorgd.
Daarnaast hebben ze een kleinschalig familierestaurant. Het restaurant is zeer populair bij de locals. Alleen binnen eten is mogelijk. Ze hebben helaas geen buitenterras.
De boerderij en het restaurant bevinden zich samen op een centraal punt, niet ver van de Valdichiana Outlet in Foiano della Chiana.
Restaurant Fierli
Zeven dagen per week kun je er terecht voor een lunch. En alleen tijdens speciale gelegenheden of thema-avonden kun je s’avonds aanschuiven.
Om af te halen is de winkel doorgaans geopend. Ik kom er regelmatig om mijn vlees te halen voor nieuwe recepten.
Zoon Nicola en dochter Cecilia bezorgen je de lekkerste gerechten. De menukaart heeft een enorme keuze uit traditionele vleesgerechten. Het is lekker en gezond en gezond eten. Het vlees komt uit eigen stal.
Het slachten van de Cinta Senese varkens en de Chianina runderen wordt voor hen gedaan, verder wordt het vlees verwerkt door de familie zelf.
In het restaurant vind je ook een klein assortiment van locale wijnen. Cecilia is gecertificeerd FISAR sommelier en adviseert je graag bij de beste wijn spijs combinaties. Ik ken haar van mijn FISAR wijnopleiding in Italië.
Bistecca Chianina IGP
De Bistecca Chianina IGP is de koningin onder de steaks. IGP is een keurmerk en staat garant voor kwaliteit. Het gemiddelde gewicht van één Bistecca is 1 kg en is geschikt voor 2-3 personen.
Chianina is een vleesproduct van hoge kwaliteit. Het is een van de oudste runderen. In Italië wordt deze rund ook wel de “gigante bianco” genoemd. “Witte reus” vanwege de kleur en de grote omvang.
De naam Chianina komt uit de Chiana-vallei in de provincie Siena. De Chianina runderen zijn moeilijk te vinden buiten Toscane, Lazio en Umbrië. Op het boerenland in Valdichiana hebben de beesten een goed leven.
Oorspronkelijk werd het Chianina rund gebruikt om op het land te werken, maar nu worden ze gehouden voor het fokken. Chianina is niet bestemd voor snelle fokmethodes. Ze worden met name gebruikt voor de productie van gezond en mooi vlees.
Cinta Senese DOP
De Cinta Senese is een oud varkensras. De varkens leven op een groot stuk grond. Ze lopen vrij rond. Soms vinden de Cinta Senese varkens het heerlijk om een modderbad te nemen, maar ze houden ook van lekker luieren.
Het vlees van de Cinta Senese heeft een DOP classificatie, wat betekent vlees van hoge kwaliteit. Het assortiment van de Cinta Senese vleeswaren is divers. De ambachtelijke salami is erg populair en valt altijd in de smaak!
Chianina en Cinta Senese Experience
Fierli organiseert 2-3 keer in de week de Chianina en Cinta Senese Experience. Geniet van echt eten op 0 km, de traditionele gerechten en producten. Je bezoekt de boerderij terwijl de chef-kok de lekkerste gerechten klaarmaakt voor een lunch naar keuze.
Een bezoek aan de boerderij is een onvergetelijke ervaring tijdens je vakantie. Ook leuk voor kinderen!
Voor informatie en reserveringen: ChianinaItaly
