door SylviaItaly | dec 29, 2021 | Food, Italiaanse wijnen, Italië, Recepten
Insalata di mare is een salade van gemengde zeevruchten. Het is een zomers gerecht, maar in principe geniet ik in alle seizoenen van dit overheerlijke eten!
Recept
De octopus (polpo) moet van te voren schoongemaakt worden, maar meestal kun je dat ook aan de locale visboer overlaten.
Het is belangrijk dat de octopus, en de andere zeevruchten vers uit de zee komen.
In dit recept maak je de salade op smaak met citroen, bladpeterselie, extra vergine olijfolie, selderij en wortel.
Natuurlijk is het mogelijk eindeloos te variëren met dit recept, maar selderij heeft een uitgesproken smaak wat goed te combineren is met zeevruchten. Lekker!
Insalata di mare is een gerecht die je zowel als voorgerecht als hoofdgerechten kunt eten.
Ingrediënten
Toen ik de vissalade klaarmaakte was dat voor een diner met een groep wijnvrienden waarbij iedereen eigen wijn moest meenemen en een huisgemaakt traditioneel gerecht.
Deze ingrediënten zijn dus bedoeld voor meerdere personen.
- 1 octopus (+/- 1 kg)
- 3 calamaris
- 2 inktvissen
- verse garnalen (+/- 200 gr)
- 1 handje bladpeterselie
- 1 citroen
- 1 stengel bleekselderij
- 1 wortel
- extra vergine olijfolie
- peper
- zout
Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: octupus 50 minuten ongeveer; calamaris 2-3 minuten, inktvissen 2-3 minuten
Bereidingswijze
Breng het water aan de kook. Spoel de octopus af onder de kraan en kook daarna de vis ongeveer 50 minuten.
De wortel en bleekselderij snij je in stukjes. Versnipper de bladpeterselie.
Spoel de calamaris en de inktvissen schoon onder de kraan. Het schoonmaken kun je wederoom vragen aan de visboer waar je de vis hebt gekocht.
Zodra je met een mes door de octopus kunt prikken, zet je het vuur af. Het geheel moet afkoelen in het kookwater.
Kook in de tussentijd de calamarissen en de inktvissen. Ook deze vissen dienen daarna afgekoeld te worden in het kookwater.
De garnalen kun je het beste 1 minuut koken, niet langer. Je kunt ze ook even bakken in olie. Maar ik prefereer de garnalen te koken.
De tentakels van de octopus spoel je schoon onder de kraan. Nadat alle vis op kamertemperatuur is snij je ze in kleine stukjes.
In een kom doe je de octopus, garnalen, inktvisringen en calamarissen bij elkaar en besprenkel je het geheel met olijfolie en citroensap.
Voeg de stukjes wortel, bleekselderij en peper en zout toe. Schep alles een paar keer op en neer en laat de salade ongeveer een uurtje staan voordat je uitserveert.
De smaken in de vissalade moeten intrekken. Dan is de salade het lekkerst.
Serveertip
Bij de insalata di mare kun je brood eten óf je combineert de salade met gekookte aardappelen.
Wijn en spijs combinatie
Buon appetito!
Zie hier in de korte video hoe je de insalata di mare klaarmaakt.
door SylviaItaly | dec 10, 2021 | Italiaanse wijnen, Italië, Veneto, Wijn proeven
De wijnregio Valpolicella is in een prachtig heuvelachtig gebied in het westen van Veneto. Om precies te zijn ten oosten van het Gardameer. Veneto staat bekend om een van de grootste wijnregio’s van Italië. Het is ook het hart van de Prosecco productie.
Het wijnaanbod is verschillend en de kwaliteit is gemiddeld erg goed. Fantastische wijnen zijn vooral de Valpolicella Ripasso en de Amarone della Valpolicella.
Overigens komt ook de beroemde Soave uit deze streek. Deze wijn wordt gemaakt ten oosten van Verona. De belangrijkste druivensoort voor deze wijn is Garganega. Maar dit even terzijde…
Secondo Marco
Secondo Marco is een nieuw wijnhuis. Marco produceert zijn eigen wijn sinds 2008. Hij is een getalenteerd wijnmaker en hij durft te experimenteren met nieuwe technieken waardoor prachtige en unieke wijnen ontstaan.
Marco Speri is familie van de Speri-wijnmakerij. Speri is een toonaangevend wijnhuis in de Valpolicella Classico gebied. Marco is de zoon van Benedetto Speri. Met steun en support van Benedetto is Marco gestart met zijn eigen wijnproject “Secondo Marco”.
Het wijndomein bevindt zich in de gemeente Fumane. Een plaatsje in de Valpolicella Classico. Het is een modern wijnhuis die omgeven wordt door prachtige wijngaarden en vergezichten.
Marco zelf woont op het terrein met zijn gezin. Het domein is spectaculair te noemen!
Pergola methode
De meeste wijnhuizen in de Valpolicella regio passen de pergola-systeem toe. De druiven groeien daardoor relatief hoog zodat de bladeren de druiven beschermen tegen een sterke zomerzon.
Marco heeft bewust gekozen voor een “Y” pergola methode. De druivenstok bestaat uit een verticale stam met aan allebei de kanten een korte arm. Dat is uniek.
De voordelen van deze uitzonderlijke groei-methode zijn enorm volgens Marco “Secondo Marco”. De druiven krijgen meer licht en meer wind. De druiventrossen groeien perfect omlaag en raken geen takken. De Y pergola methode vergt minder onderhoud, de oogst verloopt gemakkelijker en het risico op beschadiging is vele malen kleiner.
Klimaat en grond
In Fumane heerst een ideaal klimaat en de bodem waarop de wijn wordt verbouwd is rijk aan mineralen, wat een positieve invloed heeft op de volheid van de wijnen.
Droge wijnen
Amarone is de meest geliefde wijn in Veneto. De wijn heeft een geconcentreerde smaak, en is droog en erg fruitig. De Amarone della Valpolicella heeft een DOCG keurmerk sinds 2010. DOCG staat voor Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Het is de hoogste kwaliteitsniveau in Italië.
De Ripasso heeft ook body, maar is een lichtere versie van de Amarone.
En dan hebben we de wijn Valpolicella Classico. Dat is een soepelere, lichtere wijn die vooral jong gedronken moet worden. Valpolicella is een huiswijn, maar de kwaliteit doet er niet altijd minder om!
Zoete wijn
De zoete wijn Recioto della Valpolicella is ook gemaakt van gedroogde druiven. Deze wijn heeft een DOCG classificatie. Hij wordt gemaakt van de beste druiven. Hij is vol van smaakt en uitstekend te combineren met kazen en chocoladedesserts.
Druivensoorten
De druivensoorten die worden gebruikt voor al deze wijnen zijn Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella en Molinara.
Net zoals bij de wijn Colli di Conegliano DOCG Refrontolo worden deze druiven bij het productieproces gedroogd. Wat ook de “appassimento methode” genoemd wordt.
Wijnproeverij
Secondo Marco heeft zijn deuren geopend voor wijnliefhebbers. Je kunt hier een wijnproeverij reserveren.
Bij aankomst wordt je vriendelijk ontvangen en rondgeleid door Michela. Je loopt eerst langs de wijngaarden waarna je een kijkje neemt in de wijnkelder waar de productie en rijping plaatsvindt van de wijnen.
Daarna worden de wijnen uitgeserveerd in een smaakvolle en moderne proeflocatie. Daarbij krijg je brood, lokale kazen en gedroogde ham aangeboden.
Etiketten op de flessen
De etiketten van Secondo Marco zijn hilarisch. De tekeningen op de flessen vertellen leuke verhaaltjes over de wijn.
- De fles Amarone della Valpolicella heeft een etiket met een bodybuilder erop. De man is een krachtsport aan het beoefenen. De wijn Amarone is een krachtige rode wijn met veel body.
- Op de wijnfles van de Ripasso wijnfles staat een ezeltje afgebeeld. De Ripasso ondergaat een tweede gisting. “De ezel stoot zich geen tweede keer aan dezelfde steen!”
- De Valpolicella Classico wijnfles heeft een ballerina op de etiket staan. Deze wijn is licht, rood fruit en elegant.
De etiketten zijn niet traditioneel zoals je vaak verwacht bij dure wijnen. Secondo Marco heeft een eigen stijl gecreëerd. Dat zie je en dat proef je ook!
De wijnen van Secondo Marco zijn bijzonder goed en van hoge kwaliteit. Ze zijn niet goedkoop maar absoluut de moeite waard om te proeven.
Alla salute!
door SylviaItaly | nov 27, 2021 | Food, Italiaanse wijnen, Italië, Toscane
Castiglioncello del Trinoro is een klein middeleeuwse burcht in het Val d’Orcia gebied. Het is een sprookjesachtig plaatsje waar je het gevoel hebt dat je nooit meer naar huis wilt. Althans ik! Ik kan maar niet genoeg krijgen van dit uitzicht.
Hier kom je tot rust. Castiglioncello del Trinoro is een mooi plekje om de zonsondergang te bewonderen en optimaal te genieten van de stilte.
Monteverdi Tuscany
In dit plaatsje is Monteverdi Tuscany. Monteverdi Tuscany is een luxueus resort met moderne ingerichte kamers. Ze verhuren ook chique privé villas.
Het restaurant is hip en trendy met oog op detail. Momenteel zijn ze alleen in de weekenden geopend en vanaf januari 2022 elke dag voor zowel lunch als diner.
Tegenover het restaurant hebben ze een eigen bar waar je een aperitief of kopje koffie kunt drinken.
Regelmatig organiseren ze speciale thema avonden. Wie geïnteresseerd is in seizoensgerechten en in wijn is van harte welkom! De wijnen die ze uitserveren bij de locale gerechten variëren, dat maakt een avondje uiteten in dit restaurant zo uniek.
Een collega – vriend van mij met wie ik samen de FISAR sommelier opleiding heb afgerond werkt in restaurant Monteverdi Tuscany. Op aanraden van hem ben ik er een keertje gaan eten.
Het restaurant werkt hoofdzakelijk met locale producten en groenten en kruiden uit eigen moestuin. En dat proef je! De gerechten zijn divers, ook voor als je vegetariër bent is er keuze.
Menu
È l’ora dell’aperitivo!
Het is typisch Italiaans om voor het eten een aperitief te nuttigen om de eetlust op te wekken. Thuis of in de kroeg, ik drink graag een aperitief.
Ik begon mijn diner erg goed met een Spumante Metodo Classico 100% Pinot Noir van wijnhuis Colle B en gefrituurde cougettebloemen gevuld met mozzarella en ansjovis.
Yummy!
Primo Piatto
“Pappardella ripiena di cinghiale con salsa al Sangiovese e crema di topinambur”
Gevulde pappardelle met everzwijn in Sangiovese saus op een bedje van topinamboer (aardpeer).
Rode wijn: Rosso Toscana IGT Le Cupole Tenuta di Trinoro
Secondo Piatto
“Guancia di manzo croccante con maionese al rafano e erbe spontanee”
Krokant gestoofde runderwang met mierikswortelmayonaise en seizoenskruiden.
Rode wijn: Brunello di Montalcino DOCG Castello Romitorio
Dolce
“Millefoglie alla crema pasticciera e lamponi”
Tompouce met banketbakkersoom en frambozen.
Conclusie
Lekker eten en drinken is voor mij essentieel. Het is gezond en gezellig ook! Ik eet vaak thuis, omdat ik graag kook, maar soms eet ik buiten de deur om nieuwe gerechten uit te proberen met bijpassende wijnen.
Mijn interesse in de Italiaanse keuken is groot en ik ben altijd erg nieuwsgierig naar nieuwe gerechten en wijn & spijs combinaties.
Restaurant Monteverdi Tuscany is een echte aanrader voor de lekkerbekken die van luxe eten houden. Houd rekening met hoge prijzen, maar je krijgt waar voor je geld. Het is geen sterrenrestaurant maar ze komen er zeker voor in aanmerking.
De gerechten zijn SuperB en de bediening is professioneel. Monteverdi Tuscany is TOP en één van mijn favoriete locaties. Ik kom hier zeker een keertje terug.
door SylviaItaly | nov 13, 2021 | Italiaanse wijnen, Italië, Veneto
Appassimento is een wijntechniek waarmee onder andere de beroemde geconcentreerde wijnen Amarone en Ripasso worden gemaakt.
Maar niet alleen in de Valpolicella worden de wijnen volgens deze wijntechniek gemaakt, ook in Refrontolo, in het gebied Conegliano Valdobbiadene.
Hier kennen ze de krachtige en volle rode wijn Colli di Conegliano Refrontolo DOCG. Deze wijn wordt niet gemaakt van de druiven Corvina, Corvinone en Rondinella.
De wijn Toffoli Colli di Conegliano Refrontolo wordt gemaakt van droge Marzemino druiven, een druivensoort die je in Trentino en Veneto vindt. Het is een luxe wijn en hij wordt met zorg en veel geduld gemaakt.
Om de kwaliteit te waarborgen worden de druiven met de hand laat in de oogsttijd geplukt voor een hogere concentratie suiker en aroma’s. Maar ook omdat de druiven intact moeten blijven.
Daarna worden ze gedroogd op plastic matten in een goed geventileerde ruimte. Dat is belangrijk om rot te voorkomen.
Door het drogen verliezen de druiven vocht en worden de druiven waanzinnig geconcentreerd. Dit drogingsproces “appassimento” duurt tot januari.
De druiven worden ontsteelt, gekneusd en geperst. Het sap wordt vergist op lage temperatuur en de wijn rijpt in eikenhouten vaten voor minimaal vijftien maanden.
De wijn Colli di Conegliano Refrontolo DOCG heeft een levendige robijnrode kleur en intense aroma’s van rijp fruit en specerijen.
Lekker om op de (kerst)tafel te zetten bij wild- of rundstoof, gegrilde- of gebraden roodvleesgerechten.
Hij doet het ook goed bij oude kazen en Parmezaanse kazen.
“15 maanden eikenhout, 14,5 procent alcohol en marzeminodruiven die 3 maanden gedroogd zijn. Intense, geconcentreerde rosso die toch vrij frivool verwijst naar kersen op sap, marsalakrentjes, vijgen en vanille. “
door SylviaItaly | okt 6, 2021 | Food, Italië, Toscane
Foiano della Chiana is een klein plaatsje in de provincie Arezzo. Het dorp telt niet meer dan een handjevol inwoners.
Ik ben nog nooit in het centrum geweest, maar ik weet wel dat je er het beste vleesrestaurant hebt!
Boerderij Fierli
Fierli is een biologisch gecertificeerd familieboerderij. Ze houden Chianina runderen en Cinta Senese varkens. In totaal hebben ze ongeveer 200 Chianina runderen en 300 Cinta Senese varkens op 100 ha land.
Een paar jaar geleden heb ik een bezoek gebracht aan het boerenlandgoed van de familie Fierli. Het is indrukwekkend om te zien hoe de dieren worden gehouden en verzorgd.
Daarnaast hebben ze een kleinschalig familierestaurant. Het restaurant is zeer populair bij de locals. Alleen binnen eten is mogelijk. Ze hebben helaas geen buitenterras.
De boerderij en het restaurant bevinden zich samen op een centraal punt, niet ver van de Valdichiana Outlet in Foiano della Chiana.
Restaurant Fierli
Zeven dagen per week kun je er terecht voor een lunch. En alleen tijdens speciale gelegenheden of thema-avonden kun je s’avonds aanschuiven.
Om af te halen is de winkel doorgaans geopend. Ik kom er regelmatig om mijn vlees te halen voor nieuwe recepten.
Zoon Nicola en dochter Cecilia bezorgen je de lekkerste gerechten. De menukaart heeft een enorme keuze uit traditionele vleesgerechten. Het is lekker en gezond en gezond eten. Het vlees komt uit eigen stal.
Het slachten van de Cinta Senese varkens en de Chianina runderen wordt voor hen gedaan, verder wordt het vlees verwerkt door de familie zelf.
In het restaurant vind je ook een klein assortiment van locale wijnen. Cecilia is gecertificeerd FISAR sommelier en adviseert je graag bij de beste wijn spijs combinaties. Ik ken haar van mijn FISAR wijnopleiding in Italië.
Bistecca Chianina IGP
De Bistecca Chianina IGP is de koningin onder de steaks. IGP is een keurmerk en staat garant voor kwaliteit. Het gemiddelde gewicht van één Bistecca is 1 kg en is geschikt voor 2-3 personen.
Chianina is een vleesproduct van hoge kwaliteit. Het is een van de oudste runderen. In Italië wordt deze rund ook wel de “gigante bianco” genoemd. “Witte reus” vanwege de kleur en de grote omvang.
De naam Chianina komt uit de Chiana-vallei in de provincie Siena. De Chianina runderen zijn moeilijk te vinden buiten Toscane, Lazio en Umbrië. Op het boerenland in Valdichiana hebben de beesten een goed leven.
Oorspronkelijk werd het Chianina rund gebruikt om op het land te werken, maar nu worden ze gehouden voor het fokken. Chianina is niet bestemd voor snelle fokmethodes. Ze worden met name gebruikt voor de productie van gezond en mooi vlees.
Cinta Senese DOP
De Cinta Senese is een oud varkensras. De varkens leven op een groot stuk grond. Ze lopen vrij rond. Soms vinden de Cinta Senese varkens het heerlijk om een modderbad te nemen, maar ze houden ook van lekker luieren.
Het vlees van de Cinta Senese heeft een DOP classificatie, wat betekent vlees van hoge kwaliteit. Het assortiment van de Cinta Senese vleeswaren is divers. De ambachtelijke salami is erg populair en valt altijd in de smaak!
Chianina en Cinta Senese Experience
Fierli organiseert 2-3 keer in de week de Chianina en Cinta Senese Experience. Geniet van echt eten op 0 km, de traditionele gerechten en producten. Je bezoekt de boerderij terwijl de chef-kok de lekkerste gerechten klaarmaakt voor een lunch naar keuze.
Een bezoek aan de boerderij is een onvergetelijke ervaring tijdens je vakantie. Ook leuk voor kinderen!
Voor informatie en reserveringen: ChianinaItaly
